2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
pecorino / pecorino / koyun sütünden yapılan sert bir İtalyan peyniridir. İtalyanca'da peynire pecora - koyun denir. Biraz sarı peynire benziyor ama dokusu biraz daha sert ve kendine özgü bir koyun tadı var.
Peynir denilince en lezzetli ve lezzetli peynirlerin üretiminde kuşkusuz İtalya liderlerden biridir. Orada, farklı peynir türlerinin üretimi, geleneklerini yüzyıllardır koruyan bir zanaattır. Kesinlikle pecorino İtalya'daki en eski peynir türü olarak kabul edilir. Ülkenin diğer bölgelerinden daha fazla koyunun geleneksel olarak yetiştirildiği bir bölge olan Sardunya'dan geliyor. Şu günlerde pecorino diğer bölgelerde de üretilmektedir - çoğunlukla orta ve güney İtalya'da.
pecorino türleri
pecorino ilgili üretim alanının isimlerini taşıyan birkaç çeşit vardır. Size en ünlü pecorino türlerini sunuyoruz:
Pecorino sardo DOP / Sardunya'dan Pecorino / - iki türe ayrılır: yeşil etiketli dolce ve mavi etiketli maturo. Birinci çeşit taze peynir yumuşak yapılı, ikinci peynir ise daha olgun, sert yapılı ve tuzlu bir tada sahiptir.
Pecorino romano DOP / Roma'dan Pecorino / - Lazio bölgesinde üretildi. Açık sarı bir renge ve taneli bir yapıya sahiptir, tadı baharatlı olarak tanımlanır. Olgunlaşma süresi 5 ila 8 aydır. Lazio bölgesinde üretilmediğinde adını Pecorino tipo romano olarak değiştirir.
Pecorino siciliano DOP / Sicilya'dan Pecorino / - hafif bir tada sahiptir. Bu peynir taze ve tuzsuzdur. Tuma olarak da bilinir. Bazı durumlarda, tuz formunda da bulunur ve daha sonra primo satışı olarak adlandırılır. İki yıllık olgunlaşmadan sonra, bu süre zarfında içinde saklandığı sepetten elde edilen karakteristik izden kaynaklanan bir isim olan canestrado denir. Sicilyalı pecorino'nun daha da olgun olabileceğini unutmayın. Daha sonra tumazzu olarak adlandırılır ve içine belirli miktarda safran veya karabiber eklenir.
Pecorino toscano DOP / Toskana'dan Pecorino / - Toskana - Chianti'nin güzel bölgesinin kalbinde üretilir. Genç pecorino 2 ila 4 hafta içinde olgunlaşır. Yaklaşık 2 ay süren orta vade olabilir. Olgunlaşma süresi yarım yılı aştığında buna makarna dura denir. Toskana'da bulunan otlar peynire eşsiz bir tat veriyor çünkü koyunlar bölgedeki yemyeşil çayırlarda tamamen özgürce otluyor. Ağustos-Aralık ayları arasında üretilir. Ayrıca bir varyantı var pecorino salça ilavesiyle - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / Castel del Monte'den Pecorino / - çoğunlukla Molise ve Ambruzzo bölgesinde üretilir. 40 günden yaklaşık 2 yıla kadar olgunlaşır. Baharatlı, çok yoğun bir aromaya ve koyu renkli bir kabuğa sahiptir.
Sonraki iki tür pecorino üretim alanıyla ilgili değil, depolama yöntemiyle ilgili adlar taşır.
Pecorino alle vinacce - Bu sözde şarap pecorino. 7-8 ay süren olgunlaşma döneminden sonra peynir şarap fıçılarına yerleştirilir. Bu depolama sayesinde pecorino, karakteristik bir şarap aroması ve hoş bir mor kabuk kazanır.
Fossadaki Pecorino - adını tam olarak saklama yönteminden almaktadır. Peynirin ceviz gürültüsü ile sarıldığı toprak bir çukura yerleştirilir. Yaklaşık 3 ayda olgunlaşır.
Pecorino bileşimi
Gerçek pecorino koyun sütünden yapılmalıdır. Peynirin bileşimi kalsiyum, fosfor, esansiyel amino asitler ve A, E, B, PP ve C vitaminlerini içerir.
Pecorino seçimi ve saklanması
Pecorino, fiyatı kilogram başına 40 BGN'ye ulaşabilen pahalı bir peynirdir. Bulgaristan'da çok popüler değil, bu yüzden sadece büyük gıda zincirlerinde bulabilirsiniz. Pecorino'yu buzdolabında dikkatlice sarın. Peynir depolamak için normal sıcaklık 0 ile 4 derece arasında değişmektedir.
Pecorino pişirme
Genç pecorino beyaz şarapla çok iyi gider, sert peynir ise kırmızı şarapla iyi gider. Eşsiz lezzetin tadını çıkarmak için akşam yemeğinin sonunda sert pecorino'yu bir bardak kokulu kırmızı şarapta servis edin. Taze pecorino, fesleğen ve taze yeşilliklerle birlikte tüketim için idealdir.
Makarna ve spagetti, balık, çeşitli etler, cannelloni ve pizzaya rendelenmiş pecorino eklenir. Pecorino, seçtiğiniz mantarlarla da servis edilebilir. Toskana'da geleneksel olarak pecorino, prosciutto ve baklagiller ile servis edilir.
Pecorino, meyve / elma, şeftali, armut / veya aromatik reçel ile birlikte tatlı olarak da sunulabilir. Ballı Pecorino da çok uygun bir kombinasyon.
Size çok kolay bir tarif sunuyoruz. pecorino ile spagetti.
Bir paket spagetti, soğan, karabiber, tuz, zeytinyağı ve 200 gr. pecorino. Spagettiyi haşlayın, suya biraz tuz ve zeytinyağı ekleyin. Soğanı altın sarısı olana kadar kızartın ve hazır olduğunda spagettiye dökün. Son olarak peynir serpin. Pecorino'nun iyice erimesi için spagetti'nin çok sıcak olması gerektiğini unutmayın.
Pecorino'nun Faydaları
Pecorino peynirinde gördüğümüz gibi, kalsiyum gibi değerli maddeler, bir takım faydalı vitaminler vardır. Kalsiyum, kemikleri güçlendirmek ve eklem gücünü korumak için yararlıdır. Pecorino'daki vitamin kompleksi, vücuda normal ve düzgün çalışması için gerekli olan değerli bileşenleri sağlar.
