Gouda

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Gouda Hollanda'da aynı adı taşıyan kasabada bugüne kadar korunan ilginç bir tarihe ve geleneğe sahip geleneksel bir Hollanda sert peyniridir. Gouda, Güney Hollanda'da, Rotterdam yakınlarında bir şehirdir, ancak bugün adı peynirle eş anlamlıdır ve çoğu insan varlığından bile şüphelenmez.

Ancak ilginç bir şekilde, geleneksel olarak tam inek sütünden yapılan bu incelik, peynir üretim kültürünü canlı tutmuştur. Gouda kasabasının tarihi merkezinde büyük peynir pazarı ve Peynir Müzesi'ne ev sahipliği yapan eski bina çok yakın.

Bu şehrin yakınında, bir zamanlar Gouda'nın yerleşik geleneksel tarife göre üretiminde uzmanlaşmış birçok çiftlik vardı. Ancak bugün, bu yüksek yağlı ürün modern bir modifikasyondan geçiyor ve Gouda, sağlıklı bir süt ürünü olarak kabul edilen azaltılmış tuz ve yağ içeriğiyle de üretilebiliyor. Gouda'nın üretim teknolojisinin, keskin ve daha baharatlı tadıyla etkileyici olan koyun ve keçi sütünden peynirler üretmesi bile ilginç.

Yerel ineklerin otladığı Hollanda otu, muhtemelen orijinal Gouda'nın büyülü tadının sırrıdır. Hollanda'da 20'den fazla çim çeşidi vardır ve en yaygın olanı, mineraller açısından son derece zengin olduğu bilinen İngiliz hızlı büyüyen çimidir.

taze olanı tanıyacaksın Gouda hafif, yumuşak ve pürüzsüz, genellikle küçük delikli bir hamura sahip olmasıdır. Daha fazla yaşlanma ile peynir daha keskin ve daha karmaşık bir tat kazanır ve sertleşir. Parmigiano'nunkine benzer karakteristik tuz kristalleri belirir. Eski Gouda serttir ve kazıma için çok uygundur.

Ve genç Gouda yarı yumuşak peynirlere atıfta bulunabilirken, olgun olanı koyu sarı, hatta turuncu. Bu doygun renk, bazıları tarafından tereyağı ile karıştırılmış kahverengi şeker olarak tanımlanır. Bu sert peynir, güçlü aroma ve tat arasındaki mükemmel simbiyoz nedeniyle çok daha ufalanan ve belki de piyasada en çok tercih edilen peynirdir.

büyük turtalar Gouda pürüzsüz mumsu bir kabuğa ve yuvarlak bir şekle sahiptir. Genç Hollanda peyniri ile meyveli nüansları hissedebilirsiniz ve tüm gouda türleri hassas sütlü bir tat ve aroma ile karakterize edilir. İncelik ne kadar olgunlaşırsa, meyve ipliği o kadar cevizli ve karmaşık bir tada dönüşür.

Gouda'nın Tarihi

ilk peynir Gouda Hollanda'nın güneyindeki aynı adı taşıyan kasabada üretildi ve daha çok Gouda olarak adlandırıldı. Tarihsel belgeler, 1184'ten beri bu peynir türüyle ilgili bilgileri korumuştur ve bu da onu otomatik olarak en eski peynir türlerinden biri yapar.

Günümüzün atası olduğuna inanılıyor. Gouda 16. yüzyıldan beri çevredeki çiftliklerde ustalaşmıştır. İki yüzyıl sonra, Gouda kasabası peynirin mekânı oldu. 13. yüzyılda, Gouda'nın ihracatı zaten oldukça ciddiydi ve daha sonra Orta Çağ'da inceliğin sert kabuğu, uzun denizci yolculukları için çok uygundu.

Tarihi kaynaklara göre, Gouda ve Edam, Avrupa'da geniş bir popülariteye sahipti. Hatta Fransa Kralı XIV. Louis'nin Gouda'nın sadık bir hayranı olduğu ve hatta lezzetli peynir bağımlısı olduğu bile iddia ediliyor. Ardından Fransa'ya peynir ithalatının yasaklanması, Fransızları Mimolet adında başka bir benzer peynir üretmeye başladı.

Tarih boyunca, denizaşırı Yeni Dünya'ya, Amerika Birleşik Devletleri'ne ve Avustralya'ya göçmenler, Gouda yapma teknolojisini yanlarında götürdüler ve böylece peynir üç kıtaya yayıldı. Ve bu güne kadar, iklim, ineklerin otladığı yiyecekler vb. nedeniyle tat farklılıkları olan Gouda benzeri peynirler dünyanın her yerinde yapılır.

