2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Mortadella kanıtlanmış bir tarife göre yapılan popüler bir salamdır. Mortadella, İtalya'nın kuzey ve orta kesimlerinde ve özellikle Bologna şehrinde yaygındır. Özenle işlenen ürünü yapmak için sadece seçilmiş domuz eti kullanılır. Zeytin ve biberle karıştırılır, karabiber, beyaz biber, kırmızı biber, kişniş, mersin, hindistan cevizi ve diğer baharatlarla tatlandırılır.
Hindi ve sığır eti kullanan salam çeşitleri de bilinmektedir. Tabii ki, bu et ürününün sayısız taklidi perakende zincirlerinde zaten bulunabilir, bu nedenle bileşimleri kesinlikle mevcut olacak ve çok kaliteli bileşenler olmayacak.
Yıllar geçtikçe, İtalyan salamı anavatanının ötesinde popüler hale geldi ve bugün Amerika Birleşik Devletleri, Rusya, İspanya, Portekiz, Arjantin, Bolivya, Peru, Ekvador, Şili, Kolombiya, Venezuela, Uruguay, Porto Riko'da bulunuyor. Gıda ürünü Avrupa'da da yaygındır. Bulgaristan dışında Romanya, Macaristan, Sırbistan, Slovenya, Polonya, Makedonya'da da üretimi yapılmaktadır. Şekline dönüştü mortadella Birleşik Arap Emirlikleri, İsrail, Ürdün, Katar, Suudi Arabistan, Mısır ve diğerlerinin sakinleri de yemek yiyor.
Mortadella bileşimi
Mortadella tekli doymamış yağ asitlerinin kaynağıdır. Aynı bileşen zeytinyağında da bulunur. Ayrıca salam sodyum, potasyum, bakır, çinko, kalsiyum, fosfor, magnezyum, selenyum, su, protein ve karbonhidrat kaynağıdır. Et ürününün bileşimi ayrıca B1 vitamini, B2 vitamini, B3 vitamini, B4, B6 vitamini, B12 vitamini, D12 vitamini, E vitamini, K vitamini ve diğerlerini içerir.
mortadella'nın tarihi
Pek çok insanın kahvaltısının vazgeçilmezi olan bu iştah açıcı sucuk, yedi asır öncesine dayanan eski bir tarihe sahiptir. O zaman, Bologna'daki kasaplar kendi derneklerinin kuruluşunu kutladılar. Etkinliği doğru bir şekilde işaretlemek için domuz eti işlemenin yeni bir yolunu kullanmaya karar verdiler. Mortadella böyle ortaya çıktı. Salam, Orta Çağ'da et öğütmek için kullanılan bir harç gibi bir şeyin adını almıştır. Bu cihaza Mortarium adı verildi.
Bologna'daki Kasaplar Derneği'nin logosuna da katıldı. Mortadella organizasyonun daha da popüler olmasına ve sosisin sadece İtalya'da değil, yurtdışında da popüler hale gelmesine neden oldu. Alacalı İtalyan salamının, bir İtalyan asilzadesi tarafından bir kararname yayınlandığı 17. yüzyılın ikinci yarısında özellikle ünlü olduğuna inanılıyor.
Ürünün nasıl hazırlanması gerektiği, içinde hangi etin kullanılması gerektiği ve sosis üretim teknolojisi ile ilgili diğer detayları açıkça belirtir. Söz konusu belge en eski salam kalite belgesi olarak kabul edilebilir.
Ve çoğu insan mortadella'nın 14. yüzyılda üretilmeye başlandığına inansa da, modern İtalyan salamının ilk prototipinin Roma döneminde nasıl hazırlandığını anlatan bir efsane var. Aynı efsaneye göre, içinde myrtatum adı verilen aromatik bir çalı kullanılmıştır. Bu çalı aynı zamanda et ürünü olarak da adlandırıldı.
Mortadella üretimi
Daha önce de belirtildiği gibi, orijinal mortadella yüzyıllardır korunan teknoloji ile üretilmektedir. Bu nedenle sosisin hazırlanması zaman, emek ve tabii ki çok sabır gerektirir.
Üretim süreci kaliteli domuz eti seçimi ile başlar. Etin yanı sıra salamda pastırma da bulunur. Ancak önce et parçaları işlenir ve 8 ila 10 derecelik bir sıcaklıkta öğütme işlemi gerçekleştirilir. Sıcaklık değerleri yükselirse, ortaya çıkan sosisin kalitesinin düşmesi gibi gerçek bir tehlike vardır.
Et üç aşamada kıyılır. İlkinde daha kaba bir karışımımız var ve daha sonra pembemsi bir renge sahip çok pürüzsüz bir madde elde ediyoruz. O zaman pastırmayı işleme zamanı. Buradaki küçük detay ise sadece domuzun sırt ve boyun kısmından seçilmiş olmasıdır. 0 derece sıcaklıkta işlenir ve küp haline getirilir. Yaklaşık 45 derece daha yüksek bir sıcaklıkta yıkanırlar. Daha sonra malzemenin başka bir yıkaması yapılır, ancak bu sefer daha düşük bir sıcaklıkta.
Daha sonra et ve domuz pastırması karıştırılır ve aroma için tüm baharatlar ve diğer bitki bileşenleri eklenir. Bütün bunlar domuz (veya diğer) bağırsaklarına doldurulur ve ısıl işleme tabi tutulur. Kuru hava ile sobalarda pişirme yapılır, sıcaklık 100 dereceyi geçmez. Pişirmenin kendisi 24 saat kadar sürebilir, bu nedenle kolay bir iş değildir. Sosis hazır olduğunda soğuk suyla yıkanır ve son olarak bir dondurucuya veya hazneye konur.
Mortadella pişirme
karşı konulmaz dengeli tadı mortadella, cezbedici aromasının yanı sıra, sosisi birçokları için masanın olmazsa olmazı yapar. Tabii ki, farklı halklar arasında İtalyan salamı kullanmanın çeşitli yolları vardır. En çok domates, salatalık, marul, peynir, sarı peynir, biber, haşlanmış yumurta ile birleştirildiği şabatalı sandviçlerde kullanılır.
Herhangi bir şekilde tatlandırılır, ancak çoğu zaman mayonez, ketçap ve hardal ile tatlandırılır. Sandviçlere ek olarak, bu salam küçük parçalar halinde kesilir, pizzalarda, lazanyalarda, spagettilerde, makarnalarda ve daha fazlasında kullanılır. kaliteli bir mortadella beyaz veya kırmızı şarap / chenin blanc, pinot munier, cabernet franc, nebiolo, vb. için katkı maddesi olarak da kullanılabilir. İnce dilimler halinde kesip uygun bir tabakta servis etmeniz yeterli.
