2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Çok çeşitli soslar var. Tadı çeşitlendirerek yemeğin kalitesini arttırır, yemeğin görünümünü iyileştirir, ek lezzet ve tat getirir ve sindirime yardımcı olurlar. Onlarsız, yemekler bazen bitmemiş görünüyor.
Fransız mutfağında en gelişmiş soslardır. Fransız mutfağının babası diyor ki: Saussure, iyi bir mutfağın orkestrasında solisttir.
Genel olarak soslar sıcak ve soğuk olarak ikiye ayrılır. Ana kural, soğuk sosları soğuk yemeklerle ve sıcak - sıcakla servis etmektir.
Beşamel beyaz sos, soslar dünyasının en ünlüleri arasındadır. Varyasyonları çoktur. Kıvamlarına göre farklılık gösterirler: nadir, orta kalınlıkta ve kalın Beşamel sosu.
Daha modern bir tarif, füme domuz pastırması içerir. Kesilip tereyağında kızartılır. Üzerine un ilave edilerek kavrulur. Hindistan cevizi ve parmesan ile tatlandırın ve taze süt (istenilen kıvama göre) dökün. Sürekli karıştırın. 3-4 dakika kaynatın ve son olarak süzün.
Temel Beşamel sosuna aşağıdakiler eklenebilir:
- ezilmiş veya rendelenmiş peynir (Parmesan, Emmental, Cheddar, vb.). Morney sosu elde edilir ve deniz ürünleri veya sebzelere katkı maddesi olarak kullanılır;
- yumurta sarısı - Fricassee sosu elde edilir;
- çırpılmış yumurta akı - kabarık bir Beşamel sos elde edilir;
- 1 yemek kaşığı. domates püresi - kırmızı bir diyet sosu elde edilir;
- 1 havuç, önceden haşlanmış ve ezilmiş - Böfstroganov sosu elde edilir ve pişmiş etin dökülmesi için kullanılır;
- süt yerine et suyu - mide ve bağırsak hastalıklarına uygun daha hafif bir Velute sosu elde edilir.
Alman Velute sosu, yumurta sarısı, limon suyu ve krema içerir. Aurora sosu ve Suprem sosu, Velute sosunun varyasyonlarıdır. İlkini yapmak için tavuk veya balık suyu kullanın ve salça ekleyin ve ikincisini yapmak için et suyu, krema ve tereyağı. Velute sosları tavuk, balık veya pirinç yemeklerine uygun bir ektir.
Hollandaise sosu bir Fransız sosudur. Tereyağı, yumurta sarısı, limon suyu/sirke, beyaz şarap ve baharatlardan (tuz ve karabiber) yapılır. Sebze, balık veya yumurta ile sıcak servis yapın. Worcester sos ve chili sos da eklenebilir. Tereyağı eritilir ve sürekli karıştırılarak sarılara eklenir. Oluşan karışım su banyosunda 5-6 dakika kaynatılır ve tekrar karıştırılır. Son olarak tuz ve beyaz biberle tatlandırın ve 1 tatlı kaşığı ekleyin. Worcestershire sosu ve 1 çay kaşığı. acı sos.
Hollandalı sos çeşitleri şunlardır:
- Bearnez sosu - beyaz şarap, sirke, soğan, pelin ve frenk maydanozunun kaynatılmasıyla elde edilir ve ana sosa ilave edilir. Bu sos, biftek ve kabuklulara uygun bir ektir;
- Tartar sosu;
- Aioli sosu;
- Remulad sosu;
- Sos Bin Adalar;
Son dördü mayonez içerir ve soğuk yemekler ve salatalar için uygundur.
Domates sosları çeşitlilik açısından en zenginlerden biridir. Bunlar: Bolognese sos, ketçap, barbekü sosları, çeşitli baharatlı soslar, Provencal sos ve makarna ve pizza için her türlü sos. Bu sos türü genellikle şunları içerir: acı biber, soğan, sarımsak, fesleğen, maydanoz, karabiber, defne yaprağı, mantar ve beyaz şarap.
