2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Palm yağı uzun yıllardır sağlıklı bir bitkisel yağ olarak biliniyor. Bilim adamları, insanların tükettiği peynir ve sütün hurma yağında yüksek olduğunu keşfedene kadar durum böyle.
Daha derinlemesine araştırmalar başlıyor ve görüşler çok çelişkili. Bazıları son derece zararlı olduğunu düşünürken, diğerleri faydalarını belirtir. Ama gerçek nedir? Tüketmek mi, tüketmemek mi?
Palmiye yağı Güneydoğu Asya, Güney Amerika ve Afrika'da bulunan Elaeis guineensis palmiyesinin meyvesinden elde edilir. Palm yağının doğal hali yarı katıdır.
Polinezya'da Palmiye yağı binlerce yıldır kullanılmaktadır ve insanların 5.000 yıl önce tükettiği düşünülmektedir. Ancak, endüstriyel üretimi sadece 90'lı yılların ortalarında Malezya'da başladı.
Katı hali palm stearini, sıvı hali ise palm yağı olarak bilinir. Palm yağı kırmızı-turuncu bir renge, göze batmayan bir kokuya ve tada sahiptir.
Palmiye yağının bileşimi
100 gram Palmiye yağı 884 kcal, 100 g yağ içerir, bunun büyük bir yüzdesi doymuş yağdır -% 1 miristik asit; yaklaşık %44 palmitik asit; %4'ün üzerinde stearik asit.
Çoklu doymamış yağlardan %10'un üzerinde linolenik asit vardır; yaklaşık %40 oleik asit. Palm yağı karbonhidrat ve protein içermez.
Palm yağı ile pişirme
Hurma yağının sıvı oluşumu olan palm yağı, salataları kızartmak ve baharatlamak için kullanılır.
Genellikle kaliteyi arttırmayı ve fiyatlarını düşürmeyi amaçlayan diğer bitkisel yağlarla karıştırılır. Palm yağı dünyadaki en yaygın yağdır.
Palm stearin, hurma yağının bir yan ürünüdür ve hurma yağının katı fraksiyonudur. Fiyatı düşüktür ve bu onu pişirme ve şekerleme yağlarının önemli ve ucuz bir bileşeni yapar. Palm stearin, fırıncılık, şekerleme ve şekerleme üretiminde en yaygın kullanılan formdur.
Oda sıcaklığında sertliğini koruyarak, özellikle farklı hamur türlerini yoğururken teknolojinin tüm inceliklerini gözlemlemeyi mümkün kılar. Palm stearin hemen hemen hiç su içermediği için kurum bırakmaz, yanmaz ve ısıtıldığında köpürmez.
margarin üretimi, Palmiye yağı çok uygundur çünkü doğal yarı katı halinden dolayı ek hidrojenasyona neredeyse hiç gerek yoktur. Dondurma, konserve ve kuru çorba yapımında kullanılır.
Palmiye yağının faydaları
Palm yağının sağlık ve beslenme özellikleri, bilim adamları arasında son derece çelişkili görüşlere neden oluyor. Bazıları bunu çok faydalı buluyor, bazıları ise menüden tamamen siliyor.
Palm yağının faydalı özelliklerinin, içerdiği koenzim Q10, A ve E vitaminleri, beta-karoten tarafından belirlendiğine inanılmaktadır. Bazı araştırmalara göre hurma yağı, kötü kolesterol pahasına iyi kolesterolü artırıyor. Kardiyovasküler sistemi korur ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
Palm yağının zararları
Diğer bilim adamları tam tersi görüşte - palmiye yağı kötü kolesterolü yükseltiyor, kalp sorunlarına neden oluyor, obeziteye ve hatta bazı kanserlere neden oluyor.
Bu teorinin savunucuları, hurma yağındaki yüksek doymuş yağ asitleri içeriğini haklı çıkarır. Yağ ve zeytinyağında bulunanlardan üç kat daha fazladır. Bir diğer endişe nedeni ise sadece gıdada değil kozmetik endüstrisinde de yaygın olarak kullanılmasıdır.
Son zamanlarda yapılan bazı araştırmalar, aşırı ve uzun süreli kullanımının Palmiye yağı Kolesterolü artırmanın yanı sıra koroner riski de artırabilir.
Bunun anlamı, kullanımı Palmiye yağı gıda endüstrisinde kontrollü ve hatta minimum miktarlarda kullanılmalıdır.
Aşırı alımını önlemek için Palmiye yağı Avrupa gerekliliklerine göre tüm bileşenlerin belirtilmesi gereken gıda etiketleri okunmalıdır.
Ülkemizde hala gıdaların doğru etiketlenmesi konusunda büyük bir sorun var, bu da ne kadar olduğundan emin olamadığımız anlamına geliyor. Palmiye yağı yutarız. Bu belirsizlik, ürünlerin çoğu için doğal olarak ifade edilir.
Önerilen:
Soya Fasulyesi Yağı - Bilmemiz Gerekenler
Yaklaşık 6.000 yıl önce Çin'de soya fasulyesi tohumlarından sıvı yağ çıkarıldı. Daha sonra Kore ve Japonya'da kutsal bir bitki olarak kabul edilir. Aksi takdirde, doğduğu yerler Uzak Doğu, Don ve Kuban'dır. Bu baklagillerin biyolojik olarak aktif madde içeriği bakımından benzer bitkiler arasında ilk sırada yer alması nedeniyle çok değerli olması tesadüf değildir.
Zeytin Yağı
Birçok çalışma, yağın modern toplumun tüm hastalıkları ve rahatsızlıklarının ana suçlusu olduğunu göstermektedir. Aynı şekilde, daha fazla uzman, zeytinyağının günlük olarak seçmemiz ve tüketmemiz gereken yağ olduğu konusunda kararlı. Bunun nedeni, mükemmel mutfak ve lezzet özelliklerinin yanı sıra, zeytin yağı şüphesiz insan vücudu için bir tür ilaç olarak tanımlanabilir.
Palmiye şekeri
Palmiye şekeri şeker hurmasının çiçeklerinden elde edilen doğal bir tatlandırıcıdır. Bu ürün Kamboçya, Endonezya, Sri Lanka, Malezya ve Vietnam sakinleri tarafından iyi bilinmektedir, ancak Bulgaristan pazarında nispeten kısa bir süredir mevcuttur.
Hint Yağı: Mısır Yağı Zeytinyağından Daha Faydalıydı
Eurek Alert, mısır yağının sağlık için en yararlı yağ olduğu söylenen zeytinyağından daha değerli olduğunu kanıtlıyor. Araştırmacılara göre mısır yağı, kolesterol seviyelerini soğuk pres zeytinyağından daha başarılı bir şekilde düşürür. Aslında mısır yağı denilenler için de faydalıdır.
Bir Skandal Daha! Palmiye Yağlı Sahte Peynirler Piyasayı Sular Altında Bıraktı
Aktif Tüketiciler'in bir eylemi sırasında Bulgaristan pazarındaki 9 peynir markasının hurma yağı veya süt tozu kullandığı tespit edildi. 27 marka daha yeni bir dolandırıcılık keşfetti - transbutaminaz enziminin eklenmesi. Haberi Aktif Tüketiciler Derneği başkanı Bogomil Nikolov duyurdu ve test sonuçlarını Tüketiciyi Koruma Komisyonu'na ileteceğini belirtti.
