2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
kuzukulağı etli iğ şeklinde köke sahip çok yıllık bir bitkidir. Rumex cinsindendir ve Latince adı Rumex acetosa'dır. Kuzukulağı, bir Lapadovi ailesidir ve Avrupa'nın çoğunda çayırlarda bol miktarda yetişir ve yapraklı bir sebze olarak yetiştirilir. Avrupa, Asya, Amerika ve Afrika'da kuzukulağı olarak diğer, çoğunlukla yabani formlar kullanılır. kuzukulağı çeşitleri esas olarak yaprak renginde farklılık gösterir.
Yapraklar dikdörtgen, alt kısımlar 7-15 cm uzunluğunda, tabanda biraz ok şeklinde, çok uzun saplı. Üst yapraklar sapsızdır ve genellikle koyu kırmızıdır. Sıradan Kuzukulağı mızrak şeklinde koyu yeşil yaprakları ve yaprak sapları vardır, Lyon ise Kuzukulağı iri, etli, koyu yeşil, geniş oval yapraklara sahiptir. Mayoop kuzukulağının büyük yeşil yaprakları vardır. Yerel kuzukulağı, düşük ilkbahar ve sonbahar sıcaklıklarının etkisi altında genellikle kırmızımsı bir pigmente sahip olan mızrak şeklinde açık yeşil yapraklara sahiptir.
kuzukulağı transfer edilir Avrupa'da Asya'dan. Avrupa ve Kuzey Amerika'nın tüm ülkelerinde yetiştirilir, seçilmiş birçok çeşidi vardır. İlk bahar sebzelerinden biridir. Taze yapraklar salatalarda, çorbalarda, pürelerde, garnitürlerde ve konserve sebzelerde baharat olarak kullanılır.
Zahari Stoyanov bile kuzukulağın kutsanmış bir yiyecek olduğunu yazıyor. Yerli özgürlük savaşçılarının dağ ormanlarında nasıl toplandığını anlatıyor. Diğer literatür kaynaklarında da aynı bağlamda bahsedilmektedir.
kuzukulağı bileşimi
Kuzukulağı vitaminler (C, B1, B2, PP, karoten), protein, potasyum mineral tuzları, demir, magnezyum ve fosfor, malik, sitrik ve süksinik asitler açısından oldukça zengindir. Bitki, karakteristik tadına katkıda bulunan oksalik asit içerir. 100 g kuzukulağında sadece 21 kcal vardır.
Kuzukulağı seçimi ve saklanması
Güzel bir yeşil renge sahip, leke veya bozulma belirtisi olmayan taze kuzukulağı seçin. Kuzukulağı, ıspanak ve iskeleyi donmuş olarak saklayabilirsiniz. Bu durumda sebzeleri güzelce yıkayın, kurulayın ve ardından kesin, plastik torbalara veya kovalara koyun ve soğuk olarak dondurucuda saklayın.
Kuzukulağı uzun süre taze tutmanın bir başka yolu da konserve yapmaktır. Bunun için suyu kaynatın, içindeki yeşil yapraklı sebzeleri 2-3 dakika haşlayın ve iyice süzün. Soğuduktan sonra kavanozlara yerleştirin, kapaklarını iyice vidalayın ve sterilize edin.
Kuzukulağının mutfak kullanımı
Kuzukulağı yeşil yapraklı bir sebzedir özellikle uzun ısıl işlemi tolere etmeyen - biraz zeytinyağı veya tereyağı ile birkaç dakika haşlama yeterlidir. Aromasından en iyi şekilde yararlanmak için yaprakları sıkı bir rulo halinde yuvarlayın, ardından keskin bir bıçakla ince bir şekilde kesin.
kuzukulağı yaprakları hoş ekşi-acı bir tada sahiptir. Daha küçük keserseniz kuzukulağı salatalara, çorbalara ve bitkisel soslara ekleyebilirsiniz. Yaprakları tadı arttırmak için salatalara eklenir. Genellikle çorbalarda ve soslarda püre haline getirilirler ve yemeklerin ana bileşenidirler. Kuzukulağı. Kuzukulağı eklendikten sonra ıspanaklı ve patates çorbasıyla yapılan yemekler hoş bir ekşi tat alır.
Genellikle sandviçlere oldukça iyi bir katkıdır ve kuzu eti, kuzukulağı ile hazırlanmış sizi büyüleyebilir. Hafif ekşi tadı nedeniyle susuzluğu giderdiği söylenir ve iştahı arttırmada faydalı olduğu düşünülür.
Kuzukulağı ıspanak gibi hazırlanır. Ispanağa, kıyılmış marullara, patates çorbasına vb. eklenebilir. Pek çok Avrupa mutfağının klasiği olan kuzukulağı çorbası oldukça popülerdir. Çorbalar ve yahniler için baharat olmasının yanı sıra, hala iyi restoranlarda bulunan ve güzel yemekler sunan et ve balıkları baharatlamak için özel bir sos hazırlamak için de kullanılmıştır. Kremalı ekşi krema sosu, haşlanmış yumurtalara ve nehir balıklarına geleneksel bir katkıdır.
