2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Bordo (Bordeaux), Garonne Nehri'nin her iki kıyısında bulunan ikonik Bordeaux şehrinde yapılan bir Fransız şarabıdır. Bordeaux, dünyanın en ünlü şarap merkezlerinden biridir. Kontrollü bir menşe tanımına sahip şaraplar burada üretilir. Almanya ve Kaliforniya'dakinden çok daha fazla üzüm bağı var. Orada üretilen şaraplar çoğunlukla kırmızıdır. Tabii başka türleri de var. Kuru, tatlı veya köpüklü olabilirler. Bordo, ister kırmızı ister beyaz olsun, bir karışımdır. Bileşiminde Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Carmener, Semillon, Sauvignon Blanc ve daha fazlasının notalarını bulacaksınız.
Büyük üzüm bağları, Bordeaux şehrinin ayırt edici bir özelliğidir. Düz alanlara yayılırlar ve ılıman bir iklimin tadını çıkarırlar. Uygun koşullar, üzüm bağlarının kışın donmasına veya yazın kurumasına izin vermez. Böylece üzüm bağları Bordo hızlı büyümelerini sağlayan yumuşak ve nemli bir baharın tadını çıkarın. Bitkilerle her şey yolundaysa, Temmuz ayında çiçek açarlar. Ancak, sonbahar hasat için sorunlu olabilir. Çok yağışlı olursa, bölgede yetişen bazı çeşitleri tehlikeye atabilir.
Burada bulunan topraklar, bağların başarılı bir şekilde gelişmesi ve zengin bir hasat elde edilmesi için de büyük önem taşımaktadır. Sol kıyıda çakıllı, kum ve az miktarda kil ile karıştırılmışlardır. İyi drenaja sahiptirler. Nispeten sıcaktırlar. Sağ sahildeki topraklar kireçtaşı, kil, çakıl ve diğer bileşenlerden yapılmıştır. Oldukça havalılar.
Bordeaux şarabının tarihi
Şehirde şarap kültürü hakim Bordo yüzyıllar boyunca. Antik vakayinameler, Roma döneminde burada bağların yetiştirildiğini ve şarapların yapıldığını gösteriyor. Ne yazık ki Roma İmparatorluğu'nun çöküşünden sonraki bu süreçler hakkında yeterli bilgi bulunmamaktadır. Diğer daha ayrıntılı bilgiler onikinci yüzyıldan kalmadır. Bu dönemde şarap üretiminin yerel ekonominin giderek daha önemli bir unsuru haline geldiğine dikkat çekiyorlar.
Şehir için önemli bir olay Bordo Gelecekteki İngiltere Kralı Henry Plantagenet ile Aquitaine'li Eleanor arasındaki evliliktir. Aquitaine, Bordeaux da dahil olmak üzere Fransa'dan geniş bir bölgeyi çeyiz olarak taşıyor. Bu evlilik sayesinde Bordeaux üç asır İngiliz egemenliğinde kalmış ve bu da şarap üretimini olumlu yönde etkilemiştir. Kentin tarihinde üzüm bağlarının yetiştirilmesini etkileyen bir başka olay daha vardır. On yedinci yüzyılda Medoc çevresindeki bataklıkları kuruttular ve kayda değer üzüm çeşitleri ektiler.
Bordo üretimi
Üretimi Bordo Bu kolay bir iş değildir. Geleneksel şarap üretim yöntemi izleniyorsa, meyveler önce ezilir ve ardından fermantasyonun gerçekleştiği çelik veya ahşaptan yapılmış özel kaplara yerleştirilir. Bu yaklaşık on gün sürer. Malolaktik fermantasyon meydana geldikten sonra malzeme ahşap fıçılara aktarılır. İlginç bir şekilde, tek tek şarapların harmanlanması, üzüm iksiri şişelenmeden hemen önce yapılır. Şarap karışımı daha sonra doğrudan şişede yaşlandırılır.
bordo özellikleri
Zaten netleştiği gibi, bordo şaraplar geleneksel olarak bir karışımdır. Bu tip kırmızı şaraplar arasında Carmener, Malbec, Petit Verdot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot gibi çeşitler yer alır. Beyaz çeşitler için Sauvignon Blanc, Muscadel ve Semillon var. Kırmızı şarapların olgunlaşma potansiyeli vardır. Hassas bir koku ve yumuşaklık ile karakterizedirler.
