2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
rıhtım ülkemizde özgürce yetişen baharın doğal armağanlarından biridir. Ortak rıhtım, Lapad ailesinin (Polygonaceae) çok yıllık otsu bir bitkisidir. Latince Rumex Crissus isimleriyle oluşur; Rumex aquaticus; Rumex acetosella (kuzukulağı); Rumex alpinus; Rumex obtusifolius. Anti-inflamatuar ve analjezik etkisi ile sağlığa birçok faydalı etkisi olan yılan iskelesinden (Arum maculatum L) ayırt edilmelidir, ancak yine de zehirli bir bitkidir ve sadece yumru kullanılır.
Sıradan rıhtım ancak hem Bulgaristan'da hem de Avrupa'nın çoğunda bulunur ve esas olarak yapraklı sebze olarak yetiştirilir. Esas olarak ılıman iklime sahip bölgelerde yetişir ve genellikle yabani olarak bulunur. Rıhtım, kuzukulağın (Rumex acetosa) yakın bir akrabasıdır - benzer bir tada ve büyük bir dış benzerliğe sahiptirler.
İskelenin tarihi
Bu yararlı bitkinin tarihi, Roma birlikleri için askeri kampanyalar sırasında yanan susuzluklarına karşı bir kurtuluş olduğu zaman, antik çağa kadar uzanabilir. Virgil kendisi açıkladı dok zorunludur sıradan ve terbiyeli köylünün bahçesi içindi ve Horace bunu müshil olarak oldukça sık kullandı. Aztekler, rıhtıma "anası sudur" anlamına gelen "atlinan" adını verdiler ve bu, akarsuların etrafındaki büyümesiyle ilişkili. Ayrıca, idrar söktürücü olarak kullanımına atıfta bulunan "sarı idrar maddesi" anlamına gelen "axixpatlic ztic" olarak da adlandırdılar.
Orta Çağ boyunca bitkinin popülaritesi arttı ve giderek yemeklerin hazırlanmasına dahil edildi. Yıllar geçtikçe Batı Avrupa'da rıhtımlı çorbaların yanı sıra iyi pişmiş et ve balık spesiyalleri ile servis edilen enfes soslar yapılmaya başlandı.
rıhtım türleri
150 ile 200 arasında değişir bir tür rıhtım, ancak ülkemizde sadece 20 tane bilinmektedir. En yaygın türler yaygın, yaprak döken, Maykop ve Lyon'dur.
Rıhtımın bileşimi ve faydalı maddeleri
Rıhtım değerli yiyeceklerden biridir. Kendimizden mahrum bırakmamamız gereken ve düzenli olarak menümüze eklememiz gereken bahar mevsiminde. Vitamin, mineral, protein ve karbonhidrat çeşitliliği nedeniyle ısırgan otu, ıspanak ile birlikte en sağlıklı sebzelerden biridir. Ek olarak, rıhtım herhangi bir yağ içermez, bu da onu diyetsel beslenme için mükemmel kılar.
Dock, kimyasal bileşimi ile etin yerini başarıyla aldığı için vejetaryenlerin menüsünde düzenli olarak bulunur. Rıhtımın kimyasal bileşiminde A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E ve K vitaminlerini bulabiliriz. Cömert miktarda protein, karbonhidrat, flavonoid, selüloz, tanen, uçucu yağ, antrakinon bileşikleri ve demir, potasyum, kalsiyum, sodyum ve fosforun birçok mineral tuzu.
Ayrıca malik, oksalik ve sitrik asit içerir. Örneğin çorba hazırladığınız dock'u düzenli olarak eklerseniz, yeterli protein aldığınızdan emin olabilirsiniz. Yarım fincan rıhtım yaklaşık 5 gr protein, demir, B2 vitamini ve magnezyum içerir.
