2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Mavrut geleneksel bir bulgar kırmızı üzüm çeşididir. Ülkemizde en popüler olanlardan biridir. Çok değerlidir ve şarap üretimi için en eski yerel çeşitlerden biri olarak ünlüdür. Ülkenin belirli bölgelerinde yetiştirilmektedir. Güney Bulgar şarap bölgesinde yetişir - Filibe, Parvomay, Stara Zagora, Chirpan ve Asenovgrad'da bulunur.
Her kültür gibi Mavrud'un da kendine has özellikleri vardır. Sonbahar aylarının başlamasıyla bordoya dönüşen büyük, beş parçalı yeşil bir yaprak ile karakterizedir. Mavrud'un uzun bir sapı vardır, açık yeşile boyanmıştır. Asmanın çiçekleri biseksüeldir ve salkım büyük ve koni şeklindedir. Tahıl mütevazı boyuttadır. Maviden kırmızıya boyanmıştır. Et sulu, dengeli bir tada sahip. Balmumu kaplamalı deri ile kaplanmıştır.
Mavrut yetiştirilmesi çok kolay olmayan bir çeşittir. Nem bakımından zengin derin alüvyal toprakları tercih eder. Büyüme mevsimi boyunca özel bir sıcaklık gerektirir. Sonbaharda ve daha doğrusu Ekim ayının ilk yarısında olgunlaşır, ancak bu işlem belirli koşullar gerektirir. Bu türün asmaları hızla büyür. İyi bir doğum oranı ile karakterize edilirler. Bir kültür olarak Mavrud'un hem olumlu özellikleri hem de dezavantajları vardır.
Genel olarak, bu çeşitlilik gri çürümeye duyarlı değildir, ancak mantar enfeksiyonlarına karşı hassastır. Dolayısıyla böyle bir problemin varlığında zarara karşı kapsamlı önlem alınması gerekmektedir. Mavrud'un bir diğer dezavantajı da düşük sıcaklıklara tolerans göstermemesidir. Değerler -16 santigrat derecenin altına düşerse, çeşitlilik bunu ciddi şekilde tolere eder ve donar. Sonbahar soğuksa, hasat kolayca şarap üretimi için uygun olmaz.
Mavrud'un Tarihi
Mavrut zengin bir tarihe sahip bir çeşittir. Kültürün yayılması ve şarap üretimi hakkında birçok efsane vardır. İçlerinden biri Elijah olarak bilinen bir duldan bahseder. Khan Krum hüküm sürerken yaşadı. Kadının tek çocuğu vardı. Oğlunu evinin önüne inen asma üzümleriyle büyüttü. Elijah'ın oğlu iri ve sağlıklı bir adam oldu.
Bir zamanlar hükümdarın en sevdiği aslanla bir düelloya girip onu nasıl sersemlettiği belli değil. Han, çocuğun nasıl bu kadar güçlü olmayı başardığını merak etti. Genç adam daha sonra gücünü annesinin bunca yıl beslediği üzümlere borçlu olduğunu açıkladı. Çocuğun adı Mavrud'du ve bu nedenle han, o günden itibaren olağanüstü asmanın böyle çağrılmasını emretti.
Başka bir efsaneye göre Mavrut O bir çocuktu, Khan Tervel'in savaşlarındandı. Yakında savaşa gireceği bilindiğinde, annesi ona bir kap şarap verdi. Her tehdit edildiğinde biraz içmesini söyledi. Böylece Mavrud kendini her zaman korkusuz bir savaşçı olarak göstermeyi başardı. Bu, Khan Tervel'i etkiledi ve genç adamı sordu. Çocuk şaraptan bahsetti ve han içkiye onun adını verdi.
Mavrud'un Özellikleri
Üzümlerin şeker içeriği yüzde 17 ila yaklaşık yüzde 22 arasındadır. Mavrud'dan elde edilen şarap yakut kırmızısı bir renge sahiptir. Kaliteli içecekleri sevenler, yumuşak tadı nedeniyle sever. Üzüm içeceği özel kaplarda yaşlandırılır. Tanenler ve asitler içerir. Böğürtlen veya dut ipuçlarının hissedildiği özel bir kokuya sahiptir.
Bu geleneksel üzüm çeşidinden yapılan en kaliteli şaraplar, şimdiye kadar iksirin olgunlaştığı meşe fıçılarla rafine edilmiş yoğun, uyumlu bir tada sahiptir. Mavrud şarapları kırmızı sofra ve tatlıdır. Yaşlanma sırasında nitelikleri zenginleştirilir. Optimal yaşlanma süresi yaklaşık 3 yıldır. Sonunda, tüketici, gerekli miktarda tanen ve yüksek alkol içeriği ile karakterize edilen kırmızı bir içecek alır.
Mavrud'a servis yapmak
Ürettiği şarap Mavrut duyular için gerçek bir zevktir. Ancak, uygun şekilde servis edildiğinde karşı konulmaz bir cazibeye dönüşür. Mavrud ikram edilirken üzümlü içecek ne çok soğuk ne de çok sıcak olmalıdır. 15 ila 17 santigrat derece arasında bir sıcaklığa bağlı kalmaya çalışın.
Şarabı, içeceğin harika rengini mükemmel bir şekilde ortaya çıkaran bir tabure ile geleneksel cam şarap bardaklarında servis edin. Bardağı en üste kadar doldurmayın, sadece yarısına kadar doldurun. Birkaç yudum alın ve damağınızın iksirin büyüklüğünü hissetmesine izin verin.
Mavrut yüksek yoğunluk ve mükemmel bir meyve buketi ile karakterizedir. Bazen baharatlar da hissedilir. Şarabı uygun bir meze ile servis etmeyi deneyin. Tatlı cezbedici biriyseniz, Mavrud'u çikolatalı tatlılarla birleştirerek kendinizi gerçek bir duygu denizine kaptıracaksınız. Yüksek kalorili tatlılardan kaçınmaya çalışırsanız, şarabı meyve ile birleştirebilirsiniz. Tabii ki, ürünü başka bir şekilde birleştirebilirsiniz.
Küçük bir oyun tutkunuysanız, onu kavrulmuş sülün veya keklik ile kombinleyebilirsiniz. Kırmızı rosto etler de uygun bir ektir. Mavrut. Eğer sofrasında et olmayanlardansanız, şarap için başka bir başarılı meze seçebilirsiniz. Biraz çiğ peynir yapıştırın. Her şey kişisel tercih meselesi. Ancak, iyi bir şirket zorunlu bir koşul olmaya devam etmektedir.
