2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
İnsanın et ihtiyacını ne kadar inkar etmeye çalışsak da gerçek şu ki et, binlerce yıldır tarih boyunca sayısız hayatı açlıktan kurtaran temel bir gıda ürünü olmuştur. Bu nedenle atalarımız bir zamanlar etin tadını ve dayanıklılığını uzun süre korumak için gerekli her şeyi yaptılar, bunun sonucunda ortaya çıktı. salam.
Salam belirli bir ürün için bir tanım değildir. Zamanla, farklı ülkelerde birçok farklı salam türü ortaya çıkıyor, ancak bunlar ortak bir prensipte hazırlanıyor. Salam, genellikle farklı hayvanların tuzlanmış fermente edilmiş veya kurutulmuş etlerinden hazırlanır, genellikle özel salam tarifine bağlı olarak farklı oranlarda ve türlerde baharatlar eklenir. Salam, domuz, sığır, sığır, at, kuzu, kümes hayvanları ve hatta balıktan veya 2 veya daha fazla etin karışımından yapılabilir.
Bununla birlikte, geleneksel olarak salam, bir zamanlar tuzlanmış ve kurutulmuş et için kurnaz teknolojiyi icat eden ve bazı durumlarda oda sıcaklığında bir yıla kadar dayanıklı kalabilen İtalyan köylülerinin bir patentidir. Aslında salam, çeşitli hayvanlara veya sentetik (zaten) "bağırsaklara" sarılmış her tür sosis için ortak bir terimdir.
Bu yiyecekler için İtalyanca terim insaccati'dir. " kelimesinin etimolojisi Merhaba ”Latincede tuzlanmış etlerin bir arada olduğu kavram olan “Salumen” kelimesinden bulabiliriz. Ülkemizde, Türkiye'de ve Romanya'da ürünler "salam", Macarca "eszalámi" olarak bilinir ve bu lezzetlerin Fransızca karşılığı "saucisson"dur.
Bugün İtalya, Fransa, Macaristan, Almanya, Belçika, Danimarka ve İspanya gibi birçok ülkenin benzersiz lezzetli salam tarifleri var, ancak en önemli katkının, mükemmelleşen ve gelişen İtalyan mutfak ustaları tarafından yapıldığını kabul etmeliyiz. çok eski zamanlardan beri İtalyan salamı tarifleri. Bu tür ürünlerin Roma İmparatorluğu'ndan çok önce üretilmeye başlandığına inanılmaktadır.
üretiminde derin gelenekler Merhaba Hırvatistan, Çek Cumhuriyeti, Slovakya, Hollanda, Lüksemburg, Yunanistan, Romanya, Makedonya, Bulgaristan, Sırbistan, Polonya, Ukrayna, Rusya ve Türkiye gibi daha birçok ülke var.
Bugün salamlar o kadar çoktur ki, bütün gün onlardan bahsetmemiz mümkün değildir. Genel olarak salamlar, kıyılmış veya kıyılmış etten, uzun ömürlü veya kısa ömürlü, kaynatılmış, kurutulmuş vb., bir tür etten veya birkaçının karışımından yapılabilir. Oldukça sık geleneksel tarifi Merhaba ayrıca kurutma sırasında ve sonrasında ürünün daha sulu tadını koruyan bir pastırma katkı maddesi gerektirir.
Salam çeşitleri
Diğer sosis türleri gibi sosisler de genellikle kısa ömürlü ve uzun ömürlüdür. Ülkemizde popüler olan salam çeşitleri Bulgar sofralarında geleneksel bir yeri olan domuz pastırması ve Kamchia, Beef, Hamburg, Şarküteri gibi farklı türleridir.
Modern mutfak endüstrisi, yemek tariflerinin bazılarını oldukça "yozlaştırdı". Merhaba. Sosislerin büyük bir kısmında, sentetik şişme ürünler, tatlandırıcılar, stabilizatörler ve koruyucular, hayvansal yağlar ve hatta kıkırdak gibi hayvansal atık ürünlerin bir tür "melanjı" olarak tanımlanabilecek çeşitli karışımları vurguladığı bilinen bir gerçektir. cilt ve sözde
Genel olarak konuşursak, bu ürünlerde miktar olarak baskın olan son şey gerçek et yüzdesidir. Neyse ki, kaliteli salamlar, çok çeşitli tatlar ve türlerde sorunsuz bir şekilde bulunabilir - füme lezzetler, domuz pastırması ve domuz pastırması, sosisler, çiğ kuru sosisler, vb.
En popüler İtalyan salamları arasında Milano salamı, Pepperoni, Genovese, Ventrichina, Felino, Chorizo, Finocchiona, Napoletano, Kulatello ve diğerleri sayılabilir.