Bugün Gouda Müzesi, 1668'den kalma klasik tarzda eski bir binada yer almaktadır ve köyün en önemli kültürel anıtlarından biridir. Terazinin yapımında ünlü peynirin interaktif bir gösterisi olan "Kaas Exposium" da var.

Gouda üretimi

Üretimi Gouda bugün Hollanda'da ülkenin peynir ihracatının %60'ını oluşturuyor. Esas olarak büyük mandıralarda ve daha az sıklıkla ürünlerini pastörize edilmemiş inek sütünden hazırlayan küçük çiftliklerde üretilir. Belirtildiği gibi, peynirin yuvarlak kekleri farklı boyutlardadır ve olgunlaşması 4 haftadan birkaç yıla kadar sürer.

Küçük çiftliklerde peynir geleneksel olarak elle yapılırken, modern mandıralarda peynir Gouda tam otomatiktir ve hiçbir teknolojik üretim aşamasında - kalıplama, presleme, tornalama, boşaltma - manuel müdahaleye izin verilmez.

Sirenler bile, Gouda'yı depoya götüren etkileyici büyüklükteki robot arabalarla hareket ettirilir. Lor kısımlar halinde makinelerden çıkar, daha sonra mekanik olarak kalıplara yerleştirilir, kekler presin bir tarafında çıkar ve diğer taraftan konveyör bant üzerinde ilerler. Peynirin tuzlandığı, bir kabuk ve özel bir tat aldığı tuzlu suya batırılmalıdır. 10 litre sütten 1 kg Gouda elde edilebilir.

Turtaların ince ve oldukça pürüzsüz sarı mumsu kabuğunun altında, koyu sarı, ince deliklerle neredeyse turuncu iç kısım bulunur. Bu geleneksel Hollanda peynirinin tadı olgunlaşma süresine göre değişir. Genç Gouda peyniri yumuşak ve kadifemsi bir tada sahiptir.

4 aylıkken tadı keskinleşir ve yaşlanmış Gouda 10 ay olarak kabul edilir. 4 haftalık vade sonunda genç Gouda elde edilir. Yarı ergin olanın 8 haftalık, ergin olanın ise 4 aylık olduğu kabul edilir. Olgun bir Gouda, en az 10 aylık olgunlaşmadan geçmiştir.

Özel bir lezzet olan 5 yaşındaki Gouda kekleri var. Tabii ki, 3 yıl sonra bile Gouda zaten çok olgun. Kural olarak, Gouda 18 aydan fazla bir süredir siyah balmumu ile sarılır ve bu da iç kısmın koyu sarı rengiyle parlak bir kontrast oluşturur.

Bu Hollanda peynirinin ilginç tadı hem tuzlu hem de tatlıdır. Meyveli bir aromaya ve karamel bir bitişe sahiptir. Yaşlanma ile yoğunlaşan kompleks tat ve aroma, tuzlu aroması ve damakta patlayan olgun bir tereyağlı tadı ile karakterize edilen en olgun çiftlik peynirleri karşısında son aşamasına ulaşır.

Gouda'nın Bileşimi

Gouda, ortalama %40 su ve %60 kuru madde içeren yüksek yağlı bir peynirdir. Orijinal Hollanda peynirindeki yağ oranı en az %48'dir ve tam yağlı sütunda yer alan kaliteli gouda peyniri için yasal gerekliliktir. 1911'den kalma eski bir yasa, Hollanda'dan çıkan her peynirli turtanın kontrol mührü olmasını gerektiriyordu. Kod, peynirin ilini ve kesin üretim yerini ve tarihini belirtir. 100 g Gouda'nın bir kısmı, bir kişi için gerekli günlük kalsiyum dozunun %70'ini içerir.

100 g Gouda ayrıca şunları içerir:

Kalori 356; Protein 24.94 gr; Karbonhidratlar 2.22 g; Yağ 27.44 gr; Sodyum 819 mg; Protein 25 gr.

Gouda'nın mutfakta kullanımı

Gouda'nın özellikleri, hem sofralık hem de tatlı peynir konusundaki cömert kaderini belirler. Diğer benzer peynirler gibi, Gouda da çeşitli meyve ve kuruyemişlerle çok iyi gider. Salatanıza daha olgun bir Gouda rendeleyebilir ve sos ve sos yapmak için daha yumuşak bir Gouda kullanabilirsiniz.

Hollanda peyniri ilavesiyle yapılan her sandviçin garantili bir tadı ve aroması vardır. Gouda'yı hazırladığınız makarnanın sosuna ekleyebilir ya da üzerine rendeleyip lazanyanızın içine ya da tadını uygun gördüğünüz yere koyabilirsiniz.

Gouda'nın aroması, hafif ila orta hafif gövdeli meyveli beyaz şaraplarla mükemmel bir şekilde birleşir - Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio. Daha eski ve sert peynirler için bir bardak vintage porto iyi bir seçimdir.