Kalın ve zengin aromalar, herhangi bir gerçek üzüm iksir uzmanını büyüleyebilir. Beyaz şaraplar narin ve tazedir. Çiçek notaları ve göze batmayan asitliği var. Üretilen şaraplar Bordo, kontrollü bir menşe tanımına sahip olmak. Yani bu isimle şarap ancak bu şehirde ve belirli şartlar altında hazırlanabilir.
Bordeaux'da 57 kontrollü menşe tanımı vardır. Birkaç ana gruba ayrılırlar. İlk grup Bordeaux Supierieur'dur. Eski üzüm bağlarından üzümler içine düşer. Buradaki karakteristik, şarabın piyasaya sürülmeden önce yaklaşık bir yıl olgunlaşması gerektiğidir. İkinci grup şaraplar Cotes de Bordeaux'dur. Merlot'un çok önemli olduğu kalın ve güçlü kırmızı şaraplardır.
Üçüncü grup Medoc ve Graves'dir. Buna ait şaraplar beyaz ve kırmızı olabilir. Kırmızılar daha uzun süre olgunlaşabilir. Cabernet Sauvignon ve Merlot var. Grubun beyaz üzüm iksirleri kuru veya yarı tatlıdır. Saint-Emilion, Pomerol ve Fronsac grupları da bilinmektedir. İşte yumuşak ve rafine şaraplar. Bir sonraki grup sek beyaz şaraplar grubudur. Gironde topraklarında hazırlanan şarapları içerir. Altıncı grup tatlı beyaz şarapları içerir. Tatlı veya yarı tatlı olabilirler.
Bordeaux'da hizmet
Bordeaux'da üretilen şaraplar servis edilirken hangi türe ait oldukları ve yaşlarının ne olduğu göz önünde bulundurulmalıdır. Her durumda, servis yapmadan önce hafifçe soğutulmaları iyidir - 11 ila 14 derecelik bir sıcaklığa. Tatlı beyaz şaraplarda sıcaklık daha da düşük olabilir. Kırmızı şaraplar için sıcaklık, daha hafif ise 12 derece, daha ağır ise 16 derece civarında olmalıdır.
Üretilen şaraplar Bordo, aynı adı taşıyan özel bir fincanda servis edilir. İnce ve oldukça hacimlidir. Alt kısımdaki hassas uzantısından tanıyacaksınız. Yukarıya doğru, damar aynı yumuşaklıkta küçülür. En başarılı şekilde yıllandırılmış şarapların özelliklerini ortaya çıkarır. Tüketmeden önce onları boşaltmak iyidir. Bu cam çeşidinin yapısı aromaların yukarı doğru taşınmasını ve karmaşık kokunun hissedilmesini sağlar.
Kendiniz için yiyecek seçerken Bordo, türüne uygun. Kırmızı ise, dana eti, dana eti, tavuk veya ördek ile daha fazla yemek daha uygundur. Bulaşıklar çeşitli ısıl işlemlere tabi tutulabileceğinden. Şarap iyi olgunlaşmışsa, bazı oyunlarla birleştirilebilir. Kırmızı şaraplar, çedar, gouda, edamer ve diğerleri gibi yarı sert peynirlerle mükemmel uyum sağlar. Masada beyaz şarap varsa, hafif et, beyaz balık, yengeç, midye veya karides ile birleştirmek fena değil. Omlet de yapabilirsiniz.
