2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Midye (Bivalvia), kayalara veya diğer nesnelere bağlı olarak yaşayan, sudan emdikleri planktonlarla beslenen bir su yumuşakçaları sınıfıdır. Midye gövdesi baş, gövde ve bacaktan oluşur ve bir veya iki simetrik kabukla korunur. Kabuklar, iç kısımdaki bir veya iki kasın onları açıp kapattığı oldukça esnek bir tendonla bağlanır.
Sert midye kabukları esas olarak kalsiyum karbonattan oluşur. binlerce tür var Midye, bazıları tatlı su olan dünyanın denizleri ve okyanusları boyunca dağılmıştır. Ülkemizde en yaygın olanı, maalesef son yıllarda azalmakta olan Karadeniz Midyesidir (Mytilus gallorowincialis) (Karadeniz Midyesi).
Karadeniz'in Bulgaristan şelfinde bulunur ve en verimli katmanı 3 ila 10 m derinliğindedir. Karadeniz midyesinin kabuğu üç katmandan oluşur ve %90 kalsiyum karbonat içerir. Renk siyah veya koyu gridir. İç yüzey sedef tabakası ile kaplanmıştır.
Midye ayrıca denizin filtresi olarak da adlandırılır - sadece iyi malzemeleri değil aynı zamanda kötü olanları da emerler. 17 ° C deniz suyu sıcaklığında, yetişkin kara midye saatte 3 litreye veya günde 82 litreye kadar suyu filtreleyerek fitoplanktonları, detridleri ve tek hücreli organizmaları tutar. 0°C'de kara midye uyuşuktur, büyümez ve beslenmez.
Büyüme ve beslenmenin en yoğun olduğu dönemler ilkbahar ve sonbaharda görülür. Kara midye de dünya çapında en çok tüketilenidir. Midye çiftliklerinde yetiştirilen midyeler, daha geniş ve yuvarlak olan Akdeniz veya İspanya'dan gelen midyelerden farklıdır. Kara midyelerden daha az popüler olan Saint Jacques midyeleridir. Önemli ölçüde daha büyük ve daha etlidirler ve eylül sonundan mayıs ayına kadar mevcutturlar.
Kabuksuz dondurulmuş ürünler tüm yıl boyunca bulunabilir. 10-15 cm boyutlarına ulaşırlar ve bir midyede yaklaşık 90 gr sert beyaz et bulunur. Midye adı, Saint-Jacques de Compostela'ya tapanların, kutsal yeri ziyaret ettiklerinin bir işareti olarak sahilde midye kabukları toplayıp kıyafetlerine astıkları Orta Çağ'a kadar uzanır.
Saint-Jacques, Fransa ve İspanya'nın Atlantik kıyılarının kumlu tabanında 5 ila 40 m derinlikte yaşar. Daha sonra, Saint Jacques'in Fransız mutfağı ve daha fazlası tarafından sevildiği günümüze ulaşana kadar olağanüstü lezzetleri balıkçılar için gerçek bir keşif oldu.
Midye bileşimi
Protein içeriği açısından midye ve sığır eti hemen hemen aynıdır, tek fark midye 11 kat daha fazla kalsiyum ve 2 kat daha fazla fosfor, 4 kat daha az kalori ve 11 kata kadar daha az yağ içerir. Karadeniz midyelerinin eti kütlelerinin %20 - 32'sini oluşturur. Etin kimyasal bileşimi yüzde olarak sudur - %85; yağ - 1, 5%; protein - %8; karbonhidratlar - %2,3, bunun %0,5'i glikojen.
Midyeler, fosfor, kalsiyum, demir, bakır, manganez, iyot, kobalt ve arsenik açısından zengin olan B vitaminleri (B1, B2, B12) ve C'nin kıskanılacak seviyelerine sahiptir. Midye istiridyeden çok daha ucuzdur, ancak bunun üzerine onlar daha eksiksiz bir besindir. Diğer kabuklulardan çok daha fazla Omega-3 yağ asidi içerirler. 100 gr midye yaklaşık 137 kcal içerir.
Midye seçimi ve saklanması
taze siyah Midye parlak ve sıkıca kapalıdır. Midye satın alırken gerçekten taze ve fiilen canlı olduklarından emin olun. Kabuklu deniz ürünleri, kırık bölümler olmadan kapatılmalıdır. Açıklarsa - taze değildirler ve sağlık riskleri oluştururlar.
Midyelerin taze olduğunun bir işareti, denizin hoş taze aromasıdır. Oldukça ağır bir koku yayarlarsa, satın almayın. İki kabuk arasında küçük bir çatlak varsa parmağınızla deniz tarağına hafifçe vurun - kapanırsa taze demektir. Bu testten sonra açık kalan midyeleri kullanmayınız.
Son yıllarda, Bulgaristan'da ve Avrupa'da (ve tüm dünyada) giderek daha fazla midye çiftliği ortaya çıktı. Okyanusların ve denizlerin artan kirliliği nedeniyle midyeleri rastgele balıkçılardan değil çiftliklerden almak iyidir. Deniz midyeleri genellikle oldukça zararlı ve ağır parçacıklar içerir.
temizlenmemiş Midye büyük bir plastik torba içinde saklanabilir. Açılmamaları gerekir, çünkü bu sıvı kaybetmelerine neden olur. Yeni aldığınız midyeleri aynı gün pişirmek en iyisidir, ancak buzdolabının alt bölmesinde nemli havlu veya gazetelerde 3-4 gün saklayabilirsiniz. Midyelerin nefes alması gerekir.
