2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Kuzey Fransa'nın İngiltere'nin bazı bölgeleriyle pek çok ortak noktası var, ancak büyük bir fark var - Fransızlar yemek için yaşarken İngilizler yaşamak için yer.
Coğrafi etkiler
Kuzey Fransa mutfağı üç ana bölgeye ayrılabilir - Normandiya, Brittany ve Şampanya. Yerel arazi, ürün seçiminde önemli bir rol oynamaktadır, çünkü sahil taze balık üretir, ormanlar av hayvanı açısından zengindir ve meralar, çeşitli süt ürünlerinin olacağı anlamına gelir.
Norman mutfak tarzı klasiktir, zengin soslar için çok fazla tereyağı ve krema kullanılır, Bretonlar daha basit ama aynı zamanda lezzetli yemekleri sever, şampanyalar ise basit ama yüksek aromalı yemekler pişirir.
Kaliteli ürünler
Hem Normandiya hem de Brittany, doğal ürünlerinin, özellikle elma, tuzlanmış kuzu eti, peynir, balık, elma şarabı ve kalvadoların kalitesiyle tanınır. Şampanya bölgesi köpüklü şarabı ve sosisleri, özellikle anduyet sosisleri ile ünlüdür.
Ana Ürünler
Peynir
En iyi Fransız peynirlerinden bazıları kuzey Fransa'dan gelir. En ünlüsü muhtemelen dünyanın her yerine ihraç edilen ve kopyalanan Camembert'tir.
Diğer ünlü Norman peynirleri, Pon l'Eveque ve Livaro'dur - çok hoş kokulu ve içi yumuşak bir peynirdir. Ünlü türler Neufschatel, BriaSavaren ve Brie'dir. Kuzeyden gelen en karakteristik peynir, tamamen olgunlaştığında tipik aroması nedeniyle yerel halk tarafından eski kokuşmuş böcek olarak adlandırılan Maroy'dur.
Elmalar
Elmalar hem Normandiya'da hem de Brittany'de yetiştirilir ve birçok yerel yemekte kullanılır. Norman morina balığı (elma şarabı, krema ve mantarlı) gibi tuzlu veya yük (hamur içinde elma) gibi tatlı olabilirler.
Kuzu
Kuzey Fransa, Mont Saint-Michel çevresindeki tuz zengini bataklıklarda otlayan kuzuları ve koyunlarıyla tanınır. Bu et, hafif tuzlu ama karakteristik tadı için çok değerlidir.
Deniz ürünleri
Fransa'nın kuzey kıyıları ülkenin çoğuna deniz ürünleri sağlıyor - ıstakoz, istiridye, kara midye, pektin midye, levrek, kalkan, uskumru. Yerel yahni yemeği cotriad, güney Fransız bouillabaisse'nin kuzey versiyonudur ve av satıldıktan sonra denizcilere dağıtılan balıklardan hazırlanır - kefal, alabalık, Aziz Petrus balığı, yılan balığı, keşiş balığı ve diğerleri. Yemek kuzukulağı, krema, sarımsak, mantar, patates ve havuç ile tamamlanmaktadır. Ek lezzet için biraz brendi veya bir damla Muscade şarabı ekleyebilirsiniz.
elma şarabı ve calvados
Kuzey Normandiya, kuru elma şarabı ile ünlüdür. Calvados, şaraptan brendi gibi damıtılır. Genellikle sabahın erken saatlerinde kahve ile veya yemekten sonra iyi sindirim için içilir.
Teknikler ve ipuçları
Krep
İki tarife göre hazırlanırlar. Biri karabuğday unu, su, tuz ve biraz süt ile kalın krep yapar, diğeri ise daha hafif, süt, yumurta ve buğday unu ile zengin bir seyrek hamura sahiptir. P
Karabuğday krepleri peynir ve jambon gibi tuzlu dolgularla doldurulurken, buğday marmelat, çikolata veya elma püresi gibi tatlı dolgular içindir. Servis saatine bağlı olarak kahvaltıda veya ana yemek olarak yenebilirler.
Brittany'nin batı kesiminde kreplere krep denir ve Breton'un konuşulduğu doğu kesiminde - ekmek kırıntıları. Brittany'deki en ünlü bölgesel tarif krep. Her kasaba ve köyde, sabahın erken saatlerinden itibaren büyük bir tabakta pişirilen yemeklerin tadına bakabileceğiniz bir restoran bulacaksınız.
Krep yapmak kolay görünebilir, ancak krepleri aynı kalınlıkta yapmak için hamuru eşit olarak yaymayı öğrenmeniz gerekir.
Camembert seçimi
Mükemmel Camembert'i seçmek oldukça zordur. Pürüzsüz, yumuşak beyaz kabuklu bir turta alın ve hafifçe bastırın. Her yeri eşit derecede yumuşak olmalı ki bu da içi olgunlaştığını gösterir. Kestiğinizde çekirdeğin tamamı açık altın renginde, yumuşak ve hafif şişmiş olmalıdır. Camembert'i asla kırışmış ve koyu renkli bir kabukla satın almayın; mümkünse, peynirin hoş bir aroması olmalı, güçlü bir koku ve özellikle de amonyak olmamalıdır, çünkü olgunlaşmış peynir kokuyor. Servis yapmadan önce peynirin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Camembert tam yağlı sütten yapılır ve karakteristik acı yulaf samanı çizgisini genellikle saklandığı sepetlerde alır.
