Palmiye şekeri

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Palmiye şekeri şeker hurmasının çiçeklerinden elde edilen doğal bir tatlandırıcıdır. Bu ürün Kamboçya, Endonezya, Sri Lanka, Malezya ve Vietnam sakinleri tarafından iyi bilinmektedir, ancak Bulgaristan pazarında nispeten kısa bir süredir mevcuttur.

Bununla birlikte, onunla ayrıntılı olarak tanışmadan önce, bugün ilginç bir şeker ikamesi aldığımız için ağaç hakkında bir şeyler anlayalım. Şeker hurması, Afrika, Asya ve Yeni Gine'ye özgü bir palmiye ağacı cinsidir. Kamboçya, Vietnam, Nepal, Endonezya, Çin ve benzer iklim koşullarına sahip diğer ülkelerde yetişirler.

Şeker palmiyeleri 25-30 metre yüksekliğe ulaşabilir ve bir asır yaşayabilir. Ağacın gövdesi tabanda güçlü, yukarı doğru hafifçe sivrilen, kahverengimsi ila gri. Yapraklar yeşil (zamanla ve kahverengi), tüylü, radyal olarak dışa doğru renklidir. İlk yıllarda genç ağaçlar çok hızlı büyümez, ancak daha sonra yetişmeyi başarır. Küçük çiçeklerle açarlar, daha sonra yapmaya hizmet ederler. palmiye şekeri.

Palm şekerinin kendisi kristal veya tanecikli yapıya sahip son derece değerli bir tatlandırıcıdır. Karamelden kahverengiye kadar renklidir. Sıradan şekerle karşılaştırılabilecek tatlı bir tada sahiptir. Hurma şekeri içeceklerde iyi çözünür ve ısıtıldığında iyi erir. Bu, onu diğer tüm tatlandırıcılar için harika ve eksiksiz bir ikame yapar.

Palmiye şekeri bileşimi

Palmiye şekeri iki ürün benzer şekilde yapıldığından, genellikle hindistancevizi şekeri ile karıştırılır. Gerçek şu ki, iki tatlandırıcıyı yapmak için iki farklı bitkinin renkleri kullanılıyor. Bu, iki tür şekerin bileşiminde bazı farklılıklar olmasının nedenidir.

Araştırmalar, hurma şekeri içeriğinin karbonhidrat, demir, potasyum, sodyum, magnezyum, kalsiyum, çinko içerdiğini göstermektedir. Hurma şekeri ayrıca B1 vitamini, B2 vitamini, B3 vitamini ve B6 vitamini kaynağıdır.

Palmiye şekeri üretimi

Daha önce belirtildiği gibi palmiye şekeri şeker hurmasının çiçeklerinden ve daha doğrusu nektarlarından elde edilir. Bu amaçla özenle işlenir ve ayrılan sıvı özel kaplarda toplanır.

Koyulaşıp şurup görünümü alana kadar ısıtılır ve kaynatılır. Daha sonra farklı boyutlarda kristalleşene kadar bir süre bırakılır. Bu şekilde elde edilen kristaller farklı şekillerde olabilir ve genellikle altın ila hafif kahverengimsi bir renge sahiptir.

Şeker hurmasının çiçeklerinin suyunu güneşte kurutmak da mümkündür. Bu seçenek, hurma hammaddesinde bulunan tüm vitamin ve minerallerin çoğunu koruduğu için daha da iyidir.

Ve hurma şekerinin çıkarılması ilk bakışta özellikle zor görünmese de, gerçek şu ki bu süreç gerekli dikkat, fiziksel çaba, zaman ve sabır gerektiriyor. Bu, başlı başına ürünün fiyatını etkiler ve normal beyaz şekerden nispeten daha pahalıdır.

Öte yandan, üretim teknolojisi palmiye şekeri rafine etme ve ağartma içermez ve bu, toz halinde mevcut olduğunda stevia dahil olmak üzere diğer tatlandırıcıların çoğundan üstün olmasının nedenidir.

Palmiye şekerinin faydaları

Hurma şekerinin faydaları aslında bir veya iki değildir. En büyük avantajlarından biri düşük glisemik indekse sahip olmasıdır. Bu, vücut tarafından daha yavaş emildiği ve bu nedenle kan şekeri seviyesinin keskin değil, kademeli olarak yükseldiği anlamına gelir.

Aynı indeksin neredeyse 60 olduğu ve beyaz şekerin 105 olduğu balın aksine, glisemik indeksi sadece 35'tir. Ürünün bu kalitesi, diyabet hastaları ve obezite ile mücadele edenler için son derece önemlidir, çünkü bu kişilerde yemekten sonra kan şekerinde keskin bir artışa izin vermemek çok önemlidir.

Bu ürün rafine edilmediği için birçok vitamin ve mineral tutmayı başarıyor. Hepsi vücudumuzun başarılı gelişimi ve güçlü bir bağışıklık sisteminin korunması için büyük önem taşımaktadır. Bu maddelerin sinir sistemi, kalp, kemikler, dişler, kaslar üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Saçın ve cildin durumunu iyileştirmenin yanı sıra, kas-iskelet sisteminin durumuyla da ilgilenirler.

Şu anda palmiye şekerinin sakarin, asesülfam K, siklamat, aspartam ve diğerleri gibi yapay tatlandırıcılar gibi yan etkileri olduğu bilinmiyor. Bilim adamlarının bu maddelerin alımını baş ağrısı, ilgisizlik, sinir bozukluğu, iştahsızlık, mide bulantısı gibi şikayetlerle ilişkilendirdiğini hatırlatırız. Ayrıca, bu şeker ikamelerinin düzenli kullanımının tat duyularında bir değişikliğe ve ayrıca fazla kilo birikmesine yol açtığı iddiaları da olmuştur.

Tabii ki, stevia ve agave suyu gibi doğal tatlandırıcılar zaten piyasada. Bununla birlikte, stevia, her tüketiciye hitap etmeyen ve ayrıca erimeyen ve pişirme işleminde uygulanması daha zor olan belirli bir ağızda kalan tat ile ilişkilidir.

Agave suyu, düşük glisemik indeksi nedeniyle de tatlandırıcı olarak bilinir hale geldi. Bununla birlikte, bazı tedarikçilerin onu fruktoz oranı yüksek mısır şurubu ile değiştirdiği tespit edildikten sonra şu anda güvensizlikle tedavi ediliyor.

Palmiye şekeri ile pişirme

Palmiye şekeri kesinlikle şeker için mükemmel bir alternatiftir ve ondan daha düşük değildir. Kolay eriyebilme özelliği ve hoş tatlı tadı, onu çeşitli bisküviler, kekler, kekler, waffle'lar, kremalar, meyveli sütler ve her türlü diğer tatlılar için ideal bir bileşen haline getirir.

Çay ve kahve gibi sıcak içecekler, çeşitli meyve suları, shake, smoothie ve daha fazlasını tatlandırmak için aynı başarı ile kullanılabilir.