2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Pamid bir zamanlar ülkede son derece popüler olan bir şaraplık üzüm çeşididir. Günümüzde küçük miktarlarda da olsa yetiştirilmeye devam etmektedir. Çeşitlilik sadece şarap yapmak için değil, aynı zamanda doğrudan tüketim için de uygundur. Balkanların tipik bir kültürüdür. Romanya'da roshiora, Türkiye'de sir chibuk, Makedonya ve Sırbistan'da - plovdina ve Arnavutluk'ta - koplik olarak adlandırılır.
yapraklar pamid yeşile boyanmıştır. Büyük, yuvarlak, beşgen, yosunla kaplıdırlar. Yaprak sapı kırışmış ve yukarı doğru kıvrılmıştır. Büyük, üçgen dişlerle donatılmıştır. Sonbahar aylarında yaprakların rengi değişir ve kırmızımsı olur.
Pamidin rengi biseksüeldir. Bu çeşitlilikle ilgili ilginç olan şey, sürgünlerin düz bir şekilde gelişmesidir. Daha sonra bu forma sertleşirler. Genç ve kırılgan çubuklar sarı renklidir. Küme çok büyük değil, silindir veya koni şeklinde. Kalın bir ahşap sap ile donatılmıştır.
Tane orta büyüklükte, yuvarlak, pembe veya koyu kırmızı renktedir. Saptan çok kolay ayrılabilir. Et sulu, ancak hafif gevrek, tadı hoş. İnce bir pul ile kaplıdır. Pamidin meyvesi taze tüketimde veya kırmızı sofra şarabı yapımında kullanılır. Harmanlanmış üzüm iksirleri için uygundur. Tüketici olgunluğunda, meyvenin şeker içeriği yüzde 18 ila 24'e ulaşabilir.
Pamid toprağa iddialı değil. Nispeten hızlı gelişir. Yüksek bir doğurganlığa ve yüksek bir verime sahiptir. Pamid, orta olgunlaşan asmalara ait bir çeşittir. Üzüm hasadı Eylül ortasında gerçekleşir. Olumlu özelliği ise kuraklık veya düşük sıcaklıklardan etkilenmemesidir. Ama öte yandan, kolayca parçalanır.
pamidin tarihi
Şöyle söylenir pamid binlerce yıldır günümüz Bulgaristan topraklarında yetiştirilen eski bir çeşittir. Aynı zamanda eski Trakyalılar tarafından da yönetiliyordu. Çeşitlerin yaklaşık yirmi çeşidi bilinmektedir ve hepsinden alkol içeriği yüksek olmayan hafif bir bira şarabı hazırlanır. Ne yazık ki, bugüne kadar şarap üreticileri için çok çekici değil.
Ve geçmişte değerliyse ve yirmi yıl öncesine kadar hasat yılda yaklaşık 40.000 ton iken, son zamanlarda yılda yaklaşık 7 bin ton alındı. Pamid iksirleri piyasada çok popüler değil ve üreticilere göre talepleri azaldı.
Bununla birlikte, bu çeşit şarap, yalnızca kişisel kullanım için bira üreten küçük bir üreticinin ev mahzeninde hala bulunabilir. Öte yandan, hala piyasada şişelenmiş görünüyorsa pamid, bilenlerin tüketmeye alıştığı hafif ve bira şarabı değil, zorla daha yüksek bir derece ve yoğunluk verilmiş bir içkidir.
pamidin özellikleri
tüketimi pamid duyular için gerçek bir zevktir. Pamid şarapları dengeli bir tada sahip olmanın yanı sıra parlak kırmızı, canlı ve ışıltılı bir renge sahiptir. Taze ve meyvelidirler ve bazı uzmanlar onları Fransız Beaujolais ile karşılaştırır. Bu sofra şarapları, yıllandırma üzerinde olumlu bir etkisi olmadığı için fermantasyondan sonra tüketilmelidir. Bu çeşit içecekler hafif ve içilebilir. Yüksek alkol içeriğine sahip değillerdir. Bu onları mükemmel bir günlük içecek yapar.
pamidin servis edilmesi
pamid hafif bir şaraptır ve bu nedenle servis edilmeden önce iyice soğutulmalıdır. Sıcaklığın 12 derece civarında olduğundan emin olun. Bu şarap türü aristokrat niteliklerle parlamasa da, uygun bir bardakta servis edilmeyi de hak ediyor. Bu amaçla, doğal tatlı şaraplar için bir bardak kullanabilirsiniz. Camdan yapılmıştır ve bir sandalyeye sahiptir. Hacmi büyük değil.
Bu tip fincan uyumlu eğrilere sahiptir - altta genişler ve sandalyeye doğru düzgün bir şekilde daralır. Üst kısmında da daha küçük bir çapa sahibiz. Doğal tatlı şaraplar için olan bardak, yudumlamanın küçük yudumlarda ve emme yoluyla gerçekleşmesini sağlar. Bu şekilde içeceğin aroması en iyi şekilde öne çıkıyor. Bu bardak aynı zamanda her türlü tatlı ve doğal tatlı üzüm iksirleri için de uygundur.
Şarabın hafif doğası, ağır etler de dahil olmak üzere çeşitli yiyeceklerle tüketilmesini sağlar. Aslında, meyve asitlerinin yağlı gıdalarla en iyi şekilde birleştiği bilimsel olarak doğrulanmıştır.
Bu yüzden şarabı domuz eti yemekleriyle birleştirebilirsiniz. Domuz eti ruloları, domuz kebabı, rosto domuz filetosu, pırasalı domuz eti ve rıhtım ile ve ayrıca Rumence haşlanmış ile birleştirmenizi öneriyoruz. Şarabı, hem sosis hem de sebze ve süt ürünleri içeren taze bir salata ile birleştirebilirsiniz.
Bu durumda jambon ve zeytinli patates salatası, salatalıklı yoğurt salatası, tavuk ve fasulyeli salata, mantarlı ve pastırmalı marul ve daha fazlasını tercih edebilirsiniz. Bu şarabı sevenler, geleneksel sofralarımıza özgü yemeklerin çoğuyla başarılı bir şekilde uyum sağlamasını sağlayabilir. Şarabı bir çeşit makarna ile de birleştirebilirsiniz. Her şey kişisel tercih meselesi.
