2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Tuzlama, kuru ve soğuk havalarda, et oldukça sertleştiğinde yapılır. Hava sıcaksa, serin bir kışın çalışmak daha iyidir. Tuzlamadan sonra kurutularak veya tütsülenerek ek işleme tabi tutulur.
Tuzlama iki şekilde yapılabilir - kuru ve ıslak.
kuru tuzlama
Kuru yöntemin dezavantajı, tuzlamanın eşit olmamasıdır, ancak daha kolaydır. Et, 1 kg tuz, 15-20 gr nitrat ve biraz şeker karışımı ile ovulur. Sıralar arasına baharat koyarak uygun bir kapta düzenleyin - defne yaprağı, karanfil, tarçın, tuzlu, karabiber. Her gün parçalar, oluşan tuzlu suya iyice daldırılmak üzere döndürülür.
Tuzlama, parçaların boyutuna bağlı olarak en az 15 gün sürer. Et daha sonra çıkarılır, soğuk suyla yıkanır, süzülür ve preslenir.
ıslak tuzlama
Et oluşturulduktan sonra, kilogram et başına 75 g olarak hesaplanan tuzlu bir karışım hazırlanır. Bir kilo tuza yarım kilo şeker ve 25-30 gr nitrat eklenir. Etin tuz ve nitrattan sertleşmesini önlemek için bu miktarda şekere ihtiyaç vardır. Parçaları bu karışımla iyice ovalayın, kemikleri omuzdan çıkarırken açılan delikler ve ayrıca kemiklerin kendileri de dahil olmak üzere her yerde tamamen tuzlamaya dikkat edin. Karışım ilk sürtünmeden sonra kalırsa tamamen yutulmalıdır.
Bu şekilde tuzlanan et daha geniş bir kaba dizilir, bir tahta ve ağırlıkla preslenir ve bir gece bekletilir. Ertesi gün 22 litre su, 6 kg tuz, 2 kg şeker ve 50 gr nitrat oranında hazırlanan salamura dökün. Karışım kaynatılır, köpüğü sıyırılır ve ocaktan alındıktan sonra 100 gr karabiber, 25 gr karanfil, bir kaç defne yaprağı ve biraz tuz ilave edilir. Sarımsak da ekleyebilirsiniz.
Salamura tamamen soğuduktan sonra etin üzerine dökün. Bu miktar, tabaktaki parçaların sıkı düzenine bağlı olarak yaklaşık 100 kg et için yeterli olmalıdır. Diğer et miktarları için tuzlu su buna göre hesaplanır.
Islatma süresi parçaların boyutuna bağlıdır. 8-9 kg uyluklar için 14-15 gün, omuzlar için - 8 gün ve daha küçük parçalar için - balık, kaburga vb. - 5 gün. Bu süre zarfında et, elle dokunulmadan, çatal kullanılarak günlük olarak çevrilir.
Tuzlama bittikten sonra parçalar 4-5 gün kurumaya bırakılır, sicim ile iyice sıkılır ve salamuranın iyice süzülmesi için iki levha arasına bastırılır.
Önerilen:
Büyükanne Düştü
büyükanne düştü / Grana padano / çok popüler bir İtalyan sert peyniridir. Adı, peynirin tanecikli yapısına işaret eden bir tahıl olan "grana"dan ve Po Nehri boyunca uzanan bölgelerden geldiği anlamına gelen Padano'dan geliyor. Grana padano, çok hafif bir ceviz ipucu ile baharatlı ve tuzlu bir tada sahiptir.
Sığır Eti Kuşkonmaz, Domuz Eti - Ananas Ile Gider
Fransa'dan gurme uzmanlar, enfes kuşkonmaz dallı basit bir domuz bifteği ve pirinç ve ananaslı dana bifteği servis ederseniz, öğle yemeğiniz tam bir başarısızlık olacaktır. Onlara göre, her et türü, bastırmayan, aksine zengin tadı ve aromasını vurgulayan belirli garnitürlerle birleştirilir.
Geyik Eti Nasıl Pişirilir
Uzmanlar için geyik etinden enfes yemekler hazırlanır. Geyik eti, tadı ve yüksek protein ve vitamin içeriği nedeniyle değerlidir. Ren geyiğini bir avcı gibi hazırlamak , 2 kilo geyik eti, 300 gram domuz pastırması, kızartmak için tereyağı veya sıvı yağ, 200 gram salça, 4 soğan, 24 diş sarımsak, 4 yemek kaşığı sirke, karabiber ve tuza ihtiyacınız var.
Sığır Eti Salamı Ne Kadar Sığır Eti?
Bulgaristan'da tükettiğimiz ürünler genellikle etiketlerinde yazanla aynı değildir. Bu yüzden düzenli olarak inek tereyağını palmiye ağaçlarından, su tavuğundan ve nişastalı sosislerden alıyoruz. Bu listede sakince bir yer bulur ve dana salamı .
Büyükanne Ve Annenin Defterlerinden Paskalya Kekleri Yapma Kuralları
Paskalya yaklaşıyor ve tatil için erken hazırlanmaya başlamak güzel. Yumurta, paskalya kekleri ve kuzu eti soframızın olmazsa olmazı. Geleneksel olarak, yumurtalar Maundy Perşembe günü boyanır ve Paskalya kekleri büyükannenin tariflerini toplamak ve hazırlaması en kolay ve en lezzetli olanı seçmek iyidir.