Midye mutfak kullanımı
Midyeleri pişirmeye başlamadan önce durulayın ve 20 dakika soğuk suda bekletin - bu şekilde nefes alırken kum, tuz ve tüm partiküllerini dışarı atarlar. Midyeler daha sonra akan su altında bir fırça ile temizlenir ve kabuklarındaki her şey çıkarılır. Kabukları temizlemenin bir başka yolu da deniz tuzu ile avucunuzun arasında sıyırıp su altında durulamaktır.
Bir sonraki adım midyenin çenesini sertçe çekerek koparmaktır. Midyeler daha sonra mutfak kullanımı için hazırdır. Midyeleri daima büyük bir tencerede pişirin. Açıldıktan sonra hacimleri üç katına çıkar ve açık istiridye hazırdır ve çıkarılmalıdır.
Genellikle 500 gr Midye kabukları ile birlikte 1 porsiyon ana yemek için yeterlidir. Midye hazırlamanın popüler bir yolu, onları tereyağı, beyaz şarap, soğan, sarımsak ve baharatlarla haşlamaktır. Midye, devesil, sarımsak, soğan, karabiber ve diğerleri ile oldukça iyi birleşir.
Onları hazırlamanın sayısız yolu vardır - doldurulmuş, buğulanmış ve daha sonra çeşitli yemeklere dahil edilmiş, haşlanmış, fırınlanmış. Kabuksuz midye ünlü Paella'nın ana malzemelerinden biridir, ancak çeşitli salatalarda, deniz mahsullü güveçlerde de kullanılır, pilav ve diğer baklagiller, İtalyan makarnası vb.
gelen çorba Midye damak zevki için gerçek bir zevktir ve teneke midyeler, ne yazık ki nadiren dokunabileceğimiz yerli Karadeniz sahilinde yakın geçmişten romantik bir hatıradır.
Saint Jacques midyeleri genellikle Amerikan - beyaz tereyağlı veya Provencal - buğulanmış veya şiş olarak servis edilir. Eşsiz Fransız mutfağının gurme yemeği olarak kabul edilirler.
Özellikle lezzetli, uzun süreli mutfak kullanımına tolerans göstermeyen hafif şekerli ve son derece ince bir tada sahip bir incelik olarak kabul edilirler. Midyelerin pişirilmesi genellikle saniyeler sürer. Ayrıca çiğ olarak da yenebilir - zeytinyağında marine edilmiş, limon suyu ile veya salatalarda malzeme olarak.
Fransızca midye tarifi
: midye - 2 kg taze ve temizlenmiş; maydanoz - 4 yemek kaşığı. doğranmış taze; tuz - 1 çay kaşığı.; beyaz şarap - 230 ml kuru; sarımsak - 3 diş, ince dilimler halinde kesin; soğan - 1 arpacık veya sade, ince doğranmış; yağ - 120 gr.
Hazırlanışı: Geniş bir tavada yağın yarısını ısıtıp soğan ve sarımsağı 2 dakika kavurun. Basıldığında kapanmayan veya kabukları kırık midyeler varsa çıkarın. Kalan midyeleri şarapla birlikte tavaya dökün ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
Tavayı periyodik olarak sallayarak örtün ve yaklaşık 3 dakika pişirin. Hazırlanan çözülmüş midyeleri çıkarın ve ayrı derin tabaklara koyun. Kalan tereyağı ve maydanozu kalan sosla birlikte tavaya ekleyin. Yağın "yanmasını" bekleyin ve midyeleri üzerine dökün. Fransız midyelerini taze baget halkalarla servis edin.
Midyenin Faydaları
Midye kalitesinden emin olduğumuz sürece mahrum bırakmamamız gereken değerli ve sağlıklı deniz ürünleridir. Midyedeki fosfor, vücudumuzun asit dengesini korumasına ve hücrelerin enerji metabolizmasını düzenlemesine yardımcı olur. Fosfor, sinir sistemi, beyin, kemikler ve dişlerin yanı sıra tüm fizyolojik süreç için iyidir. Midye bir "mutluluk yemeğidir" ve depresyonu kovalar.
Bu deniz ürünleri, güneşten yanmış cildimizin susuz kalmamasına yardımcı olan çinko bakımından zengindir. Midyedeki iyot tiroid bezi için önemlidir. Deniz ürünlerinin, yemeye alıştığımız memelilerin etlerinden çok daha düşük kalorili olduğu bilinmektedir. Bu, midyeleri kilo verme diyetleri için uygun bir diyet yemeği yapar.
Çin geleneksel tıbbı öneriyor Midye saç dökülmesine karşı. Midyelerin afrodizyak olduğu ve cinsel iştah açıcı olduğu da bilinen bir gerçektir.
Midye zararı
Tüketim için uygun olmayan zehirlenme Midye ya da sadece kötü hazırlanmış, nadir değildir. Ayrıca midye, deniz alerjisi olan kişiler için önerilen bir besin değildir.
