2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Calvados (Calvados), elma şarabının damıtılmasıyla elde edilen bir elma brendidir. Geleneksel olarak Fransız Basse-Normandie bölgesinde üretilir. Calvados'un orada üretilmesinin mantıklı bir açıklaması var - Normandiya, orada yetişen 150'den fazla elma çeşidiyle ünlüdür. Bununla birlikte, uzmanlar, calvados'un yükselişinin tahmin edilebilir olduğu ve dünyanın her yerinden insanları kaçınılmaz olarak fethedeceği konusunda kararlılar.
Calvados'u şarap brendisinden ayıran şey, güçlü vanilya aksanı ve taze elma tadıdır. Calvados, türüne ve yaşına bağlı olarak çok ilginç ve zarif fındık, kırmızı meyve veya bal notaları ile karakterizedir. Calvados dahil tüm yüksek kaliteli distilatlarda 3, 10, 12 ve 20 yıllık calvados vardır.
Üretimde benzersiz geleneklere sahip bir dizi Fransız ürünü olarak, kalvados Appellation d'Origine Contrôlée kuralları geçerlidir. 1997'de, calvados üretimi için sıkı bir şekilde kontrol edilen üç alan (itiraz) belirlendi. Bunlar AOC calvados, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d'Auge. Calvados üretimi birkaç Fransız bölgesinde gerçekleşmektedir ve toplam 1572 yerleşim yeri, calvados adını taşıyan elmalı brendiyi satma hakkına sahiptir.
Calvados Pays d'Auge - Bu başvuruda kayıtlı 2500 üretici bulunmaktadır. Calvados üretimi için sadece elmaların kullanılması bu bölge için tipiktir ve elma şarabının en az yarım yıl fermente edilmesi gerekir. Burada, calvados genellikle daha uzun yaşlanmaya uygun daha yumuşak bir alkol veren çift damıtma ile elde edilir.
AOC kalvadoları - bu, 400'ü büyük olmak üzere 6000 üreticinin kayıtlı olduğu en büyük itirazdır. Burada, sonucu çok çeşitli kalite ve tarza sahip içecekler olan katı kuralların olmaması ile karakterizedir. Bu temyizdeki calvados, tek bir damıtma ile yapılır.
Calvados Domfrontais - İtirazda 5'i daha büyük olmak üzere 1500 üretici kayıtlıdır. Armut alkolü en az %30 olduğundan ve pratikte içecek %50'ye kadar armut distilatını içerebildiğinden, elma ve armut calvados üretimi için kullanılır.
Calvados'un Tarihi
adının kökeni kalvados çok ilginç. Uzak 1588'de İspanya Kralı II. Felipe İngilizleri fethetmeye karar verdi ve sözde adaya gönderdi. Yenilmez armada. El Calvador adlı gemilerden biri Fransız kıyılarında battı.
Yerliler gemiden sonra eyalete Calvados demeye başladılar ve 1790'da Fransız devleti bölgeyi bu isimle resmen kaydetti. Elmalı brendi geleneksel olarak bu alanda üretilmekte ve mantıksal olarak ilin adını da benimsemiştir. Öte yandan Charlemagne, elma ağaçlarının yetiştirilmesi ve meyvelerinden meyve suyu çıkarılması için ayrıntılı talimatlar içeren bir kılavuz yayınladı. Navarre'lı IV. Henry'nin saltanatı sırasında, elma suyu brendilerini damıtan işçiler de kendi şirketlerini kurdular.
Kalvado üretimi
Calvados yetiştiricileri, yalnızca çok güçlü ve yoğun bir aromaya sahip olan küçük elmaları kullanır. Sadece belirli üzüm türlerinden yapılan şarabın aksine, calvados farklı elma çeşitlerinin dikkatli bir şekilde seçilmesini gerektirir.
Calvados farklı alkollerin karıştırılmasıyla üretilir ve doğru karıştırma, elma ve armutların kalitesinde yıllık değişime bakılmaksızın aynı tadın uzun yıllar korunmasını sağlar. Bu etkiyi elde etmek için, her yetiştirici genellikle 20 ila 40 farklı elma çeşidi yetiştirir.
