2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Fruktoz, insan vücudunun enerji için kullanabileceği bir monosakkarittir. Daha çok meyvelerde bulunduğu için meyve şekeri olarak da adlandırılır. Glikozdan iki kat daha yavaş emilir ve insülin gerektirmez, bu nedenle şeker hastaları tarafından tüketilebilir. Kaslar doğrudan kullanamaz ve önce karaciğer tarafından işlenir.
Doğadaki fruktozun ana kaynakları bal ve meyvelerdir. Ne yazık ki, zamanımızda ana kaynağı değiller.
Rafine karbonhidratlı besinlerin her yerde pusuya yattığı günümüzde, fruktoz vücuda doğal kaynaklardan girmiyor. Şekerden (%50 fruktoz içeren) elde edilmez. Sözde elde edilir glikoz-fruktoz şurubu - Yüksek fruktozlu mısır şurubu / HFCS /.
1980'lerde yiyecek ve içecek endüstrisinde sessiz bir devrim başladı. Üreticiler yavaş yavaş ürünlerdeki şekeri şekerle değiştirmeye başlıyorlar. glikoz-fruktoz şurubu. 1970 yılında Amerika Birleşik Devletleri'nde tüketilen tatlandırıcıların %80'inden fazlası şekerdi.
Glikoz-fruktoz şurubu kullanımı
Glikoz-fruktoz şurubu mısır nişastasının enzimatik hidrolizi işlemiyle elde edilir ve fruktoz açısından çok zengindir. Birçok içecek ve yiyeceğin tatlılığını arttırmak için kullanılan kalorili bir tatlandırıcıdır.
Şekerden yaklaşık %75 daha tatlı, daha ucuz ve daha dayanıklı olduğu için birçok yiyecek ve içecekte glikoz-fruktoz şurubu kullanılmaktadır. Şurubun ürünlerin raf ömrünü artırma özelliğinin yanı sıra sıvılarla çok daha kolay karışır ve tatlılığını şekerden daha iyi korur.
Birkaç çeşit şurup vardır, ancak gıda endüstrisinde en yaygın olarak kullanılanlar HFCS 42 ve HFCS 55'tir. İlki yaklaşık %42 fruktoz içerir ve şekerleme yapmak için kullanılır ve ikincisi %55 fruktozdur ve yumuşak yapmak için kullanılır. içecekler.
Glikoz-fruktoz şurubu hamur işlerinin kızarmasına yardımcı olur, bu nedenle çeşitli keklerde, hamur işlerinde, tahıl gevreklerinde, bisküvilerde vb. kullanılır. pratik olarak bugün glikoz-fruktoz şurubu koladan mısır gevreği ve diğer tahıllara, beyaz ekmeğe, meyve sularına, dondurmaya, keklere, çorbalara ve daha fazlasına kadar tüm işlenmiş yiyecek ve içeceklerde bulunur.
Glikoz-fruktoz şurubundan zarar
Sofra şekeri beyaz bir zehir olarak ilan edildi ve tüketimi son yıllarda önemli ölçüde azaldı. Öte yandan fruktoz tüketimi glikoz-fruktoz şurubu 2,5 kattan fazla arttı. Bunun tehlikeli olduğu bilinmelidir çünkü aşırı fruktoz tüketimi sağlığı önemli ölçüde tehlikeye sokar.
Bal veya meyvelerden günlük olarak tüketilen az miktarda fruktoz sağlığınıza zarar vermez. Sorun, günlük miktar toplam kalori alımının %10'unu geçmeye başladığında başlar.
Büyük miktarlarda glikoz-fruktoz şurubu sadece diyet değil, aynı zamanda sağlık için de tehlikelidir. Bunun ana nedeni, fruktozun kaslar için yakıt olarak kullanılması için önce karaciğerden işlenmek üzere geçmesi gerektiğidir.
Bu görevle başa çıkma yeteneği o kadar büyük değildir ve fruktoz daha büyük miktarlarda girdiğinde, kandaki trigliserit seviyesini artıran yağlara işlenir. Yüksek trigliserit seviyeleri kardiyovasküler problemler, insülin direnci ve diyabet geliştirme riskini artırır.
Doğal fruktoz, glikoz-fruktoz şurubu ve şekerin molekül yapısında hemen hemen hiçbir fark yoktur. Miktarlarda, vücut tarafından emilme süresinde ve diğer bileşenlerin içeriğinde bir fark vardır.
olmasına rağmen glikoz-fruktoz şurubu ve şeker yaklaşık olarak aynı miktarda fruktoz içerir, bunlar tamamen aynı değildir. Şuruptaki fruktoz çok daha hızlı emilir. Glikoz-fruktoz şurubunun daha doğal ve daha güvenli olduğu yanlış bir kanıdır.
Doğal fruktoz, şeker ve glikoz-fruktoz şurubu kaynakları arasındaki temel fark, ikincisinin vücuda yalnızca boş kaloriler sağlamasıdır. Mineraller, vitaminler veya diğer değerli bileşenler sağlamazlar - sadece şeker.
Önerilen:
Glikoz
glikoz suda çözünen ve tatlı bir tada sahip olan karbonhidrat grubundan bir monosakkarittir. Glikoz, 5 hidroksil grubu nedeniyle tatlı bir tada sahiptir. Tatlı olmasının yanı sıra, madde renksiz ve kristallidir. Aynı zamanda, çeşitli enzim enzimlerinin etkisi altında organik maddelerin daha basit bileşiklere ayrışmasının bir sonucu olarak fermantasyon süreci ile de karakterize edilir.
Kek Için şeker şurubu Nasıl Yapılır
Birçok hamur işi ve kek, şeker şurubu ile şekerlemelerin doldurulmasını gerektirir. Temel kural, ikisinden birinin soğuk olması gerektiğidir - ya bataklık ya da şurup. Daha iyi bir seçenek şurubu oda sıcaklığına soğumaya bırakmak ve piştikten sonra en az dört saat kalan bataklığın üzerine dökmektir.
Akçaağaç şurubu
Akçaağaç şurubu, şeker hastalığı olan kişiler tarafından güvenle kullanılabilen şekere %100 alternatiftir. Akçaağaç şurubu ülkemizde pek sevilmese de insan sağlığına pek çok fayda sağlayabilecek en sağlıklı doğal ürünlerden biri olarak kabul edilmektedir.
Şeker Yerine - Agave şurubu
Agave şurubu, şeker kamışı, akçaağaç şurubu ve steviadan sonra şekere yeni bir alternatiftir. İnsan vücudu tarafından tamamen emilen doğal bir tatlandırıcıdır. Agavdan elde edilen şurup ballı su olarak da adlandırılır. Baldan daha tatlıdır ve şekerden 1,5 kat daha tatlıdır.
Glikoz Açısından Zengin Sebzeler
Tüm monosakkaritlerin en önemlisi glikozdur. Sakaritler grubundan çoğu besin maddesinin yapısında temel bir birimdir. Metabolizma sırasında parçalanırlar ve vücut tarafından enerji olarak kullanılan diğer maddelere dönüşürler. Meyve şekeri de denildiği gibi glikoz , metabolizmaya katılır.