C kuzukulağı hazırlayabilirsin kuzukulağı turtası, kızarmış kuzukulağı, kuzukulağı lapası, pilavlı kuzukulağı, kuzukulaklı kuzu eti ve diğerleri gibi sayısız lezzetli tarif.
İşte lezzetli kuzukulağı çorbası nasıl yapılır (soğuk)
Gerekli ürünler: yoğurt - 500 ml; yağ - 50 gr; kuzukulağı - 1 bağlantı; rıhtım - 2 bağ, belki ıspanak; sarımsak - 3 sap taze; dereotu - 2-3 sap; ceviz - yaklaşık 100 gr ezilmiş; tuz; biber
Hazırlık: Yeşil yapraklı sebzeleri önceden yıkayın ve kaynar suyla bir tencereye koyun ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Oluklu bir kaşık kullanarak kuzukulağı çıkarın ve süzün. Yağı bir tavada ısıtın ve ince doğranmış sarımsağı kızartın, yeşil kısmı bir kenara koyun.
Bir süre sonra doğranmış kuzukulağı ekleyin, hafifçe kızartın ve soğuması için tavadan çıkarın. Yoğurt az su ile güzelce çırpılarak koyu bir yaran elde edilir. Yoğurt ile kuzukulağı ve ince doğranmış taze sarımsakları karıştırın. Baharatlarla tatlandırın ve kuzukulağı çorbasını ezilmiş cevizle servis edin.
Diğer öneriler arasında kuzukulağı ile tarifler lavaşta kuzukulaklı omlet, mantarlı ve kuzukulaklı rengarenk fasulye, iskeleli kuzukulaklı tereyağlı börek, kuzukulaklı mantarlı bahar çorbası, kuzukulaklı ve kinoalı bahar yemeği ve daha birçok lezzet.
Kuzukulağın sağlığa faydaları
kuzukulağı ıspanak, rıhtım, dulavratotu akrabaları ile birlikte vücudumuza oldukça sağlıklı faydalar sağlayabilir. Kuzukulağı homeopatik, antienflamatuar bir etkiye sahiptir, iştahı iyileştirir. itibaren Kuzukulağı yaprakları Çay, karaciğer ve böbrek sorunlarına yardımcı olmak için yapılır.
Eski zamanlarda sindirimi iyileştirdiğine ve iyi bir antiskorbutik ajan olarak hizmet ettiğine inanılıyordu. Bulgar halk tıbbında, yaprakların kaynatılması Kuzukulağı mide rahatsızlıkları için ve sarılık ve diğer karaciğer hastalıkları için bir kolagog olarak alındı. Yaprakları yemeklerde pişmiş ve çiğ halde (salatalarda) kullanılır. Konserve edilebilir.
kuzukulağı Potasyum açısından son derece zengindir, bu da onu kardiyovasküler sistem sağlığı için mükemmel bir besin yapar, kan damarlarını gevşetir ve yüksek tansiyon gelişimini engeller.
Yeşil yapraklı sebzelerde bulunan A vitamini, göz sağlığı için önemlidir ve yüksek düzeyde demir, kansızlığa ve enerji eksikliğine karşı yardımcı olur.
Büyük C vitamini içeriği, bağışıklık sisteminin genel sağlığına yardımcı olur. C vitamininin beyaz kan hücrelerinin sayısını arttırdığı ve hatta çok miktarda tüketildiği takdirde analjezik özelliklere sahip olduğu bilinmektedir.
kuzukulağı var iyi diüretik etki, idrarın atılımını uyarır ve böylece böbrek sağlığını iyileştirir.
Saç probleminden muzdarip tüm kadınlar, menülerinde kuzukulağı bulundurmalıdır. Kuru ve yorgun saçların tedavisi için son derece uygundur. Saç köklerini güçlendirerek saç dökülmesinin tedavisinde değerli kılar.
Son olarak, kuzukulağı kilo vermemize yardımcı olur. Neredeyse hiç kalori içermez ve aynı zamanda değerli vitamin ve mineraller açısından zengindir. Kışın kilo vermek ve vücudumuzu temizlemek istediğimiz bahar ayları için ideal besin.
kuzukulağı zararı
Kuzukulağı, daha büyük miktarlarda vücudumuzu kalsiyumdan yoksun bırakan çok büyük miktarda oksalik asit içerir. Oksalik asit eklem ve böbrek ağrısına neden olabilir ve çocuklarda büyümeyi durdurabilir.
Bu, kuzukulağı romatoid şikayetleri, böbrek veya mesane taşları ve daha fazlası olan kişiler tarafından otomatik olarak kontrendike hale getirir. benzer. Kuzukulağı da müshildir. Hastalığa yatkınsanız, mide daha fazla tahriş olabileceğinden kuzukulağı tüketimine dikkat etmek en iyisidir.
Kuzukulağı, tuz metabolizması bozuklukları, bağırsak iltihabı ve tüberküloz için önerilmez.
Böbrek taşı, romatizma veya artrit şikayeti olan kişiler tarafından tüketilmemelidir, bu nedenle yaşlılara önerilmemektedir.
