Glikoz

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

glikoz suda çözünen ve tatlı bir tada sahip olan karbonhidrat grubundan bir monosakkarittir. Glikoz, 5 hidroksil grubu nedeniyle tatlı bir tada sahiptir.

Tatlı olmasının yanı sıra, madde renksiz ve kristallidir. Aynı zamanda, çeşitli enzim enzimlerinin etkisi altında organik maddelerin daha basit bileşiklere ayrışmasının bir sonucu olarak fermantasyon süreci ile de karakterize edilir.

Glikoz tarihi

glikoz, monosakkarit C6H12O6 olarak bilinmeden önce üzüm şekeri adını kullandı. İlk olarak 1100'de Mağribi yazılarında bahsedildi.

1747'de Alman eczacı Andreas Magraft onu şeker pancarından izole etti. Ancak maddeye şeker diyor. Glikoz adı 1838'de Fransız kimyager Jean-Baptiste Andre Dumas tarafından, reçel anlamına gelen Yunanca glikos kelimesini kullanarak ortaya çıktı.

Glikozun özellikleri

ısıtıldığında glikoz yavaş yavaş erir ve sıcaklık çok yüksekse önce karamelize edilir ve sonunda tamamen kömürleşebilir.

Simaz enziminin etkisi altında, glikozda alkolik fermantasyon gerçekleşir. Fermantasyon sürecinden gelen diğer enzimler, laktik asit, aseton ve diğerleri oluşturmasına neden olur.

İnsan vücudunda glikoz, vücudun gerekli sıcaklığını serbest bırakan karbondioksit ve suya oksitlenir.

Glikoz üretimi

glikoz doğal ve endüstriyel olmak üzere iki yöntemle üretilebilir. Doğal haliyle monosakkarit, bitkiler ve hayvanlar tarafından fotosentez ve glikojenez olarak bilinen bir süreç yoluyla sentezlenebilir.

Glikoz, mısır, pirinç, buğday, patates ve manyoktaki nişastadan ekstrakte edilen enzimatik hidroliz ile endüstriyel olarak üretilir. İşlem 2 ana aşamada gerçekleşir - nişastanın sıvılaştırılması ve sakarifikasyon.

Nişasta 110 santigrat derece sıcaklıkta sıvılaştırıldığı için ilk aşama bir ile iki saat arasında sürer. Bu ısıl işlem nişastanın sudaki çözünürlüğünü arttırır, ancak her yeni ısıtmadan sonra eklenmesini gerektiren enzimi inaktive eder.

Şekerleme sırasında, Aspergillus niger mantarından elde edilen glukoamilaz enzimi nişastaya 60 santigrat derece sıcaklıkta eklenir. Bu işlemden sonra 4 gün içinde glikoz oluşur.

Glikoz kaynakları

Doğal haliyle glikoz birçok meyve, sebze, ot ve baharatta bulunur. En yüksek miktarları üzümlerdedir. Glikoz çilek, kayısı, kiraz, muz ve kuru erik ve incir gibi kuru meyvelerde bulunur.

Sebzeler arasında, soğan, mantar, turp, brokoli, enginar ve ıspanakta glikoz bulunur.

Bazı tahıllar da iyi bir glikoz kaynağıdır - siyez, karabuğday ve mısır unu. Bal ayrıca çok miktarda glikoz içerir.

Otlar ve baharatlar arasında balzamik sirke, hardal, sarımsak ve meyan kökü bulunur.

Glikoz pozları

glikoz vücutta önemli bir enerji kaynağıdır. Yoğun fiziksel, duygusal veya zihinsel stres sırasında vücudun normal işleyişini sağlar.

Tüketimi ayrıca acil durumlarda beynin hızlı tepki vermesini sağlar. Hücrelerde bir enerji kaynağı olarak glikoz kullanımı, glikozun metabolik yolu ile gerçekleşir.

Yeterli glikoz olmadan insan vücudu düzgün çalışamaz. Bu nedenle, glikoz seviyesi keskin bir şekilde düşerse, düşünme bulanıklaşır, ancak nefes alma ritmi değişmez.

Karbonhidratların içerdiği glikoz miktarı düştüğünde, yemek yeme isteğimizi kontrol etme yeteneğimizi kaybetmeye başlarız ve iştahımız artar.

glikoz sinir hücreleri tarafından parçalanan insülin hormonu yardımıyla hücrelere girer. Glikoz olmadan beyin hücreleri ciddi şekilde hasar görür ve bu da hiperglisemik komaya neden olabilir.

Glikoz alımı, toksik maddeleri nötralize ederek karaciğer hastalığına ve zehirlenmeye yardımcı olur. Kardiyovasküler, sinir sistemi ve gastrointestinal sistem tedavisinde de kullanılır.

glikoz hasarı

glikoz sadece izin verilen miktarlardan daha fazla alındığında vücuda zarar verir. Vücut için olumsuz sonuçları arasında felç, yüksek tansiyon, Alzheimer ve diyabet vardır.

Tip 1 ve tip 2 diyabet, kan şekeri düzeylerini yükselten ve dolayısıyla kan basıncı düzeylerini yükselten kandaki çok yüksek glikoz düzeylerinden kaynaklanır.

Daha yüksek kan şekeri seviyeleri, arterleri tıkayarak kan akışını bloke eder ve felce neden olur.

Bozulmuş kan şekeri regülasyonu hafızayı etkiler, beyin hücrelerini yok eder ve geri dönüşü olmayan bir şekilde Alzheimer hastalığına neden olur.

Glikoz alımı

Önerilen alım miktarı günde 40 ila 50 gram arasındadır ve 1 gram glikoz 4 kalori içerir. Egzersiz yapan kişiler için dozun çoğunu egzersizden sonra almaları önerilir.

Kan şekeri kontrolü, 100 bazında ölçülen glisemik indeks denilen ile izlenir.