Yoğunlaştırılmış Süt

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Yoğunlaştırılmış süt yüzde 7,5'ten az olmayan yağ içeriğine sahip yoğunlaştırılmış, kısmen suyu alınmış süttür. Maddedeki kuru madde yüzde 25'ten az olmamalıdır. Bu formda süt daha kolay depolanır ve taşınır. Yoğunlaştırılmış süt, yoğunlaştırılmış süt ve dulce de leche olarak da bilinir. Şeker içerebilir veya içermeyebilir.

Bu süt ürünü açık sarıdan karamel rengine kadar renklidir. Kıvamı kalın, kremsidir. Tadı hassas, tatlı (süt tatlandırıldığında) ve hoştur. Koku nazik ve incedir. Yoğunlaştırılmış süt, şekerlemelerde çok yaygın olan bir üründür. Uzmanlar genellikle kremler, kekler ve diğer tatlı cazibeleri kullanır.

Yoğunlaştırılmış sütün tarihi

Tarihi yoğunlaştırılmış süt çok meraklıdır. Görünüşü, herhangi bir mutfak amacı ile ilgili değildir. Napolyon Bonapart'ın ordusunun askerlerini iyi durumda tutmak için üretildiği ortaya çıktı.

Efsaneye göre yoğunlaştırılmış süt, mutfak ve tüccar Nicola Aper'in eseridir. Askerler sütünü çok beğendi ve bu imparator tarafından fark edilmedi. Çok geçmeden kendisi de Aper'in çabalarını bir ödülle ödüllendirdi. Napolyon, yoğunlaştırılmış sütün babasına buluşunun harika özelliklerinden bahsetmeyi ihmal etmedi.

Süt, birçok besin deposu olduğu için özellikle değerliydi. Dünya savaşları sırasında, sadece askerlere değil, yaralılara da daha hızlı iyileşmeleri için konserve süt verilirdi.

Yoğunlaştırılmış sütün bileşimi

Bir parçası olarak yoğunlaştırılmış süt belirli miktarda karbonhidrat, yağ ve protein bulunur. Kalsiyum, demir, fosfor, potasyum ve sodyum kaynağıdır. İçinde ayrıca A vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini, B3 vitamini, B6 vitamini, C vitamini, D vitamini ve E vitamini bulacaksınız.

Yoğunlaştırılmış süt türleri

Daha önce de belirtildiği gibi, yoğunlaştırılmış süt şekerli veya şekersiz olabilir. Her iki türün üretim süreci birkaç ana aşama içerir. Şekersiz yoğunlaştırılmış süt, taze sütten yapılır. Mekanik kirliliklerden arındırılır ve on dakika pastörize edilir. Bu şekilde mikroorganizmaların vejetatif formları uzaklaştırılır.

Süt daha sonra koyulaştırılarak içindeki suyun yarısından fazlası alınır. Ortaya çıkan ürün soğuduğunda, kutulara doldurma zamanı gelmiştir. Kapalı ve sterilize edilirler. 110-115 derecelik bir sıcaklıkta 20 dakikadan fazla kaynatın. Bu sütün içinde tuzlu notalar var ve kıvamı kremanınkine benziyor.

Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt aynı şekilde elde edilir, ancak şu şartla ki, sıvı şekerin pastörize edilmesinden sonra dahil edilir. Ayrıca bu tür süt ürünlerine kahve veya kakao ilave edilerek bir miktar ilave koku veya renk verilebilir. Bu durumda homojen, kremsi bir madde vardır.

Yoğunlaştırılmış sütün seçimi ve saklanması

çok çeşitli yoğunlaştırılmış süt. Farklı boyutlarda ve hava geçirmez şekilde kapatılmış kutularda mevcuttur. Sütü satın almadan önce, son kullanma tarihinin geçip geçmediğini kontrol ettiğinizden emin olun. Genellikle üretim tarihinden itibaren 6-7 aya kadar tüketime uygundur.

Aksi takdirde saklama açısından sütün özellikle açıldıktan sonra soğutulması gerektiğini bilmelisiniz. Her iki süt türünde de, kazeinin çapraz bağlanması, süt maddesinin koyulaşması, teneke kutularla uzun süreli depolama sırasında metalik bir tadın ortaya çıkması gibi kusurlar meydana gelebilir.

Yoğunlaştırılmış süt pişirme

Kalın ve kremsi kıvamı yoğunlaştırılmış süt çeşitli mutfak deneylerinde kullanılmasına izin verin. Bununla birlikte, kural olarak, en çok çeşitli tatlıların hazırlanmasında kullanılır. Tercih edilen ürün birçok krema, puding, dondurma, mus, kek, cheesecake, rulo ve daha fazlasıdır.

Her türlü meyve salatasının sıkıştırılmasında ve ayrıca waffle ve kreplerin sulanmasında kullanılır. Sıcak içecek sevenler, kahveyi veya kapuçinoyu yumuşatmak için tercih ederler. Ayrıca süt sosları veya patates püresi, havuç, kabak ve diğer sebzelerin yapımında da kullanılır.

Yoğunlaştırılmış sütün faydaları

Bilim adamları, doymuş yağ asitleri ve eser elementler kaynağı olduğu için yoğunlaştırılmış sütün faydalı ve besleyici olduğunu iddia ediyor. Daha önce de belirttiğimiz gibi yoğunlaştırılmış süt, bize enerji, sağlık ve güzellik sağlayan A, B, C, D ve E vitaminlerinin kaynağıdır. Menüde et olmamasını telafi etme özelliğine sahip olduğu için özellikle vejetaryenler için yoğunlaştırılmış süt önerilir.

Yoğunlaştırılmış sütün zararları

olmasına rağmen yoğunlaştırılmış süt Yararlı olduğu düşünülen tatlandırılmış çeşidin aşırı tüketimi istenmeyen sonuçlara neden olabilir. Beslenme uzmanları, şekerli süt ürünlerinin aşırı ve uzun süreli alımının aşırı kiloya neden olabileceği konusunda uyarıyorlar. Diş hekimleri, aynı süt maddesinin diş çürümesine neden olabileceği konusunda uyarıyor.