Şeker ve tanen içeriğine bağlı olarak elmalar dört kategoriye ayrılır: tatlı, acı, acı-tatlı ve ekşi. Calvados üretiminde genellikle %10 acı, %20 ekşi ve %70 acı-tatlı çeşitleri kullanılmaktadır.
Armutların sınıflandırılması elmalarla karşılaştırılabilir. Erken sonbaharda farklı elma çeşitleri hasat edilir. Hasat edildikten sonra, tamamen olgunlaşmaları için bir süre açık havada bırakılırlar. Daha sonra, bir elma presinden geçirildikleri damıtım tesislerinde işlenirler ve elde edilen karışım, birkaç hafta ila birkaç ay arasında mayalanmaya bırakılan kalın bir ekstrakt elde etmek üzere süzülür.
Ekstreye şeker eklenir, bu da onu alkole dönüştürür. Elma şarabı bu şekilde damıtılır. Elma şarabından elde edilen alkol, şarabın özel olarak uyarlanmış tesislerde buharlaştırıldığı ve daha sonra soğutulduğu bakır bir kazanda kaynatıldıktan sonra ekstrakte edilir.
22 litre meyve sıvısından sadece 1 litre elde edilir. kalvados. Damıtmanın kendisinden sonra, içeceğin hala rengi yoktur. Karanlık mahzenlere yerleştirilmiş meşe fıçılarda belirli bir süre ve belirli bir sıcaklıkta yaşlandırıldıktan sonra istenilen calvadoya dönüşür. Variller, toplam hacimlerinin yaklaşık %60-70'ine kadar distilat ile doldurulur.
Calvados olgunlaştıkça rengi yavaş yavaş altından kehribara değişir. Bu ünlü içeceğin sırrı, eski distilatların sofistike karışımında yatmaktadır.
Özel mahzenlerdeki ustalar üretir kalvados kesin olarak tanımlanmış bir şekilde, farklı vintaj ve yıllardan armut ve elma brendilerini karıştırmak. Bitmiş calvadoları karıştırmanın yolu, her şirkette nesilden nesile aktarılan, mantıksal olarak tam bir sır olarak tutulur.
Tarifin kendisine bağlı olarak, calvados'un alkol içeriği %30 ile %50 arasında, çoğunlukla %40 civarındadır. Yemeye hazır calvados, taze elmanın tadı, güçlü vanilya aromasının yanı sıra kırmızı meyveler, fındık veya balın hoş notaları ile karakterizedir.
Kalvado türleri
İnsanlar yaşını ve kalitesini öğrenebilirler. kalvados şişelerin üzerindeki etiketlerdeki endikasyonlara göre. Etikette belirtilen yaşlanma periyodu, calvados bileşimindeki her alkolün belirtilenden daha az olmayan bir yaşlanma periyoduna sahip olduğu anlamına gelir.
Birkaç tanım tanınır: İnce, Trois etoiles, Trois pommes - calvados, fıçılarda en az 2 yıl yaşlandırılmış; Vieux ve Reserve - en az 3 yıl olgunlaşmış; V. O. Vieille Reserve, VSOP - en az 4 yıl olgunlaşmış; Ekstra, X. O. Napolyon, Age Inconnu, Ordövr, - en az 6 yıl; 12 ile 15 yaş arası - en az 12 veya 15 yıl olgunlaştığı anlamına gelir. Etiket 1946, 1973 veya başka bir yılı gösterdiğinde - bunlar belirli bir yıllık hasattan üretilen calvadolardır.
calvado servisi
Calvados doğal meyve suları veya su olmadan saf olarak içilen bir içecektir. Daha fazla soğutulması gerekmez ve genellikle yemekten sonra servis edilir. Uzmanlar, tadı brendi ve brendi arasında belirler. Calvados ayrıca bir dizi kokteylin bir bileşenidir.
Katıldığı en başarılı içecekler arasında Calvapirinya - elma suyu, calvados ve misket limonu; Bocage - calvados, portakal şurubu, kayısı likörü ve nar şurubu; Normandiya - limon suyu, ahududu suyu ve calvados. Onlar için barmenler 3 yaşındaki calvados kullanmalıdır.
