2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
alkaloidler insan sinir sistemi üzerinde fizyolojik bir etkiye sahip olan doğal azotlu maddelerdir.
alkaloidler genellikle amino asitlerin türevleridir. Bazıları güçlü zehirler olan birkaç bin alkaloid bilinmektedir. Çoğu alkaloid çok acı bir tada sahiptir.
Alkaloidler, azotun bulunduğu ilk bitki kökenli maddelerdir. Daha önce bu elementin sadece hayvansal kaynaklı organik maddelerde bulunduğu düşünülüyordu. Alkaloidler, kendilerini çeşitli böceklerden korumak için bitkilerin kendileri tarafından üretilir.
Biraz alkoloidler son derece zehirlidir, ancak küçük miktarlarda ilaç özelliklerine sahiptir.
alkaloit türleri
Temel olarak alkoloidler 4 ana gruba ayrılır:
Tropin alkaloidleri - güçlü bir narkotik etkiye sahiptir;
steroidler alkoloidler - bunlar solanin, piperin, tomatin, kapsaisin. En çok tüketilen sebzelerin bazılarında bulunurlar;
Pirolizin alkaloidleri - ilaç görevi görür;
İndol alkaloidleri - ayrıca uyuşturucu görevi görür.
Beslenme açısından bakıldığında, steroid alkaloidler son derece önemlidir.
alkaloit kaynakları
Her gün menümüze dahil ettiğimiz en lezzetli sebzelerden bazıları, beslenmenin ana kaynaklarıdır. alkoloidler. Bunlar patates, domates, biber ve patlıcan.
100 g sebze başına mg cinsinden solanin içeriği aşağıdaki gibidir - patates 2-13 mg; patlıcan 6-11.33 mg; biber 7.7 -9.2 mg. Patates, domates, patlıcan, tatlı ve acı biber içerir alkoloidlernöromüsküler fonksiyonu ve sindirimi etkiler.
Ayrıca eklemler üzerinde hoş olmayan etkileri olabilir. Neyse ki, bu ürünlerdeki alkaloidlerin içeriği çok küçüktür, günlük tüketimleri vücut üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olamaz.
Isıl işleme tabi tutulduğunda bu sebzelerdeki alkaloit seviyeleri %40-50 oranında azalmaktadır.
Solanin, filizlenmiş patateslerde veya güneşte bulunanlarda bulunan bir glukoalkaloiddir. Ciddi zehirlenmelere neden olabilir, bu nedenle bu tür patatesleri atmak en güvenlisidir. Patateslerin acı tadı, içlerinde ciddi bir alkaloid varlığını gösterir.
Piperine, biberlere baharatlı bir tat veren başka bir alkaloiddir. Resveratrolün faydalı etkilerini arttırır, termojenezi uyarır ve az da olsa insan metabolizmasını geliştirir. Daha yüksek dozlarda küçük mide ülserlerine neden olabilir.
Nikotin, özel ilgiyi hak eden bir sonraki alkaloiddir. Tütünde yüksek konsantrasyonlarda, domates ve patlıcanlarda ise az miktarda bulunur.
Bu sebzelerde içeriği gerçekten çok az ama nikotin intoleransı olan kişilerde yan etkiler görülebiliyor.
Alkaloitlerden kaynaklanan zararlar
Yukarıdakilerin olduğuna inanılıyor alkoloidler sebzelerde eklemler için zararlı olabilir, ancak bu iddia için hala kesin bir kanıt yok. Bu alkaloitlerin kalsiyumu kemiklerden çekip yumuşak dokulardaki birikime yönlendirdiğini gösteren çalışmalar var.
Bu verilerin bir sonucu olarak araştırmacılar, osteoartrit, romatoid artrit ve diğer eklem sorunları olan kişilerden patates, domates, patlıcan ve biberin çıkarılmasını önermektedir.
Eklem problemleriniz varsa bu sebzeleri 2-3 hafta menünüzden çıkarın. Böyle bir kısıtlama, bu ürünlerin eklemleri olumsuz etkileyip etkilemediğine cevap verebilir.
Patatesler, içerdikleri solanin nedeniyle alkaloidler açısından en riskli türler olduğundan, özellikle depolanmalarına dikkat edin.
Daha uzun süre saklamanız gerekiyorsa, karanlık ve serin bir odada bırakın; pişirmeden önce onları çok iyi yıkayın; filizlenmiş alanları dikkatlice kesin ve bütün patatesi atmak en iyisidir. Pişmiş patatesin tadı acıysa yemeyin.