Deniz platosu
Kuzey Fransa kıyılarındaki uzmanlardan biri deniz ürünleri platosu. Çoğu balık restoranı, meze olarak baş döndürücü bir deniz ürünleri seçkisi sunar. Göz ziyafeti aynı zamanda çeşitli eriyen soslarla deniz ürünleri sunmanın salt duyusal gastronomik zevkini yaşamanın harika bir yoludur.
Bu yemek, mümkün olan en taze örnekleri, denizin ve yerel nehirlerin sunduğu her şeyin bir resmini sunar. Seçim genellikle çiğ istiridye (başka bir Breton spesiyalitesi), kara midye, pektin midye ve hafif baharatlı bir tada sahip pişmiş küçük karidesler, büyük karidesler, yengeçler, ıstakozlar ve bazen ıstakozları içerir.
Güzeller, bir tel raf üzerinde uzanan büyük bir mantar tepsi üzerinde bir yosun ve kırılmış buz yatağı üzerine yerleştirilmişler; mayonez veya sirke ve frenk soğanı sosunun yanı sıra bol miktarda siyah ekmek ile servis edilir.
Şampanya
Bu köpüklü ve köpüklü şarapta onu diğerlerinden ayıran nedir? Şampanya olarak adlandırılması için, şarabın kuzeydoğu Fransa'dan gelmesi ve şampanya yöntemiyle işlenmiş olması gerekir. Bu işlem çok zaman ve para gerektirir - şarap şişelenir, daha sonra şeker ve maya eklenerek tekrar fermente edilir. Her şişenin ters çevrilmesi, boğazın donması ve çökeltinin çıkarılması için çıkarılması gereken bir çökelti belirir. Ardından şişe yeniden doldurulur ve işlem devam eder.
Şampanya, birkaç hasattan meyve almak yerine, sadece bir hasattan elde edilen üzümlerden yapılır. Diğer birçok şaraptan farklı olarak, şampanya üzüm bağlarının adıyla değil, şaraphanenin adıyla satılmaktadır.
Şampanya ile yemek pişirmek tam bir israftır, çünkü ısıtıldığında kabarcıklar kaybolur. Soğuk servis edilir, ancak buzlu değildir, aksi takdirde aroması kaybolur. Kapak, değerli sıvı kaybına neden olacak şekilde, çarpmadan daima yavaşça çıkarılmalıdır.
Önerilen:
Büyük Mutfağın Küçük Sırları
Her aşçı, hatta en deneyimli bile, diğer ev sahipleri tarafından kendisine gösterilen küçük hileleri memnuniyetle dinler. Ürünlerle ilgili temel bilgilerle mutfakta çok şey başarabilirsiniz. Ananas ve kivi jelleşmeye uygun değildir. Jelatinin kalınlaşmasını önleyen maddeler içerirler.
Kabak Ile Faydalı Sonbahar Tatlı Cazibeleri
Her meyve ve sebze mevsiminde yenmelidir, bunda bir ihtilaf yoktur. Peki sonbaharın en karakteristik özelliği nedir? Ayrıca şüphesiz bu balkabağıdır. A, C ve B vitaminleri açısından zengin, yağ ve kolesterol içermeyen, sonbaharda yenebilecek en sağlıklı besinlerden biridir.
Düşük Kalorili Yaz Cazibeleri
Serinletici iksiri en sıcak günü bile serinleten güzel şemsiyeli bardakları özlersek, yaz gerçek olmayacak. Evde kolayca yapabileceğiniz alkollü ve alkolsüz kokteyller için birkaç harika tarif sunuyoruz. Sangria Klasik şarap bazlı içecek, tatlı şurup ve likörlerden daha iyi bir seçenek olan diyet soda içerir.
Batı Fransa'da Mutfağın Cazibesi
Orta batı Fransa'da seyahat eden herkes bölgenin bolluğu karşısında hayrete düşecektir. Paris'ten sadece 45 mil uzakta Solon departmanı. Orleans yakınlarında Loire Nehri'ni geçtiğinizde, kısa süre sonra kendinizi Fransa'nın kırsal kesimlerinin kalbinde bulacaksınız.
Güney Fransa'daki Mutfağın Cazibesi
Güney Fransa'nın mutfağı oldukça çeşitlidir. Örneğin, Atlantik kıyısının bir bölümünü kaplayan ve İspanya ile sınır komşusu olan Gascony'de pek çok spesiyalite var - çiğ yenen Londra jambonu, Captain Breton'dan istiridye, bir tencerede haşlanmış kaz ciğeri, çeşitli pateler ve ünlü Bask yemeği - piperad.
