Karton

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Karton / Cynara cardunculus / Asteraceae familyasına ait çok yıllık dikenli bir bitkidir. Karton, İspanyol enginarı, cardone, cardoni, carduni ve cardi olarak da bilinir ve çoğunlukla baharat olarak kullanılır veya yapraklı sebze olarak yenir.

Karton sap dik ve bir metre yüksekliğe kadar. Bazı çeşitlerde ve daha fazlasında. Bitki, 50 cm uzunluğa kadar iki yapraklı yapraklara sahiptir. Lobların uçlarında dikenler ve geniş, etli ana damarlar ile kesilmişlerdir. Kartonun menekşe çiçekleri çiçek salkımlarında toplanır - sepetler. İspanyol enginar tohumları, sert kabuklu, ağsı iplikli, büyük, gri renktedir. Bin karton tohum yaklaşık otuz gram ağırlığındadır ve çimlenmeleri yedi yıl boyunca korunur.

karton kuru iklime uyum sağlamıştır. Vahşi doğada Fas, Portekiz, Libya, Yunanistan, Hırvatistan, Kıbrıs, Kanarya Adaları, Madeira'da bulunur. Ayrıca Fransa, Arjantin, Avustralya ve Kaliforniya ve diğerlerinde yetişir.

kartonun tarihi

Kartonla ilgili en eski kayıtlar MÖ 4. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Bitki ilk olarak Yunan yazar Theophrastus tarafından tanımlanmıştır. Bilinmeyen bitkinin tam görünümüne tam olarak ikna olmamasına rağmen, buna cesaretle kaktüs diyor. Karton ilk olarak Yunan, Roma ve İran mutfağında kullanılmıştır. Orta Çağ'da bile popüler bir baharat olarak kaldı. Yavaş yavaş, bitki Fransa, İspanya ve İtalya'da yetiştirilmeye başlandı.

karton türleri

karton yüzyıllar önce Akdeniz'in orta ve batı kesimlerinde yetiştiriliyordu. O zamandan beri birçok çeşidi yaratıldı. Yenilebilir karton çeşitlerinin en ünlüsü ise Türk ve Fildişi'dir. Yabani kartondan daha uzun sapları olması (2 metreye kadar) ve yapraklı sebze olarak tüketilmesi ile ayrılırlar.

Ayrıca daha büyük yenilebilir tomurcukları vardır. Bu iki çeşidin daha az dikeni vardır ve yaprakları daha kalındır. Yeni melezler, daha fazla hasat olacak şekilde yaratıldı, ancak aynı zamanda bitkinin dikenleri onları yetiştiren insanları tehlikeye atmadan kolayca hasat edilebilir.

karton bileşimi

yapraklarında karton karotenler, şekerler, mineral tuzlar, C vitamini ve diğerleri içerir. Karton ayrıca bir tiamin (B1 vitamini), niasin (B3 vitamini), pantotenik asit (B5 vitamini), B6 vitamini, folik asit (B9 vitamini), magnezyum, demir, manganez, çinko, fosfor ve diğerlerinin kaynağıdır.

Büyüyen karton

Karton yetiştirmek istiyorsanız, bu dikenli bitkinin çeşitli gereksinimlerine uymanız gerekir. Karton, iyi işlenmiş, sıcak, besin açısından zengin ve nemli toprakları tercih eder. Fakir ve kuru topraklarda mukavva yetiştirmeye çalışırsanız alacağınız ürün çok kaliteli olmayacaktır. Genel olarak karton, tehlikeli zararlılar ve hastalıklar tarafından tehlikeye atılmaz.

Ekim için uygun zaman karton bahardır. Aralarında 80 cm olacak şekilde sıralar halinde ekilir. Nisan veya Mart aylarında, sadece bir bitki bırakarak arka arkaya (40 cm mesafede) iki tohum koyabilirsiniz. Kartonu mümkün olan en güneşli yere ekmek iyidir, ancak kısmi gölgede bile normal şekilde büyüyecektir. Kartonu eşit şekilde sulayın ve her zaman bitkinin sulamalar arasında kurumasına izin verin.