Domateslerin asitliğini nötralize etmek için biraz şeker eklenmesi domates sosları için tipiktir. İlk olarak soğan ve sarımsağı sıvı yağ veya zeytinyağında kavurun. Ardından seçilen ürünleri (sebze, et veya balık) ekleyin ve son olarak domatesleri ekleyin. Ocaktan almadan kısa bir süre önce daha fazlasını ekleyin: beyaz şarap ve baharatlar.
Domates sosları, biftek ve pirzolaların yanı sıra makarna ve pizzaya ek olarak kullanılır.
Soya sosu Doğu mutfağında daha iyi bilinir. Soya fasulyesinden yapılır ve fermantasyon ile elde edilir. Fermantasyonun kesintiye uğradığı aşamaya bağlı olarak, açık (daha nadir) ve koyu (daha güçlü bir aroma ve renge sahip) olmak üzere iki tür sos elde edilir. Pirinç yemeklerinin yanı sıra bazı etler için de son derece uygundur. Soya sosu da Worcester sosunun yapımında yer alır.
Vinaigrette sirke bazlı soslardır. Bunlar soya sosu, beyaz şarap, ketçap, krema içerebilir.
Espanyol sos, koyu kahverengi bir lapaya dana eti, et suyu, kavrulmuş kemikler, sebzeler, baharatlar ve salça eklenerek yapılır. Dezavantajı pişirme süresidir. Bu sosun çeşitleri:
- Bordo sos - ana sosa kuru kırmızı şarap, dana iliği, soğan ve sarımsak eklenir;
- Madeira sosu - Ana sosa Madeira şarabı eklenir;
- Av sosu - ana sosa soğan, mantar, domates ve beyaz şarap eklenir.
Önerilen:
İyi şarap Nedir? En Kullanışlı Ve Kısa Rehber Burada
Kap şarabı mantar şarabı kadar iyi mi? Vidalı kapaklar şarabın tazeliğini ve canlılığını korur, bu nedenle kırmızı, beyaz veya pembe olsun çoğu şarap için mükemmel çalışırlar. Birçok şarap üreticisi, doğal mantarın şarabın "nefes almasına"
Her Türlü Temel Soslar Ve Kısa Tarihçeleri
Her ev hanımı, sossuz bir yemeğin tuzsuz yahni veya limonsuz balığa benzediğini bilir. Bu yazı ile sizi kaliteli mutfağın dünyasına götüreceğim ve size biraz sos çeşitleri ve hazırlanışlarından bahsedeceğim. Aşağıdaki sosları çoğunuzun bildiğinden şüphem yok ama yine de ilginizi çekmeye çalışacağım.
Mutfakta Acemiler Için Lezzetli Veya Kısa Bir Rehber Hazırlayalım
Hiç aynı ürünlerden yapılan aynı yemeği farklı bir tatla yediniz mi? Mutfak tecrübesi olan her ev hanımı ürünleri nasıl hazırlayacağını, neyi ne zaman koyacağını, yemeği ne zaman ateşten çıkaracağını bilir. Bunlar çok önemli şeyler çünkü yemek yapma sanatı bu detaylarla başlıyor.
Sulu Bir Pasta Nasıl Yapılır - Yeni Başlayanlar Için Bir Rehber
Pasta, mutfaktan taşınan vanilya ve kahve kokularıyla dolu bir Pazar gününü çağrıştırıyor. Akrabalar ve arkadaşlar arasında bir parça kek ve aromalı kahve için keyifli bir serbest zaman. Bu en popüler ve popüler hamur işlerinden biridir. Kek, tatlı bir tada sahip, yuvarlak şekilli ve ortası delikli bir un ürünüdür.
Otantik Bir Kapak Nasıl Yapılır - Yeni Başlayanlar Için Bir Rehber
Her ulusal mutfağın kendine özgü geleneksel yemekleri vardır. Mutfağımız için bunlardan biri kavrmadır, ancak bu yemek alıştığımız çoğu yemek gibi Türk kökenlidir. Yemeğin adı Türkçe'den geliyor ve kızarmış anlamına geliyor. Ana ürün olan etle ilgilidir.
