2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Küflü ve kokulu, bu tuhaf görünümlü peynir, dünyanın en büyük mutfak başyapıtlarından biri gibi tadı. İlk başta önyargılı olsalar bile, ilginç ve iştah açıcı yiyecekleri sevenlerin çoğu sonsuza dek onun tutkulu hayranları haline gelir.
Ve aralarında olmasanız bile, sizi onları takip etmeye ikna etmek zor olmayacaktır. Çünkü peynirlerin kralı, yanık sesi ve fındığın özel bir tadı vardır ve kırmızı şarap ve üzüm, armut, incir ve narenciye gibi meyvelerin mükemmel bir arkadaşıdır. Parlak kabuğu ve yumuşak, yüksek yağlı mavi kalıp çekirdeği hem merak uyandırıyor hem de damaklarda.
küflü incelik rokfor, diğer birçok mutfak kreasyonu gibi, tesadüfen doğdu. Efsaneye göre bir Fransız çoban koyunlarıyla uğraşmaktansa kadınların peşinden koşmayı tercih ederek bunda büyük rol oynadı. Muhtemelen bu yüzden bir mağarada yaptığı ekmek ve koyun peyniri kahvaltısını unuttu. Birkaç ay sonra keşfeden Penicillium roquefort (bir çeşit ekmek kalıbı) zaten işini yapmış ve sıradan peynirleri meşhur peynir haline getirmişti. rokfor peyniri.
Güney Fransa'nın Roquefort-sur-Sulzon bölgesindeki çoban mağarasının son derece değerli hale gelmesi çok uzun sürmedi. Etrafındaki insanlar gittikçe daha fazlasını istemeye başlayınca, içinde daha fazla peynir bıraktı. Yakında rafları yerleştirmek zorunda kaldı. Daha sonra diğer mağaralar bu şekilde adapte edilmiştir.
Bu peynirin izleri uzak 1070'ten gelen metinlerde bulunur! Daha sonra Charles VI, yerel halka üretim konusunda tekel verdi ve mağaralarını korumaya karar verdi. 1666'da Toulouse'daki parlamentonun bir kararnamesi, sahte ürün satıcılarının cezalandırılmasına bile izin veriyor. rokfor peyniri.
19. yüzyılda, Fransa'nın dünyadaki diğer birçok "büyükelçisi" gibi, bu mavi peynir, şampanya ile birlikte diğer ülkelerde, özellikle de Amerika Birleşik Devletleri'nde "parlamaya" başladı.
1925'ten beri Rokfor peyniri, kontrollü menşe tanımıyla koruma almıştır. Bu, böyle bir korumaya sahip ilk peynirdir. 1951'de uluslararası olarak doğrulandı. Roquefort adı, 1996'dan beri Avrupa düzeyinde korunan bir menşe adı olarak tanınmaktadır. Roquefort'un üretim koşulları, özellikle 22 Ocak 2001 ve 17 Mayıs 2005 tarihli kararnamelerde çok net bir şekilde tanımlanmıştır. Otuz yılı aşkın bir süredir, Rokfor bölgesinden gelen sütlerin üretim sürecinde sadece Rokfor bölgesinden gelen süt kullanılmıştır. rokfor peyniri.
Rokfor peyniri, aynı zamanda lezzetli ve zorlu, ancak ondan sonra ortaya çıkan diğer mavi peynir türleriyle karıştırılmamalıdır - Fort d'Amber, Blue d'Aver, Gorgonzola ve diğerleri.
İlginç bir hikayeye ve inanılmaz bir lezzete ek olarak, Rokfor peynirinin başka bir değeri daha var. Antibiyotik penisilinin kaynağıdır. Alexander Fleming'in penisilini keşfetmesinden önce, çobanların kangreni önlemek için bu peyniri üzerlerine koyarak yaralarını tedavi etme alışkanlığı vardı.
Modern tıbbın ortaya çıkması ve mikropların keşfi ile doktorlar köyden bu yönteme karşı aktif olarak savaşmaya ve kullanıcılarını şarlatanlıkla suçlamaya başladılar. Günümüz tıbbının çobanların keşfini tanıyabilmesi için Roquefort'un içerdiği penisilin özelliklerinin keşfini beklemek gerekiyordu.
Önerilen:
At Sosisi - Diyet Inceliği
At eti bir inceliktir ve birçok insan şaşkınlıkla kaşlarını kaldırsa da, gerçek şu ki, düzgün pişirilirse lezzetlidir. Herhangi bir yağ içermediği için sağlıklı beslenmeye çalışan kişiler için uygundur. At eti, her türlü pişirme becerisine uygundur - kıyma, biftek, sosis .
Garum Sosu - Uskumru Inceliği
Özellikle yoğun olan balık bağırsağından yapılan soslar, lezzetleri ve besin değerleri nedeniyle şefler tarafından tercih edilmektedir. Bu, örneğin karides ezmesi ve hamsi sosu gerektirir. Roma mutfağında soslara ve balık ürünlerine büyük önem verilirdi.
Küflü Peynir Nasıl Doğar
Yıllar önce ülkemizde kimse küflü peynir almazdı ama tadına alışınca onsuz yapamayız. Bree, Camembert, Gorgonzola ve Roquefort, tam olarak küf nedeniyle harika bir tada sahiptir ve özel kokuları onları daha baharatlı yapar. Efsaneye göre, küflü yumuşak peynir şu şekilde ortaya çıktı:
Çok Lezzetli Olan Asil Küflü Yiyecekler
Kalıp her yanımızda. Mantar ailesinin mikroorganizmalarıdır, bir konakçı üzerinde büyür ve onunla beslenirler. Bir insanın hayatını kurtarabilecek küfler ve ölümcül olanlar var. Bazıları peynir ve şarabın tadını iyileştirir, bazıları ise yiyecekleri zehirli yapar.
Küflü Yiyecekler Balo Masalarını Dolduruyor
Gıda Güvenliği Bölge Müdürlüğü müfettişleri, başkentte iki restoranda yapılan incelemelerde yaklaşık 390 kilogram son kullanma tarihi geçmiş gıda ve hatta küf buldu. Her yıl baloların düzenlendiği restoran ve barlarda, gençlerin akşam yemeğinin hazırlandığı çok miktarda kokulu ürün bulundu.
