Ksantan Sakızı

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Bazı gıdalara doğru yoğunluğu ve kararlılığı vermek için ev mutfağımızda çoğunlukla jelatin ve pektin kullanırız. Gıda endüstrisinin emrinde bu tür malzemelerden çok daha fazla zenginlik vardır ve adlarından tam olarak hangi rolü oynadıklarını tahmin edebiliriz.

Jelleştirici maddeler, gıdaları jelleştirmek için kullanılır. Onlara istenilen şekli ve yapıyı verirler. Kıvam arttırıcılar, yiyecekleri daha kalın hale getirir ve stabilizatörler olarak bilinen diğer maddeler tarafından desteklenir ve emülgatörlerin kıvamlarını korumak için yiyecekleri etkilemesine yardımcı olur.

Gıdanın üretimi, taşınması, depolanması ve hazırlanması sırasında fiziksel özelliklerini ve dokusunu korumak için stabilizatör adı verilen maddeler kullanılır.

Tüm bu katkı maddeleri doğal, yarı sentetik veya sentetik bir bileşime sahiptir. Doğal bir bileşime sahip olan her şey bitkiseldir ve sadece jelatin bir istisnadır. Doğal ürünlere genellikle lastik denir. Arabica sakızı, guar sakızı, aksantan sakızı, agar sakızı ve daha birçokları bilinmektedir.

Kimyasal bileşimlerinde karbonhidratlardan oluşurlar, bunlar farklı şekillerde ve farklı oranlarda birleşen galaktoz ve mannozdur.

Bu doğal bileşenler polisakkaritlerdir. Gıda ürününün viskozitesini arttırma, yani daha kalın hale getirme görevi vardır. Gıda muhafazasında ve hayvan yemi üretiminde bağlayıcı olarak kullanılırlar.

Ayrıca diyet içeceklerinde ana bileşen olarak rol oynarlar. Dondurulmuş meyvelerde ve dondurmada da katkı maddesidirler ve kullanım amacı meyvenin şekerlenmesini yavaşlatmaktır.

Meyve suları ve içeceklerde, meyve sularına daha koyu bir renk vermeye yarayan bir maddedir. Tahıllarda bulunmaları, lif rolü oynadıkları anlamına gelir. Çiğnemede ve jöle şekerler, içlerinde şekillendirici maddedir. Çikolatalı sütte bir süspansiyon vardır.

Bununla birlikte, çok çeşitli uygulamalar, büyük miktarlarda kullanıldığı anlamına gelmez. Çoğu gıdada, bileşimin yüzde 0,1 ila 2'sini oluştururlar.

Tamamen teknolojik rollerine ek olarak, bu takviyelerin besin değeri de vardır. Sindirimi kolaylaştıran ve genellikle müshil özelliklere sahip liflerdir.

Bu maddelerin bir temsilcisi ksantan sakızı, genellikle sadece denir ksantan. ksantan nedir? ve nerelerde geçerlidir?

Ksantan sakızının doğası ve üretimi

Ksantan sakızı görüntülenir gibi gıda etiketlerinde E415. Polisakkaritlere aittir ve bazı bitkisel hammaddelerin biyoteknolojik fermantasyonu sırasında elde edilir. Latince adı Xanthomonas campestris olan bir mikroorganizmanın ikincil metabolik ürünü şeklindedir. Karnabahar ve brokoli gibi sebzelerde de siyah noktalar oluşturan bir bakteridir.

Fermantasyon işlemi için genellikle mısır şekeri veya başka bir şeker türü ve bazı tahıllar kullanılır. Kurutulan ve beyaz bir toz halinde öğütülen sümüksü bir mukus kütlesi elde edilir. Bu rolü yerine getirebilecek başka birçok bakteri vardır, ancak endüstriyel miktarlarda sadece ksantan üretilebilir.

Ne zaman ksantan sakızı üretim süreci Nihai üründe artık canlı bakteri kalmaz, bu da lastiğin kullanımı sırasında oluşabilecek riskleri ortadan kaldırır.

Ksantan sakızı ilk olarak 20. yüzyılın ortalarında Amerika Birleşik Devletleri'nde üretildi. İçeriğin gıdada kullanımına 1969 yılında izin verildi. Bugün polisakkarit yaygın olarak kullanılmaktadır ve pişirmeye dahil edilmesiyle ilgili herhangi bir kısıtlama yoktur.

Görünüşte bu, hava kabarcıklarının kolayca oluşmasını sağlayan şeffaf bir üründür. Başka bir ürünle karıştırılmadığı takdirde, kıvamlı değildir.