Felino, İtalya'daki en ünlü geleneksel salamlardan biridir. Parma bölgesinin tipik bir örneği olan Felino, yaklaşık 3 ayda hazırlanan düzensiz şekilli bir kuru salamdır. Finocchiona, adını bir baharat karışımı olan kokulu bir tohum karışımına (finocchio) borçludur. İnce kıyılmış domuz eti ve yağdan hazırlanır ve 10 inçlik salam yaklaşık 3-4 ay kurutulur. Belirgin bir baharatlı tadı vardır ve kalın dilimler halinde servis edilir.
uçuyor Merhaba küçük boyutlu, kırmızımsı renkli ve tadı baharatlı. Tadı yerel sosisin yanı sıra kız kardeşi - İtalyan salamı Pepperoni'yi oldukça andırıyor. Ancak bunun aksine Napoletano sadece saf domuz etinden ve az yağdan yapılır. Pepperoni'nin tadı domuz eti, sığır eti ve daha fazla pastırmanın birleşimidir.
En saygın İtalyan salamlarından biri Ventrichina'dır. Bu lezzet, Teramo ilindeki Kronyaleto köyünden gelir ve saf domuz etinden ekmek, sarımsak, portakal kabuğu, tatlı ve acı biber ve biberiye ilavesiyle yapılır. Culatello ise, Culatello'nun lezzetini belirleyen nemli bir iklime ve yoğun sislere sahip olan Parma - Bassa Parmense eyaletinin kuzey kesiminin ticari markası olan bir jambon inceliğidir.
Salam seçimi ve saklanması
Sadece iyi paketlenmiş ve üretici ve son kullanma tarihi hakkında açıkça belirtilen bilgiler içeren salamları satın alın. Salamı buzdolabında saklayın, dikkatlice uygun bir pakete koyun, çünkü bulunurlarsa daha hızlı bozulurlar.
Salam mutfak uygulaması
Dünyadaki birçok salam, acı kırmızı biber veya acı biber ilavesiyle yapılır, bu da onları daha iştah açıcı ve lezzetli kılar ve bu sosislerin büyük popülerlik kazanmasına yardımcı olur - sonuçta, sıcak hayranları çoktur. Ayrıca tuz, kırmızı, kırmızı ve beyaz biber gibi çeşitli baharatlar, sarımsak, bazı durumlarda şarap, çeşitli otlar ve sirke de salamda doğal tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır.
Öte yandan ev yapımı sayısız tarifin içinde hazır salamlar yer alıyor. En kolay ve en lezzetli olanlardan biri, fırında patatesleri bir çeşit salam ve beğeninize göre baharatlarla pişirmek. Ülkemizde çömleklere salam koymak bir gelenek ama çoğu zaman biz yiyoruz. Merhaba bir sandviçte veya şarap ve diğer alkol türleri için meze olarak ve çeşitli makarna soslarında. Size tarifini de sunduğumuz İtalyan salatası gibi birçok iştah açıcı salata salamla hazırlanabilir.
Hazırlamak için bir paket makarnayı haşlayıp süzün. Bunları bir kaba aktarın ve haşlanmış yaklaşık 15 mantar ve 2-3 havuç, haşlanmış ve doğranmış 400 gr tavuk, 200 gr sosis, doğranmış taze domates ile karıştırın. Her şey biraz zeytinyağı, sirke, tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Haşlanmış yumurta, limon suyu, rendelenmiş peynir ile süsleyin ve bir tabağa yayın. İtalyan salatası biraz kıyılmış taze fesleğen veya maydanoz ve bir kaşık mayonez ile servis edilir.
Salamın zararları
Aslında, salam da dahil olmak üzere sosisler, belirli hastalıklardan muzdarip birçok insan için kontrendike olan en zararlı yiyeceklerden biri olarak giderek daha fazla gösterilmektedir. Bunun nedeni, çoğu sosis, sosis ve salamın sıklıkla sözde kullanılmasıdır. boyalar ve tatlar yardımıyla gizlenen gizli yağlar. Oldukça sık et üreticileri sözde kullanırlar. transgenler. Sucukların, sarsaladların, salamların %90'ı transgenik soyadan oluşmaktadır.
Ayrıca yağlı ve tuzlu etin hücrenin yaşlanma sürecini hızlandırdığı ve kardiyovasküler hastalıkların ortaya çıkmasına katkıda bulunduğu iyi bilinmektedir. Genellikle "beyaz ölüm" olarak adlandırılan tuz, tansiyonu yükseltir, vücuttaki asit-tuz dengesini bozar, vücutta toksinlerin birikmesine katkıda bulunur.
