Zahar Demerara

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Şüphesiz hepimizin şekerin ne olduğu konusunda oldukça iyi bir fikri var. Beyaz rafine şeker - piyasada bulunan en yaygın şeker şekli, genellikle şeker kamışından (çok yıllık ot) veya şeker pancarından (bir tür yumru) elde edilir. Ancak ortaya çıkan ürün çok rafine - hepimizin çok iyi bildiği toz beyaz şeker.

Elbette, son derece yapaydan doğala (stevia vb.) kadar sayısız şeker alternatifi ve ikamesi vardır. Ama son yıllarda adı verilen bir şey hakkında giderek daha fazla şey duyduk. Demerarabazılarının yanlışlıkla sadece kahverengi şeker olduğunu varsaydığı.

Sadece biraz melasla hafifçe yıkanmış rafine beyaz şeker olan esmer şekerin aksine, Guyana'dan (eski adı Demerara olan bir koloni) kaynaklanan taneli, biraz gevrek ham şekerdir. Demerara'nın yıllar içinde artan popülaritesi nedeniyle, bu özel şeker türü artık Meksika, Hindistan, Hawaii ve diğer ülkelerde üretilmektedir.

Demerara şeker kamışının şeker kristallerine işlenmesi sırasında ilk kristalizasyonla üretilen açık kahverengi, kısmen rafine şekerdir (bu işlem, doğal olarak buharlaştırılmış kamış suyunda olana benzer). Pekmez gibi tadı olan esmer şekerin aksine, Demerara doğal bir sıcak karamel aromasına sahiptir. Demerara şekeri, şekerin nereden geldiğinden çok türbinlerde nasıl işlendiğiyle ilgili olan Turbinado olarak da adlandırılır.

Beyaz şeker

olup olmadığı konusunda çeşitli görüşler bulunmaktadır. esmer şeker beyaz şekerle aynı veya daha fazla besin değerine sahiptir. İşte bu konuda bazı bilgiler:

- 1 çay kaşığı. beyaz şeker 4 gr şeker ve 15 kalori içerir; 1 çay kaşığı Demerara şekeri ayrıca 4 gr şeker ve 15 kalori içerir. Bu sayılar aynı olsa da, bazı insanlar bu şeker türlerinin besin bileşimi açısından aynı olduğunu varsayabilirler. Bununla birlikte, her iki tip de sakarozdan oluşur, aynı kaloriye sahiptir ve kan şekeri seviyeleri üzerinde benzer bir etkiye sahiptir.

- Şeker Derneği (şeker endüstrisini temsil eden grup), beyaz şekerin herhangi bir katkı maddesi veya koruyucu içermediğini iddia ediyor, ancak gerçek oldukça farklı. Birincisi, beyaz şeker çoğu işlenmiş gıdada kullanılan katkı maddelerinden biridir. İnsanlar için bir gıdadan ziyade farmasötik bir ilaç olduğu gösterilmiştir.

- Yetiştirme sırasında şeker yüksek oranda püskürtüldüğünden ve kimyasal olarak zenginleştiğinden, organik ham şeker seçmediğiniz sürece beyaz şeker ve ham şeker bu zararlı kimyasalların kalıntılarını içerebilir.

- İşleme sırasında beyaz şeker, krom, kobalt, magnezyum, manganez ve çinko dahil olmak üzere vücudun şekerleri sindirmek için ihtiyaç duyduğu tüm mineralleri gidermek için saflaştırılır. Bununla birlikte, Demerara hala bu mineralleri içerir ve bu minerallerin bazılarına vücudumuzda yalnızca minimum miktarlarda ihtiyaç duyulmasına rağmen, yine de ihtiyaç duyulur.

Beyaz ve ham şeker tüketmenin besinsel etkisini de dikkate almak önemlidir. Beyaz şeker, ilişkili olduğu 100'den fazla sağlık komplikasyonundan bahsetmemekle birlikte, B vitamini tükenmesi ve bozulmuş kalsiyum metabolizması ile ilişkilidir. Demerara doğal olarak, kendi içlerinde kalsiyum, demir, magnezyum ve B3, B5 ve B6 vitaminleri gibi belirli vitamin ve minerallere sahip olan pekmez içerir.

Genellikle daha koyu Demerara'nın rengi, melas ve mineral miktarı artar. Melas esas olarak sakarozdan oluşur, aynı zamanda tek glikoz ve fruktoz moleküllerinden, eser miktarda bazı vitamin ve minerallerden, az miktarda sudan ve az miktarda bitki bileşiklerinden oluşur. İkincisi antimikrobiyal özelliklere sahip olabilir.

Ancak, büyük miktarlarda almaktan kaçınmalısınız. şeker Demerara çünkü vitamin ve minerallerin tüm faydaları, fazla şekerin olumsuz etkileri ile aşılacaktır.

Demerara şeker uygulamaları

esmer şeker aslında çok daha lezzetlidir ve tariflere - hamur işleri, içecekler ve daha fazlası - karmaşıklık ve derinlik verir. Gevrek büyük kristalleri, Paskalya keklerinin, elmalı keklerin, keklerin, turtaların, tezgahların, keklerin ve hatta kurabiyelerin yüzeyine hoş bir ektir (ılımlı olarak).