2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Cantharellus cibarius / Cantharellus cibarius / bir basidiomycete mantar türüdür. Ayrıca laberka, zhelturka ve divisilka isimleri altında da bulunabilir. Kuzey Amerika ve Avrupa'nın çoğunda yaygındır ve çeşitleri Asya ve Afrika'da bile bulunur.
İlk başta google chanterelle dışbükey ve daha sonra huni şeklinde içbükeydir. Çapı 5 ila 10 cm'ye ulaşır, kesik ve dalgalı, yukarı doğru kavisli bir kenara sahiptir. Ördeğin ayağının yüzeyi pürüzsüz ve kuru, düzensiz bir şekilde katlanmış, soluk sarıdan sarı-turuncu renge kadar.
Süngerin alt kısmında lamel/kıl/ yerine güdük ile kaynaşmış kalın, inen damarlar vardır. Güdük sert ve yoğundur, alt uçta incelir ve genellikle kaputa göre atipik olarak bulunur. Kalınlığı 1-2 cm, yüksekliği 6-7 cm'ye ulaşır.
kaz ayağı çeşitleri
Çayır karga ayağı / Camarophyllus pratensis / - mantarın genç halindeki başlığı çan şeklindedir, ancak gelişme sırasında belirgin bir kamburla düzleşir. 7 cm çapa ulaşır, rengi turuncu ve hardal rengi arasında değişir. Süngerin kapağı düz ve ince bir kenara sahiptir. Derisi kuru, pürüzsüz ve çıplaktır, ancak genellikle üst kısmı çatlar. Plakalar, çoğu durumda damarlarla birbirine bağlı, seyrek ve kalındır. Çayır kaz ayağının kütüğü silindir şeklindedir ve tabanda daha dardır. Genç örneklerde pürüzsüz ve yoğun, yaşlılarda ise çıplak ve içi boş, başlıktan daha açık renklidir. Mantar, ağustos-kasım ayları arasında ormanlarda, meralarda ve çayırlarda bulunur.
Sonbahar karga ayağı / Pleurotus eryngii / - rüzgar esen mantar olarak da bilinir. Dışbükey, hafif içbükey veya düz olabilen bir başlık vardır. Çoğu zaman yelpaze benzeri bir şekle sahiptir. Sonbahar kaz ayağının rengi açık veya gri-kahverengiden kahverengiye kadar değişir. Çapı 2 ila 10 cm arasındadır, eti yumuşak ve beyazdır, zayıf bir aroma ve tada sahiptir. Mantarın güdük boyunca uzanan lamelleri vardır. Spor tozu beyazdır. Sonbahar karga ayağı mayıstan kasım ayına kadar büyür, meralarda ve çayırlarda bulunur.
Sıradan ördek bacağı - eti kalın ve biraz sert, hafif hoş bir tada ve taze kayısıları andıran aromaya sahip. Rengi beyazımsı sarıdır. Mantarı iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, orman yollarında ve ıssız küçük patikalarda bulabilirsiniz. Yaz başlarından sonbahar sonlarına kadar ortaya çıkar.
Kaz ayaklarının toplanması ve saklanması
Mantarlar en iyi sabah erkenden, çiy yükselmeden hasat edilir. Ancak günün geri kalanında bunları toplamak tadı hiçbir şekilde etkilemez. Cantharellus cibarius en dayanıklı mantarlardan biridir, buzdolabında 10 güne kadar dayanabilir.
Yemek pişirmede kaz ayağı
Cantharellus cibarius çok lezzetli yenilebilir bir mantardır. Bu nedenle, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında yemek pişirmede oldukça değerlidir. Yumurta, kaşar peyniri ve çeşitli etlerle çok iyi gider. Mantarları kızartıp üzerlerine birkaç yumurta çırparak omlet üzerinde hazırlanabilir.
Ördek bacağı fırınlanarak, haşlanarak veya haşlanarak hazırlanır. Biraz daha sert bir mantar olduğunu ve daha uzun bir pişirme işlemi gerektirdiğini unutmayın.
Sizlere çok hızlı ve lezzetli bir tarif sunuyoruz. chanterelle.
Gerekli ürünler: 300 gr taze chanterelle, 2 yemek kaşığı. zeytinyağı, 2 dal taze sarımsak, 2 dal dereotu, tuz ve karabiber, 100 gr krema.
hazırlama yöntemi: Mantarlar temizlenip kesilir. Yağ ısıtılır ve mantarlar yaklaşık 15 dakika içine konur. Ardından bir bardak su ilave edip kaynatın. Kremayı ve ardından biraz doğranmış sarımsağı ekleyin. Ocağı kapatın ve dereotu, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Ördek bacağı konserve ve kurutma için uygundur. Herhangi bir ek işlem yapılmadan açık havada kurutulur. Kuru ördek budu bulaşıklarda kullanmadan önce yaklaşık 1 saat soğuk suda bekletmek en iyisidir. Böylece mantarlar görünümlerini ve renklerini geri kazanacaklar.
Bu mantarların kendine özgü aromasına neden olan madde bilinmemektedir. Öyle kabul edilir chanterelle insan vücudu için özel bir özelliği yoktur, ancak yine de hoş tadıyla çok sevilir.
kaz ayaklarından zarar
Cantharellus cibarius görünüşte son derece zehirli acı kokuyla (Omphalotus olearius) kolaylıkla karıştırılabilir. Bununla birlikte, iki tür büyüme yerine farklıdır - ördeğin ayağı sadece toprakta büyürken, acı koku çürümüş yaprak döken ağaçta bulunur.
Kuzey Amerika ve Avrupa'da bulunan bir diğer çift ördek bacağı, turuncu sahte ördek bacağıdır. Bu tür çok zehirli değildir ve bunun tek sonucu kötü tadı olan bir yemektir, ancak yine de dikkatli olunmalıdır. Listelenen ördek bacağı kopyalarının her ikisi de gerçek plakalara sahipken, gerçek süngerde yalnızca plakalara benzeyen kırışıklıklar vardır.
