2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
senzo / Cinsault / şarap üretimine giren bir tatlı üzüm çeşididir. Kökleri Fransa'da aranmalıdır. Ayrıca, Rusya'da ve diğer bağcılık yapılan ülkelerde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Ülkemizde de bilinmektedir.
Senzo, ayırt edici özellikleriyle tanınabilir. Bu çeşidin orta, yuvarlak yaprakları, yeşil rengi vardır. Beş parçalıdırlar ve zar zor fark edilen yosunlarla kaplıdırlar. Senzo'nun yaprak sapı ağsı ve buruşuktur. Dişler küçük, üçgendir. Sap pürüzsüz, nispeten uzun, açık yeşil boyalı. Bu çeşitte, sonbahar aylarında yaprakların renk değiştirmesi ve kırmızımsı olması karakteristiktir.
renk senzo biseksüeldir. Demet, bir silindir veya koni şekli ile karakterize edilen orta büyüklüktedir. Oldukça gevşek, yarı kompakt. Başta ahşap olan orta uzunlukta bir kulp ile donatılmıştır. Bu üzüm çeşidinin üzümleri iri, yumurta şeklinde, bir kaplama ile kaplanmıştır. Mavi-kırmızı renkte boyanmışlardır.
Et sulu, hafif gevrek, hoş, tatlı, dengeli bir tada sahiptir. Özel bir tat bırakır. İnce, elastik bir pul ile kaplıdır. Asmaların meyvelerinden kırmızı şarap elde edilir. Demetler doğrudan tüketime de uygundur. Senzo asmaları çeşide uygun toprakta yetişiyorsa hasat dikkat çekici bir özellik gösterir.
senzo orta olgunlaşma olan çeşitlere aittir. Hasat Eylül ayının ilk yarısında gerçekleşir. Hafif, taze ve ılık topraklara sahip engebeli arazilerde en başarılı şekilde yetişir. Güçlü bir büyüme, artan doğurganlık ve nispeten yüksek verime sahiptir.
Senzo, kuraklıkta kolay beslenmediği için yetiştiriciler tarafından tercih edilmektedir. Soğuktan etkilenmez. Zayıflığı, kurtulamadığı çürümeye devam ediyor. Onun için yağmurlu sonbahar, sadece çürüme tarafından değil, aynı zamanda oidium tarafından da saldırıya uğradığında sorunlu olabilir. Yerli uzmanlar arasında bilinen asma anaçları ile uyumludur.
Senzo'nun Tarihi
Daha önce de belirlediğimiz gibi, anavatanı senzo Fransa'dır. Kökleri ülkenin güney kesimlerinde aranması gereken eski bir çeşit olduğu sanılıyor. Ancak çeşidin Doğu Akdeniz'den tüccarlar tarafından getirilmiş olması mümkündür. Yine de kesin olan bir şey var - Senzo hızla başka birçok yere yayılmayı başardı. Şarap, kuraklığa dayanma kabiliyeti nedeniyle iyi yetiştiği Cezayir'de yetiştirilir.
Asmalar, çeşitliliğin Kara Prens ve Oeillade olarak adlandırıldığı Avustralya'ya da ulaşmayı başardı. Çeşitlilik ayrıca İtalya, ABD, Fas, Güney Afrika'da da dağıtılmaktadır. Bazı ülkelerde harmanlanmış şarapların üretiminde diğer çeşitlerle karıştırılmaktadır. senzo Bulgaristan'da da bulunur. Ve bir zamanlar esas olarak Vratsa'da görülebilse de, bugün başka yerlerde yetiştirilmektedir. Ancak, dizilerin miktarı hala çok küçük.
Senzo'nun Özellikleri
Elde edilen şaraplar senzo, kırmızı bir renkle ayırt edilir. Bazen daha pembe hatta turuncu olabilirler. Şarap kaliteliyse hoş bir kokusu vardır ve dokusu damağı okşar. İçecek, sarhoşken hissettiği kadar tatlı kokuyor. Çilek, ahududu, kiraz gibi küçük meyveleri andıran narin meyveli aromalar.
Kakao notalarının mevcut olması mümkündür. Bu tür üzüm iksiri tanen bakımından çok zengin değildir, ancak yine de özellikle uygun yiyeceklerle birlikte alındığında tüketimi büyük bir zevktir. Şarabı yudumlarken hissedeceğiniz ilk şey kadifemsi çekiciliğidir. Yumuşak, taze ve tatlı Senzo, ilk yudumdan sonra bile sizi büyüleyecek.
Senzo'ya servis
servis yapmadan önce senzo soğutulmalıdır. Sıcaklığının 15 ile 17 derece arasında olması iyidir. Şarap uygun bir bardağa dökülmelidir. Klasik bir kadeh kırmızı şaraptan vazgeçmenizi tavsiye ederiz. Camdan yapılmıştır ve zarif, düz, silindirik bir sandalyeye sahiptir. Bu kabın hacmi büyük değil, ancak yine de şarabın en dikkat çekici özelliklerini vurgulamak için yeterli.
Klasik kırmızı şarap kadehi, çok düzgün ve zar zor farkedilen eğrilere sahip, hassas bir şekle sahiptir. Alt kısmında genişler ve boğazın yanı sıra tabureye kadar olan alanda daralır. Bu sayede şarabın tanik notaları ve ekşi tadı aynı anda hissedilir. Tüm iddiasız kırmızı şaraplar için uygundur.
senzo çeşitli yiyeceklerle kombine edilebilir. Sedir fıstıklı hindi, hindili ve zencefilli şiş, yeşil badem soslu tavuk, tavuk ve mantarlı çalı, ördek magre gibi kümes hayvanları yemekleri eşlik edebilir. Tabii ki, daha besleyici etlerden gelen lezzetlere de bahse girebilirsiniz. Soğan halkalı ve Teriyaki soslu dana bonfile, fıstık soslu dana şiş ve rosto dana eti gibi pek çok yemek şarabının yanına gider.
Etsiz yemekleri sevenlerdenseniz şarabı farklı peynirlerle kombinleyebilirsiniz. Roquefort, Gorgonzola ve Stilton yardımınıza gelebilir. Taze salatalar da iyi bir seçenektir. Patlıcan ve Kremalı Salata, Patates ve Kuru Biber Salatası veya Renkli Yunan Salatası üzerine bahis yapın, iştah açıcı ve uyumlu sonuçların keyfine varacaksınız.
