2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
keşiş son zamanlarda mutfak dünyasında gerçek bir hit haline gelen nispeten yeni bir doğal tatlandırıcıdır. Ancak keşiş'e bakmadan önce, üretiminde yer alan bitkiyi tanıyalım.
Siraitia grosvenorii, Güney Çin ve Kuzey Tayland'da dağıtılan Kabak ailesinin / Cucurbitaceae / tırmanma bitkisidir. Bitki, keşiş meyvesi, luo han guo, arhat meyvesi ve keşiş şekerinin zararsız ikamesinin üretildiği Buddha meyvesi adı verilen meyveleri nedeniyle popülerlik kazandı.
Siraitia grosvenorii'nin yaprakları yeşil, dar ve kalp şeklindedir. 10-20 cm uzunluğa ulaşırlar, bitkinin meyvesi kavuna benzeyen ovaldir. Çapı 5-7 cm'ye ulaşır ve yeşil-kahverengi veya sarı-yeşil bir renge sahiptir. Meyvenin kabuğu hafifçe kırılmış, nispeten kalın, tüylerle kaplıdır. Keşiş meyvesi uzamış ve neredeyse küresel tohumlara sahiptir.
Keşiş Tarihi
Kelime keşiş (keşiş) İngilizce'den keşiş anlamına gelir. Çinli keşişlerin ilk olarak Siraitia grosvenorii'nin meyvesini on üçüncü yüzyılda kullandıklarına ve bu nedenle Keşiş meyvesi olarak adlandırıldığına inanılıyor. 1938'de meyve, Prof. G. V. Miktar. Tatlı suyunun alkolsüz içeceklerde ana bileşen olarak kullanıldığını belirten bir rapor yazdı. Yirminci yüzyılın başlarında, meyve, incelenmeye başladığı Amerika Birleşik Devletleri'ne götürüldü ve daha sonra bazı şeker ikamelerine dahil edildi.
Dünyanın çoğu tarafından bilinmemekle birlikte, Siraitia grosvenorii'nin meyvelerinden üretilen tatlandırıcılar birçok ülkede halihazırda yaygın olarak kullanılmaktadır. 1990'larda Procter & Gamble, Mogrozid V'nin çıkarılması için bir işlemin patentini aldı ve Amax NutraSource ile bir sözleşme imzaladı. keşiş. Amerika Birleşik Devletleri'nde, Yeni Zelanda şirketi BioVittoria'nın Fruit-Sweetnes ürünü, şekerden yaklaşık 150 kat daha tatlı olan ve esas olarak içeceklerde başarıyla kullanılan birkaç yıldır onaylanmıştır.
2011 yılında İngiliz şirketi Tate & Lyle, Yeni Zelandalılarla özel küresel pazarlama ve dağıtım için bir sözleşme imzaladı ve böylece Monk meyvesi tarafından üretilen Purefruit doğdu. Şirkete göre, Purefruit'in en başarılı uygulamaları süt ürünleri ve alkolsüz içeceklerde, ardından donmuş tatlılarda, bebek sularında, gıda takviyelerinde, şekerlemelerde ve daha fazlasında.
keşiş bileşimi
Daha önce de belirtildiği gibi, tatlandırıcı keşiş Keşiş meyvesinin suyundan elde edilir. Meyvelerin kendileri fruktoz, glikoz, C vitamini, saponinler ve daha fazlasını içerir. Tatlandırıcı, şekerin 250 katına kadar ulaşabilen olağanüstü bir tatlılığa sahiptir. Mogrositlerin kimyasal bileşikleri ve özellikle mogrozit V (Esgoside) nedeniyledir.
keşiş üretimi
Keşiş üretimi, birkaç aşamadan geçen uzun bir süreçtir. Ancak tatlandırıcının üretildiği meyvenin elde edilebilmesi için öncelikle bitkilerin ekilmesi gerekir. Tohum çimlenmesi düşüktür ve bazen bir bitkinin ortaya çıkması aylar alır.
Siraitia grosvenorii, esas olarak Çin'in uzak Gunasi eyaletinde, çoğunlukla Guilin şehri yakınlarındaki dağlarda yetiştirilmektedir. Bu yerler gölgelidir ve bitkiler orada güneş tarafından rahatsız edilmeden büyüyebilir.
