Tanenler

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Tanenler olarak da bilinen tanenler, bitkilerde en yaygın olan polimerik fenolik bileşiklerdir.

Tanenler çoğunlukla ağaç türlerinin kabuğunda birikir, ancak otsu bitkilerin köklerinde, yapraklarında ve gövdelerinde de bulunur.

tanen türleri

hidrolize edilebilir tanenler - asitlerin etkisi altında ellagik ve gallik asit gibi daha basit bileşiklere hidrolize olurlar. Buna bağlı olarak, elagotaninler ve gallotaninler olarak ayrılırlar.

yoğun tanenler - bunlar kateşinlerin polimerleridir. Bu grup yaban mersini meyvelerini, meşe kabuğunu, ochiboletlerin köksapını içerir.

tanen kaynakları

Kırmızı şarap en büyük kaynaklardan biridir. tanenler. Tanenler ayrıca tarçın, kimyon, kekik, vanilya, kırmızı fasulye, siyah fasulye, kuşburnu çayı, guarana, birada bulunur. Tanen açısından zengin meyveler kiraz, nektarin, kayısı, yaban mersini, nar, çilektir.

tanen kullanımı

Geçmişte tanenler, berraklaştırıcı maddeler olarak kullanılmıştır. Günümüzde gıda boyası olarak kullanılmaktadırlar. Sarı bir renge sahiptirler, çok büzücü bir tada sahiptirler. Su, gliserin ve alkolde çözünürler. Güçlü asidik özelliklerle karakterize edilirler ve fenolik gruplara aittirler. Şarap işlemede kullanılırlar.

Gıda endüstrisinde tanenler bir E181 takviyesidir. Bu ek bitki elementlerinden üretilmiştir. Bu sayede polisakkaritler ve çeşitli biyopolimerler ile çok güçlü bir bağ oluşur. Boya, tekstil endüstrisinde ve deri eşya üretiminde kullanılmaktadır.

Daha hassas kişiler E181 kullanımına dikkat etmelidir. Bu madde bağırsaklarda ve böbreklerde çok şiddetli tahrişe, karaciğer ağrısına ve vitaminlerin yavaş metabolizmasına neden olabilir. Belirlenmiş bir maksimum miktar yok tanenlerhangi bir gün içinde alınabilir.

Kırmızı şaraplardaki tanenler

tanenler kırmızı şarabın ağızda bıraktığı özel kuruluk hissini yaratan bileşendir. Düşük kaliteli şaraplarda ise acılık ve sertlik gibi olumsuz özelliklerin nedenidir.

Bununla birlikte, şarap yapımında tanenler kesinlikle gereklidir, çünkü onlar olmadan kırmızı şaraplar kadifemsi yapılarını ve uzun süre saklanma yeteneklerini kaybederler.

Tanenler kırmızı şarapları oluşturur ve hatta insan iskeletinin vücudu desteklemede oynadığı rolün aynı olduğu söylenebilir. Şarabın tüm faydalı özellikleri, içindeki tanenlerin varlığından kaynaklanmaktadır.

tanenler şarabın oksidasyonunu azaltın - ana düşmanı. Tanenlerin yönetiminin en zor ve aynı zamanda şarap üreticilerinin ana görevlerinden biri olduğu söylenebilir. Kırmızı üzüm, en yüksek tanen konsantrasyonuna sahiptir.

tanenlerin faydaları

Tanenler, kan damarları ve dokular üzerinde kalınlaştırıcı bir etkiye sahip oldukları için esas olarak büzücü olarak kullanılır. Cildin dış tabakasında, dokuları ve sinir uçlarını çeşitli ajanların tahrişinden koruyan bir pıhtılaşma zarı oluştururlar.

Sayesinde tanenler ağızdaki iltihaplanma süreçleri, sindirim sistemi, yaralı cilt daha hızlı azalır ve mukoza toksik maddeleri sızdırmaz. Tanenlerin ishal üzerinde çok faydalı bir etkisi vardır. Onlar mükemmel bir antioksidandır.

tanenlerden gelen zarar

Tanenlerin de bazı ciddi dezavantajları vardır. Titreme, sinirlilik, endişe ve hatta kalp ritmi bozukluklarına neden olabileceğinden, kafeine karşı aşırı duyarlılığı olan kişiler için son derece uygun değildirler.

Tanenlerin ikinci önemli dezavantajı, geniş polifenol ailesinin bir parçası olarak vücudun gıdalardan demiri emme yeteneğini azaltmalarıdır.

Sağlık durumunda bu bir endişe kaynağı olmamalıdır, ancak yetersiz beslenme ve anemik koşullarda büyük miktarlarda tanenler vücuttaki düşük demir seviyeleri. Bu, bağışıklığın azalmasına, yorgunluğa, saç dökülmesine ve daha fazlasına yol açar.