2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Lukuma lukuma olarak da adlandırılan ve Sapotaceae familyasından gelen, yaprak dökmeyen Puteria lucuma ağacının meyvesidir. Pouteria lucuma Peru, Şili ve Ekvador'da yetişir. 1000 ila 2400 metre rakımlarda yetişir.
Pouteria lucuma elli metre yüksekliğe kadar ulaşır. Ağacın tacı yoğun ve küreseldir. Lokum yaprakları eliptik, kösele ve koyu yeşil olup 12 ila 25 santimetre uzunluğa ulaşır. Renkler tek veya 2 veya üç parçadır. Pouteria lucuma'nın meyveleri, narin bir ciltle kaplı yuvarlak kenarlarla dikdörtgen şeklindedir. Başlangıçta renkleri yeşilimsi, ancak olgunlaştıkça koyulaşırlar. Lokumun eti kuru, koyu sarıdan turuncuya. Türk lokumu, koyu kahverengi renkli 2 ila 4 tohum içerir.
Türk lokumu tarihi
Lokum Peru'daki en ünlü meyvelerden biridir ve binlerce yıldır yerel ritüellere ve geleneklere dahil olmuştur. Lokum yerel mezarlıkta bile görülebilir. Lokum da Moche kabilesinin sanat eserleri arasında yer almaktadır. Bu topluluk Peru'nun ilk büyük medeniyetini kurdu. Bazı tarihçilere göre, Moche kabilesi MÖ 100'den beri aktiftir. yaklaşık 900 yıla kadar.
Sanat ve mimarlık alanında zamanına göre büyük başarıları var. Bu topluluğun bazı eserleri tam olarak Pouteria lucuma ağacından yapılmıştır. Aynı ağaçtan kereste, Peru'nun Pachacamak tapınağını inşa etmek için kullanıldı. 14-15. yüzyıllarda Türk lokumu İnkalar tarafından mısır, kinoa ve amaranth ile birlikte yoğun bir şekilde tüketildi.
Türk lokumu bileşimi
Çinli bilim adamları buldu lukuma özellikle sodyum, potasyum, kalsiyum, fosfor, demir ve magnezyum açısından yüksek on dört mineral içerir. Türk lokumu karoten, B3 vitamini, karbonhidratlar, lif ve daha fazlası bakımından yüksektir.
Büyüyen Türk lokumu
Lokum ağırlıklı olarak Cayamarca, Ancash, Lima, Ayacucho, Cajamarca bölgelerinde yetiştirilmektedir ve bu ağacın ekimi, Peru'daki ve uluslararası pazardaki olağanüstü talep nedeniyle her geçen yıl artmaktadır.
Ahşap, tercihen 20 ila 22 derece arasındaki sıcak sıcaklıkları tercih eder. Lokum soğuk iklimlere tahammül etmez ve böyle bir ortamda çabucak ölür. Çok yüksek sıcaklıklar da bu kaprisli kültürün zevkine uygun değildir. Bitki en başarılı şekilde kumlu, iyi drene edilmiş, besin açısından zengin ve nötr pH'lı topraklarda yetişir.
Lokum sürekli sulama gerektirir, ancak aşırıya kaçılmamalıdır. Hasatın kalitesi büyük ölçüde lokumun yetiştirildiği koşullara bağlıdır. Pouteria lucuma'nın tüm gereksinimleri karşılanırsa, dördüncü veya beşinci yıldan sonra bir ağaç iki yüzden fazla meyve verebilir.
Türk lokumu toplama ve saklama
Lokum çok uzun süre saklanamaz. Olgunlaşmış meyve tartılıp yere düştüğünde hemen hasat edilir. Daha sonra kullanılabilir olması için saman veya benzeri bir malzemeye sarılır. Tabii ki piyasada zaten daha uzun ömürlü lokum çeşitleri var ama genel olarak meyve toplandıktan sonra ne kadar erken tüketilirse o kadar iyi.
Türk lokumu faydaları
Lokum Güney Amerika dışında henüz çok popüler değil, bu yüzden bu egzotik meyve sağlığa pek çok faydasını dünyaya kanıtlayamadı. Bununla birlikte, bu yönde zaten birçok çalışma yapılmıştır. New Jersey Eyalet Üniversitesi'nden araştırmacılar, lokum özlerinin doku yenilenmesini desteklediğine ve yara iyileşmesini hızlandırdığına inanıyor.
Ayrıca araştırmacılar, meyvenin kemikleri, cildi ve kafa derisini iyi durumda tutmak için yararlı olduğunu kanıtladılar. Lokum, hamilelik sırasında bağışıklık sisteminin fonksiyonlarını ve embriyonun düzgün gelişimini güçlendirir. Zengin mineral içeriği nedeniyle lokum, eksikliğinden muzdarip tüm insanlar için uygundur.
Geçmişte Peru'nun ilk sakinlerinin, iltihap önleyici ve mantar önleyici etkisi nedeniyle Türk lokumu kullandığı ortaya çıktı. Diğer birçok meyve gibi lokum da diyet lifi içerir.
Ve lif, birikmiş atıkların kolonunu temizleme yeteneği ile bilinir. Ek olarak, belirli yağların tam emilimini engelledikleri ve damarların ateroskleroz riskini azalttığı için "kötü" kolesterol seviyesini düşürürler. Lif ayrıca tip 2 diyabet riskini azaltır.
lokum tozu
Soğan meyvesinden üretilebilir ve sözde lukuma toza. Soğan tozu mükemmel bir doğal tatlandırıcıdır ve şekerin yerini başarıyla alabilir. Vücudumuza zarar vermeden (sakarin ve aspartam gibi) tatlı gıda ihtiyacını karşılar. Lokumun tadı tatlı olmasına rağmen, lokum tozu her on bir gram karbonhidrat için sadece iki gram doğal meyve şekeri içerir. Bu doğal tatlandırıcı düşük glisemik indekse sahiptir ve şeker hastaları tarafından da tüketilebilir.
yemek pişirmede türk lokumu
Puteria lucuma'nın kurutulmuş meyveleri en çok tatlı aromaları için değerlidir. Karamel, akçaağaç şurubu ve vanilya kombinasyonunu andırıyor. Lokum tek başına yenebileceği gibi, dondurma ve diğer tatlılarda çeşitli meyvelerle birleştirilebilir.
Genellikle Türk lokumu, hızlı olgunlaşması ürünün hemen kullanılmasını gerektirdiğinden, çoğunlukla toz halinde kurutulmuş halde ihraç edilir. Kurutulmuş toz ayrıca meyve suları, dondurmalar, shake ve hamur işlerinin üretiminde de kullanılmaktadır. Ancak meyveyi ısıl işleme tabi tuttuğumuzda lokumun faydalı özelliklerinin azaldığını unutmamalıyız.
Türk lokumu ile limonlu dondurma
Gerekli ürünler: taze süt-2 çay kaşığı, lokum-5 yemek kaşığı. (toz), ekşi krema-1 çay kaşığı. (bit), limon suyu - 1 limondan
Hazırlanışı: Süt, krema, lokum ve limon suyunu mutfak robotuna koyun. Tüm malzemeleri iyice çırpın ve elde edilen karışımı dondurmayı sertleştirmek için birkaç saat buzdolabına koyun.