Meyveler olgunlaşmaya başlayınca (tam olgunlaşmamaları gerekir) özel kuru odalarda toplanır ve saklanır. Daha sonra zaten olgunlaşmış meyveler işlenmeye başlar. Kabuğundan ve tohumlarından temizlenirler, ardından meyvenin eti ezilir.
Elde edilen meyve konsantreleri ve püreleri daha sonraki üretimde kullanılır. keşiş, aşırı spesifik kokuyu özel bir şekilde giderir. Tatlandırıcıya genellikle şeker, melas, şeker alkolü vb.
keşişin faydaları
Keşişin faydaları önemsiz değildir. Doğal tatlandırıcının yapıldığı meyvelerin kendileri, Çin halk tıbbında yüzyıllardır kullanılmaktadır. Öksürük, boğaz ağrısı, soğuk algınlığı, ateş ve daha fazlasına yardımcı olurlar. Çin'de bu meyveleri yiyenlerin çok uzun yaşadığına inanılıyor.
Siraitia grosvenorii'nin yetiştirildiği bölgelerde asırlıkların sayısı son derece fazladır. Bilim adamları bu fenomeni, yerlilerin Keşiş meyvesini taze yeme fırsatına sahip olmaları gerçeğiyle açıklıyor.
Egzotik meyveler geleneksel olarak kurutulmuş halde tüketilir, çorbalara ve bitki çaylarına konur. Keşiş meyvesinin kurutulmuş acı kabuğundan şifalı sıcak içecekler de hazırlanır.
Aksi takdirde keşiş en büyük doğal rakibi stevia ile iyi çözülür ve birleşir. Yiyecek ve içecekleri keşişle tatlandırmak güvenli kabul edilir. Monk, şeker hastalığı olan kişiler tarafından şeker yerine rahatlıkla kullanılabilir ve son zamanlarda kanser nedenleri olarak gösterilen sakarin, aspartam ve siklamata kesinlikle tercih edilir.
ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), keşişi güvenli bir tatlandırıcı olarak zaten onayladı ve piyasada daha yaygın hale gelmesi bekleniyor.
Keşiş kullanımının biraz acı ve özel bir tat bıraktığına dair görüşler var, ancak bunlar kesinlikle tüm tüketiciler tarafından onaylanmadı, bu da bir kişinin tatlandırıcıyı sevip sevmeyeceğinin garantisi olmadığı anlamına geliyor.
keşiş yemek pişirme
Bu şeker ikamesi, fazla kilolardan kurtulmaya çalışan, ancak kalorisi düşük olduğu için tatlı bir şey olmadan hayatı hayal edemeyen herkes için uygundur. keşiş her türlü kurabiye, bisküvi, kek, pasta ve diğer her türlü hamur işlerinin imalatında başarı ile kullanılmaktadır. Harika meyve suları, çaylar, kokteyller ve daha fazlasını tatlandırır.
keşiş ile kabak
Gerekli ürünler: kabuğu - 500 gr hazır, balkabağı - 500 gr, keşiş - 2/3 çay kaşığı, ceviz - 100-150 gr fındık, yağ - 100 ml, galeta unu - 30 gr, tarçın - 2 yemek kaşığı. paket, pudra şekeri - 3 yemek kaşığı.
Hazırlama yöntemi: Balkabağını yıkayın ve planlayın. Daha sonra 2-3 yemek kaşığı içinde bir süre haşlayın. sıvı yağ. Cevizleri öğütün ve balkabağına ekleyin. Üzerine koy keşiş, tarçın ve ekmek kırıntıları ve her şeyi iyice karıştırın. Daha sonra bir hamur tabakası alın ve dolgunun küçük bir kısmını üzerine yayın. Sayfayı dikkatlice yuvarlayın ve yağlanmış bir tepsiye yerleştirin.
Diğer hamurlara da aynı işlemi yapın ve salyangoz şeklinde tepsiye dizin. Üzerine yağ gezdirip balkabağını 220 derecede önceden ısıtılmış fırına verin. Kek piştiğinde üzerine biraz su serperek kabuklarını yumuşatabilirsiniz. Son olarak üzerine pudra şekeri serpin.
