2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Parmesan olarak bilinen İtalyan Parmigiano Reggiano peyniri, Reggio Emilia ve Parma olmak üzere iki ana bölgede üretilmektedir. Oradan karmaşık adını alır ve dünya çapında bilinen peynir olarak Parmesan, aslında adının Fransızca versiyonudur.
Parmesan'ın aslında dünyanın en ünlü peyniri olduğu ortaya çıktı - üretimi Parmigiano reggiano Konsorsiyumu tarafından çok dikkatli bir şekilde kontrol ediliyor. Pek çok kişinin favorisi olan İtalyan peyniri, aslında vitamin ve protein açısından son derece zengin olan sert peynirlerden biridir.
Her yıl Parmesan peyniri üretimi 1 Nisan'da başlar ve sadece 11 Kasım'da sona erer, ancak hepsi bu kadar değil - tüketime hazır olmak için peynir 36 aya kadar olgunlaşır. Aslında parmesan, yaşlanma dönemine bağlı olarak birkaç türe ayrılır. Bir buçuk yıla kadar olgunlaşan peynir taze kabul edilir.
Eski Parmesan 24 aya kadar olgunlaşan peynirdir ve çok eski 36 ay olgunlaşan peynirdir. Sadece bir kilogram parmesan elde etmek için 16 litre süte ihtiyaç olduğu biliniyor.
Taze peynir veya genç peynire Parmigiano Reggiano fresk (Nuevo), eski Parmesan'a Parmigiano Reggiano vecchio denir. En uzun süre olgunlaşan son sert İtalyan peyniri çeşidine Parmigiano Reggiano stravecchio denir.
Parmesan, iki tür pastörize edilmemiş sütten yapılır - bir tür önceden yağsız süt ve diğer sabah sağımı, doğal olarak konulur. Bitmiş peynirin yapısı tanecikli ve pul puldur. Parmesan özel bıçaklarla kırılır, ardından rendelenir.
Sert İtalyan peynirinin büyük turtaları dövülür - peynirin iyi olup olmadığını ve turtada herhangi bir iç boşluk olup olmadığını belirlemenin tek yolu budur. Parmesan belirli bir sıcaklıkta olgunlaşır ve süreç boyunca gözlenir.
Pastanın uygun olmadığı anlaşılırsa rendelenip öğütülür. Bir parmesanlı turta ortalama 35 kilogram ağırlığındadır. Parmesan, glutamat içeriği açısından ikinci sırada yer alıyor - ilk sırayı Roquefort'a veriyor.
İtalyan peyniri derin bir aromaya ve zengin, hatta keskin bir tada sahiptir - yaklaşık bir yılda 2.700.000 baş Parmesan Reggio üretilir. Aslında, Parmesan'ın tam adının 13. yüzyıldan kalma el yazmalarında bulunduğuna dair kanıtlar var - İtalyanlar, 8 yüzyıl boyunca üretiminde geleneği ve teknolojiyi takip ettiklerini gururla söylüyorlar.
Orijinal tarif Benedictine rahipleri tarafından icat edildi - aslında daha dayanıklı bir peynir bulmaya çalıştılar. Bu, parmesan'ın bu kadar popülerlik kazanmasının ve bu güne kadar kalmasının ana nedenidir.
Efsaneye göre, ilk parigano reggiano turtası Bibiano köyünde yaratılmıştır. Bu, Orta Çağ'da oldu - tarihi kayıtlar, 14. yüzyılda Parmesan peynirinin, günümüzün en sevilen İtalyan peyniriyle neredeyse aynı şekil ve tada sahip olduğunu gösteriyor.
Önerilen:
Asiago Peyniri - Tarihçesi, üretimi Ve Sunumu
Peynir insan yapımı en eski gıdalardan biridir. Binlerce yıl, insanların sütü işlemeyi ve ondan başka bir ürün yapmayı öğrendiği zamandan bizi ayırıyor. Her yerde insanlar farklı teknolojiler ve farklı tatlarla peynir üretiyorlar. Bugün en ünlüsü Fransız ve İtalyan peynirleridir.
Kachokawalo Peynir üretimi
Kachokawalo peyniri, seçilmiş meralarda otlayan ineklerin sütünden yapılan lezzetli bir İtalyan peyniridir. Modicano ineklerinden taze süt kullanılır. Taze Kachokawalo peyniri 2-3 ay olgunlaşır, yarı olgun versiyonu yarım yıl olgunlaşır ve tam olgun, durgun olarak bilinen bir yıl veya daha fazla.
Mutfak Rehberi: Jelatin üretimi Ve Uygulaması
Jelatin, şekerlemelerde en yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesidir. Ürünlerin dayanıklılığını ve sağlam tutarlılığını artırmaya yardımcı olur. Jelatin kullanıldığında birçok sıvı ürün jöle haline getirilebilir. Jelatin, kasların ve kemiklerin bağlantı bölgesindeki bağ dokusunda bulunan kolajen dokusundan elde edilen canlı memelilerin dokularından yapılır.
Havarti Peyniri - Tarihçesi, üretimi Ve Neyle Birleştiği
Hawarty pastörize inek sütünden yapılan, ilk Danimarka'da üretilen yarı sert bir peynirdir. Peynir tarifi, 19. yüzyılın ortalarında Dane Hanne Nielsen tarafından icat edildi. Kopenhag yakınlarındaki kendi çiftliğinde yaşıyordu ve süzme peyniri tercih etti.
Gorgonzola üretimi
Peynirin tarihi, bu konuyla ilgilenen en açık sözlü uzmanlara kadar izlenemez. En erken söz, MÖ 4000'den kalma bir Sümer kil tabletinde bulunur. İçinde bir çiftçi, Kral Sulgis'in saltanatının 41. yılında 30 kilo peynir ürettiğini belirtiyor.