Ksantan sakızı uygulaması

Ksantan sakızı son derece popüler ve kullanılan bir katkı maddesidir. Gıda endüstrisinde en çok kullanılan 20 bileşen arasında yer almaktadır. Kozmetik ürünlerde de bulunur.

E415, çoğunlukla gıda ağırlığının yüzde 0,5'ini temsil ettiği diş macunları, dondurma, hazır sosların bileşiminin göstergelerinde bulunabilir. Ksantan sakızı da mevcuttur Dondurulmuş gıdalar, içecekler, hamuru kalınlaştırmak için glütensiz makarnada.

E415, balık ve et müstahzarlarının etiketlerinde, hardal, mayonez, ketçap, yoğurt ve jöle şekerlerinde ve ayrıca sık sık çözdürüp tekrar dondurduğumuz tüm ürünlerde bulunur.

Bu stabilize edici ajana sadece gıdalar ihtiyaç duymaz. Ksantan sakızı uygulanır kozmetik ürünlerde aktif - şampuanlar, duş jelleri, losyonlar, sıvı sabunlar.

Ksantanın ilaç endüstrisinde kullanımı daha az yaygın değildir - bunu kan ikameleri, antikoagülanların üretiminde, süspansiyonların, kapsüllerin ve diğerlerinin üretiminde buluyoruz.

Uygulama ksantan sakızı bulur ve kişisel bakım ürünlerinde, boyalarda, yağlayıcılarda ve tıbbi cihazlarda.

Ksantan sakızının faydaları

Ksantan sakızı kullanmanın sağlık yararlarını arıyorsak, hiçbiri yoktur. Bu ek, insanlar için kimyasal olarak nötr bir ürün karakterine sahiptir, yani vücuda girdiğinde ona tepki vermez ve zamanla iz bırakmadan yok edilir.

Ancak gıdaları yutma sorunu olan disfajisi olan kişilerde E414 et, sebze ve diğer ürünlerden kremsi gıdalar hazırlamak için kullanılır. Bu kıvamdaki yiyeceklerin yutulması daha kolaydır.

Düşük kalorili diyet yapanlar için ksantan sakızı da uygundur. Takviyenin kendisi vücuda emilmediği ve kalori değeri olmadığı için düşük enerji etkisine sahip yemekler hazırlamak için kullanılabilir.

Kremsi bir tada sahiptir, ancak yemeğin tadını değiştirmez. Mükemmel bir koyulaştırıcı olduğu için eklenir, jelleştirici bir madde rolü oynar. Yiyeceklere parçalanmaması için yoğunluk katar. Jölelerde, dondurmalarda, reçellerde, çikolatalı hamurlarda bu amaçla kullanılır.

Ksantan sakızının faydaları, güvenliği, doğal kaynağı, ucuz üretim yöntemi ve aynı zamanda çok ekonomik olmasını sağlayan gerekli küçük dozlarda yatmaktadır.

E415 ne kadar sıklıkla dondurulur ve çözülürse çözülsün özelliklerini değiştirmez ve suda çözünürlüğü yüksektir, asitlere karşı dayanıklıdır. Pişirmede kullanılan pektin, jelatin ve diğer katkı maddeleri ile temas etmez.

Ksantan sakızı güvenli midir?

Ksantan sakızı üzerine yapılan yarım asırlık araştırmanın sonuçları, takviyenin tamamen güvenli olduğu ve insan sağlığına zarar vermediğidir. Kimyasal olarak oldukça inerttir. Yutulduğunda kan dolaşımına emilmez ve vücuttaki biyokimyasal süreçlere katılmaz.

Ancak küçük çocuklarda aşırı kullanımı şişkinlik ve mide bulantısına neden olabilir. Karma koyulaştırıcılarda, uyarlanmış bebek sütlerinde, pürelerde ve diğerlerinde mide sorunlarına ksantan sakızı neden olduğu için bebeklerde nekrotik enterokolit de bildirilmiştir.

Ayrıca çok fazla ksantan sakızı eklenirse yiyecekleri bozmak da mümkündür.

Ksantan sakızının diğer katkı maddeleri ile uyumluluğu

E415 nadiren tek başına kullanılır. Guar zamkı ile birleştirildiğinde daha stabil ve viskoz bir ortam elde edilir, bu nedenle bu iki madde sıklıkla birlikte bulunur. Genellikle benzer keçiboynuzu ürünleri ile birleştirilir.