2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Her ev hanımı, sossuz bir yemeğin tuzsuz yahni veya limonsuz balığa benzediğini bilir. Bu yazı ile sizi kaliteli mutfağın dünyasına götüreceğim ve size biraz sos çeşitleri ve hazırlanışlarından bahsedeceğim. Aşağıdaki sosları çoğunuzun bildiğinden şüphem yok ama yine de ilginizi çekmeye çalışacağım.
Muhtemelen çoğu zaman bir restorana gittiğinizde kendinize bu kadar ilahi bir tadın ne olduğunu ve denediğiniz yemeğin neden bu kadar güzel koktuğunu soruyorsunuz. İşte bu soruların cevabı soslarda saklı. Diğer tüm yiyecekler gibi, bir porsiyon etiketine sahiptirler. Kendi başlarına veya yemeğe ek olarak servis edilebilirler. Ve makarnayı bu kadar popüler yapan şeyin ne olduğunu merak ediyorsanız - bunlar soslar ve farklı pesto türleri. Bu popülerliği her türlü makarnaya veren onlardır.
Soslar salataları tatlandırmak için de kullanılabilir. Ancak içlerinde sosa pansuman denir. Salatalarda kullanılan soslar da çoktur. Geleneksel yağ, tuz, sirke ve maydanozun yanı sıra her türlü meyve suları salataları tatlandırmak için kullanılabilir, ayrıca hardal ve sıklıkla bal da kullanılabilir.
Avrupa'da sosların ilk yazılı kanıtı Roma İmparatorluğu'na kadar uzanıyor. Sos kelimesinin kendisi Roma köklerini içerir. Sause, anlamı Latince salsus / tuzlu / kelimesinden gelen Fransızca bir kelimedir. Çin'de tarihçiler, soya sosunun yeni çağdan önce bile soya fasulyesinin kazara fermantasyonu sonucu ortaya çıktığını iddia ediyorlar.
Avrupa'da Orta Çağ boyunca soslu yemek pişirmek temel bir uygulamaydı. Krallar ve kraliçeler sofralarında her zaman çok çeşitli soslar sipariş etmişlerdir. Yıllar içinde farklı tür ve tatlarda soslu tarifler de çoğaldı. O zamanın soslarının çoğu, bugün egzotik olduğunu düşündüğümüz baharatları kullanıyordu. 18. yüzyılda dönemin en ünlü ve değerli aşçısı olan Antoine Karem sosları şu şekilde sınıflandırmıştır:
- Alemand - zayıf et suyu, yumurta sarısı ve limon suyundan hazırlanır;
- Beşamel - un ve sütten yapılır;
- Espanyol - koyu et suyu ve un kahverengileşinceye kadar kızartılarak hazırlanır;
- Velute - zayıf et suyu ve çok hafif yulaf lapası ve undan hazırlanır.
Bu sistem zaman içinde başka bir ünlü Fransız şef - Auguste Escoffier tarafından daha da geliştirildi. Bu, 20. yüzyılın sonunda oldu. Hollanda sosu ve mayonez tercih ettiği ana sos için alemand sosunun türevlerini iki gruba ayırıyor. Sınıflandırmaya başka bir grup daha ekler - domates sosu grubunu.
Şimdi sizi başlıca sos çeşitleriyle tanıştıralım.
Beşamel sos
Hazırlaması en kolay soslardan biridir. Béchamel gibi beyaz soslar her zaman tereyağında ovuşturulmuş un - kızartılmış un üzerine kuruludur. Beşamel bazında hazırlanan çok çeşitli soslar vardır. Onlardan bazıları:
- Morney sosu - rendelenmiş sert peynir, Gruyere veya Parmesan ile.
- Nantua sosu - kremalı ve karidesli.
Hollanda sosu
Bir sonraki en önemli sos Hollanda sosudur. Hazırlandığı az sayıdaki yumurta sarısı, limon suyu ve eritilmiş tereyağı ürününe rağmen Hollandez, Avrupalıların en sevilen ve tercih edilen soslarından biridir. Ancak bunu yapmak hiç de kolay değil. Usta şefler, tüm sos ürünlerinin bir su banyosunun bir kasesinde parçalanmasını tavsiye eder, ancak kase kaynar suya değmemelidir.
Sosa arpacık soğanı ve tarhun ekleyip limon suyunu tarhun sirkesi ile değiştirirseniz sos Bearnez.
Beyazlatılmış portakal kabukları ve portakal suyu eklerseniz Hollandaze Maltaca.
Krema, yaban turpu ve kekik Hollandez'i Bavyera sosu.
İspanyol sosu
İspanyol sosu, adını 17. yüzyılda ünlü sos Robert'tan almıştır. Çok miktarda güçlü et suyu ile seyreltilmiş, koyu renkli bir un ve tereyağı lapası.
Velüt sos
Velute sosu, hafif yulaf lapası ve hafif balık, tavuk veya et suyundan yapılır. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Önerilen:
Brüksel Lahanası Her Türlü Hastalığa Karşı Korur
Bitki besinleri araştırmacıları, Brüksel lahanasında vücudumuzun savunma sisteminin kanser ve diğer tehlikeli hastalıklarla savaşmasına yardımcı olan maddeler buldular. Brüksel lahanası ve diğer turpgiller, kansere neden olan kimyasalları "
Her Türlü Ağrıyı Giderecek Yiyecekler
Ağrı, vücutta bir şeylerin yanlış olduğunu ve harekete geçmeniz gerektiğini söylemeyi amaçlayan normal bir süreçtir. Ağrı, vücudunuz patojenik bir bakteri, virüs veya başka bir şeyle karşılaştığında ortaya çıkan doku ve eklem iltihabının doğrudan bir sonucudur.
Her Kadının Ustalaşması Gereken Temel Hamur Türleri
yemek pişirmede var birkaç temel hamur türü her kadının bilmesi ve evinin mutfağında ustalaşması gereken. Bu yazıda lezzetli ve iştah açıcı keklerin sırlarını ve inceliklerini ve bunların ana malzemelerini öğreneceksiniz. Pizza hamuru Unu önceden eleyin - bu, onu oksijenle doyuracak ve yumuşak ve havadar hale getirecektir.
Soslar Dünyasına Kısa Bir Rehber
Çok çeşitli soslar var. Tadı çeşitlendirerek yemeğin kalitesini arttırır, yemeğin görünümünü iyileştirir, ek lezzet ve tat getirir ve sindirime yardımcı olurlar. Onlarsız, yemekler bazen bitmemiş görünüyor. Fransız mutfağında en gelişmiş soslardır.
Her Türlü öksürükten Bir Gecede Kurtulun
Birçok insan grip, soğuk algınlığı ve öksürüğün küçük sağlık sorunları olduğunu düşünür. Ama durum hiç de öyle değil. Tüm vücuda ciddi zararlar verebildikleri için hemen ve iyi bir şekilde tedavi edilmelidirler. Size sunduğumuz reçete, tüm solunum yolu rahatsızlıklarını tedavi etmek için harikadır ve eczanelerde satılan birçok ilaçtan daha iyi çalışır.