Dock seçimi ve depolanması
Taze ve taze iskele İlkbaharda bulabilirsiniz. Bir su kanalının yakınındaki bir çayırdan taze toplama şansınız yoksa, o zaman pazarlarda her zaman uygun fiyata rıhtım bağlantıları bulacaksınız. Rıhtımı satın almadan önce dikkatlice inceleyin - yaprakların taze ve kırılgan olup olmadığını ve üzerlerinde çürük alanlar olup olmadığını.
Sadece taze yaprak yuvası besinlerin ve özellikle vitaminlerin %100 olduğundan emin olabilirsiniz. Yeşil yapraklı sebze ne kadar eski olursa, içindeki C vitamini seviyeleri o kadar düşük olur. Ayrıldıktan hemen sonra miktarları azalmaya başlar. Dock'u kullanmadan önce buzdolabının alt bölmelerinde en fazla 24 saat saklayın.
Dock mutfak uygulaması
Kışın ağır yemeklerden sonra bahar, yemeklerimize ruh hali, renk ve tazelik getirmek için bir iskele ile kullanışlıdır. taze kullanın iskelede bırakır örneğin çeşitli çorbalar, çorbalar ve kaymaklı çorbalar, doklu sarmalar, kokulu peynirlerle birleştirilmiş soslar veya sadece dock ile basit bir güveç hazırlamak için. Hem rıhtımlı pilav hem de fırında rıhtımlı patates eşit derecede iyidir. Docklu börek, çeşitli etlerle hazırlanmasının yanı sıra ülkemizde de popülerdir.
İşte en sevdiğimiz tariflerden biri:
Dock ile kuzu kızartma
kuzu - yaklaşık 1.3 kg; rıhtım - 1,5 kg; taze soğan - 3 demet; yeşil sarımsak -1 bağlantı; maydanoz - 1 demet taze; nane - 1/2 demet taze; yağ - 50-60 ml.
Hazırlanışı: Doğranmış kuzu etini 150 ml votka/brendi, 50 ml soya sosu, 1 tatlı kaşığı karışımında marine edin. tatmak için kırmızı biber ve tuz. 1-2 saat bekletin. Pişireceğiniz tavaya yemeklik doğranmış soğanı, sarımsağı, rıhtım 300 ml su, 50 ml brendi veya şarap ile kuzu eti ve biraz sıvı yağ ekleyin. Folyo ile örtün ve tavadaki su kaynayana kadar önce 250 derecede, sonra kuzu yaşlanmışsa düşük bir fırında 1,5 saat veya daha fazla pişirin.
rıhtım faydaları
Yemek yiyor rıhtım vücudumuza hayat veren güç ve faydalı mikro elementlerden oluşan bir palet veriyoruz. Dock'ta demir, sebzeleri anemi tedavisinde iyi bir yardımcı yapar ve antrakinon bileşikleri tembel bağırsaklar üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Yeşil yapraklı bir sebze olan rıhtım, kanserle savaşmaya yardımcı olduğu gösterilen klorofil açısından zengindir.
Halk hekimliğinde yüzyıllardır rıhtım diyabet, karaciğer hastalığı, safra ve obezite için tedavi ve profilaktik olarak kullanılmıştır. Dock iştahı artırma özelliğine sahip olsa da, sindirimi iyileştirir ve temizleyici bir etkiye sahiptir. Ek olarak, tansiyonu düşürmeyi başarır.
yılan gibi rıhtım ve sıradan, çeşitli kaynatmalarla uygulanan, ağız boşluğundaki iltihaplanma süreçlerine yardımcı olur. Kolit üzerinde iyi bir etkiye sahiptir ve sorunlu bölgeye uygulanan rıhtım kökleri kızarıklıkları, lenfödemleri ve çıbanları yatıştırır ve tedavi eder.
Rıhtımdan kaynaklanan hasar
Yararlı olmasına rağmen, rıhtım böbrek ve vücut taşlarına eğilimli kişilerde bazı sorunlara da neden olabilir.
Diğer her şey gibi, iskelede aşırı doz almak hoş olmayan sonuçlara yol açabilir - gastrointestinal sistem iltihabı ve bazı yan etkileri hafif ishal veya bazı durumlarda gevşek dışkıdır.