Büyüyen kartonun önemli bir kısmı, yaprakları beyazlatmak ve tüketim için daha kırılgan hale getirmek için yapılan ağartma veya sözde sarmadır. Bu prosedür Eylül veya Ekim aylarında gerçekleştirilir. Bitkiler demetler halinde sarılır, bunların üstleri demetler halinde bağlanır ve daha sonra saman veya toprakla kaplanır. Bu nedenle, karton yaklaşık iki hafta durmalıdır.

Daha sonra yaprakları kesilerek paketlenir. Serin bir yerde saklayın. Toprakta kalan bitkiler, kendilerini kış soğuğundan korumak için toprakla kaplanır. Ertesi yıl çiçekli saplar, çiçekler, tohumlar oluştururlar. Gerekli koşulları sağladığınız sürece bir kartonu dört yıla kadar büyütebilirsiniz.

kartonun faydaları

karton genellikle sadece ilginç görünümü için bile yetiştirilir. Son zamanlarda, bu egzotik devedikeni, biyodizel üretiminde giderek daha fazla kullanılması nedeniyle popüler hale geldi. Karton tohumlarından elde edilen yağ, ayçiçeği ve safranı andırır. Sardunya'da karton, biyoplastikler için bir temel oluşturan biyorafinerilerde hammadde olarak kullanılmaktadır.

Karton tüketimi sağlığımız üzerinde iyi bir etkiye sahiptir. Vücudumuzun düzgün gelişmesi için ihtiyaç duyduğu besin ve vitaminler açısından zengindir. Yapraklı bir sebze olarak yenen karton, açlığı hızla giderir ve aynı zamanda hiç kalori içermez. Karton, kan basıncını normalleştirme yeteneğine sahiptir ve bir antioksidan görevi görür. Ayrıca kan hücrelerinin oluşumuna yardımcı olur. Ek olarak, karton kolesterol seviyelerini düşürür.

Pişirmede karton

çiçek tohumları olmasına rağmen karton Ayrıca yenilebilir olması için bitkinin sapları daha çok yemek pişirmede kullanılır. Ancak yabani karton tohumları toplanmaya ve güney İtalya ve Sicilya'nın yerel mutfağında kullanılmaya devam ediyor.

Karton kulplar uzundur ve kereviz sapına benzer. Geç kış veya ilkbaharda hasat edilirler. Bitkiyi mutfakta kullanıma hazırlamak için önce tüm yaprakları ve dikenleri çıkarmalısınız. Patates soyucu ile saplarını soyabilirsiniz. Daha sonra bir santimetre uzunluğunda parçalara ayırın ve kararmaması için limonlu soğuk suya koyun.

Daha sonra onları daha da kırılgan hale gelene kadar yirmi dakika kaynar suya koyabilirsiniz. Ardından beyazlatılmış kartonu çıkarmanız ve suyu boşaltmak için bir havluya koymanız gerekir. Bu şekilde işlenen karton, ileride kullanılmak üzere buzdolabında saklanabilir veya hemen bulaşıklara dahil edilebilir. Bazı karton çeşitlerinin kökü daha az sıklıkta da olsa gıda ürünü olarak da kullanılmaktadır. Haşlanır ve ardından soğuk olarak salatalarda servis edilir.

karton geleneksel olarak çorbalara, salatalara, yahnilere ve daha fazlasına konur. Bitkinin gövdeleri etlidir ve hoş bir aromaya sahiptir. İtalya'nın bazı bölgelerinde, Noel öğle yemeği için geleneksel olarak karton çorba hazırlanır. Küçük köftelerle yapılır, tavuk suyu eklenir. Bazı Fransız şehirlerinde karton ile özel tarifler de hazırlanır.

Sebze ve etle hazırlanan Cocido madrileño İspanyol yemeklerinin vazgeçilmezi kartondur. Hatta Portekiz'de hafif bir narenciye aromasına sahip bazı peynirlerin üretiminde karton kullanılmaktadır. Bitkinin baharat görevi de gördüğünü unutmamalıyız. Bu amaçla yaprakların ana damarları ve kartonun ana kökü kullanılır. Farklı et türlerini tatlandırmak için kullanılırlar.