Kepek

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Kepek, yenilebilir bir meyve gövdesine sahip basidiomycetlerdir. Küresel veya armut biçimli bir şekle sahiptirler. Kepeğin iç kısmına toprak denir ve genç mantarlarda beyazdır. Ancak içerdiği sporların olgunlaşması ile iç kısım kararmaya ve yoğundan toz haline gelmeye başlar.

Peridium adı verilen dış kabuk da sporlar olgunlaştıkça belirli değişikliklere uğrar. İlk başta beyazdır, ancak bir süre sonra kahverengiye döner ve parçalanır, ancak olgun sporların daha sonra dağılabileceği bir açıklık oluşturmak için delmek mümkündür. Bir yağmur damlası düşse veya bir hayvan meyve veren gövdeye bassa bile, sporlar anında açılan delikten fırlar. Son derece hafiftirler ve hava akımlarıyla çok hafif taşınırlar.

Bireysel türler kepek farklı yerlerde bulunabilir. Çoğu zaman meralarda ve tarlalarda rastlıyoruz. Bazı kepek, yaprak döken veya iğne yapraklı ağaçların yakınında büyür. Meyve verme süresi uzundur - ilkbahardan sonbaharın sonlarına kadar.

kepek türleri

Kepek Bovista - bu mantarların küresel bir şekle sahip küçük meyve gövdeleri vardır. Maksimum çapları yaklaşık 2-3 cm'dir, tabanda kütük rolünü oynayacak bir ayakları yoktur ve bunun yerine misel hifleri alttan sarkar. Kabukları, birbirinden açıkça ayırt edilen iki katmandan oluşur - iç / endoperidium / ve dış / exoperidia /. Dış tabaka beyazdır, pürüzsüz veya pürüzlü olabilir. Mantar olgunlaştığında parçalara ayrılır. İç tabaka da renksiz rengini değiştirir ve kurur.

Farklı türlerde, zar kahverengi veya gri renktedir. Sporlar tamamen olgunlaştıktan sonra, tüm meyve gövdesi kurumaya başlar ve taban topraktan ayrılır ve mantar oldukça serbestçe yuvarlanmaya başlar. Olgun kepek sporları, tepede bulunan tek bir delikten dağıtılır. Bu türün en ünlü kepekleri gridir. kepek / Bovista plumbea / ve oval kepek / Bovista nigrescens /. Türler arasında ayrım yapmak çok zor bir iştir ve sadece yara izlerinin mikroskobik özelliklerine dayanır.

Kepek Calvatia - bunlar çeşitli biçimlere sahip en büyük kepeklerdir. Bu gruptaki türlerin ortak özelliği sporların dağılma şeklidir. Toprak olgunlaştıkça (içeride), kabuk, düşen ve olgun sporları ortaya çıkaran parçalara ayrılmaya başlar.

Bu tür kepeklerin en ünlü temsilcileri şunlardır:

Calvatia excipuliformis - kulüp şeklinde ve 15 cm yüksekliğe kadar meyve veren bir gövdeye sahiptir, çoğunlukla ormanlarda yetişir ve nadiren mera ve çayırlarda bulunur.

Polonya kepek / Calvatia utriformis / - meyve veren gövde 5 ila 15 cm yüksekliğinde, 8-11 cm çapındadır. İki parçadan oluşan armut biçimli bir sırtı vardır. Üst kısım basık küresel, alt kısım ise silindirik, kütük benzeri ve uzunlamasına yivlidir.

Dev kepek / Calvatia gigantea / - bu mantar çok büyük boyutlara ulaşır, bu yüzden çok kolay tanınabilir. Bu türün kepeğinin maksimum ağırlığı 10 kg'dır ve çapı 80 cm'ye ulaşır.

Kepek Lucopendron - bunlar armut biçimli ve 5 cm'den fazla olmayan bir kepek türüdür, çoğunlukla ormanlarda bulunur ve 15 temsilcisi vardır. Dış kabuk, her türe özgü bir renge sahiptir. Sivri uçlara, kıllara, paçavralara veya fayanslara benzeyen bir yapıya sahip kepek görebilirsiniz. Bu rengi sildikten sonra, alt kısım pürüzsüz olan iç kabuk olarak kalır. Bu türün tüm kepekleri, steril tabanın bulunduğu çok iyi gelişmiş bir ayağa sahiptir. Meyve veren gövdenin rengi, türün belirlenmesi için önemlidir. Bu türün en ünlü temsilcileri Grenli kepek Lucoperdon perlatum ve Lucoperdon echinatum.

Kepek Vascellum - Avrupa'da sadece bir tür var / Vascellum pretense /. Çayırlarda yaşar, küçüktür ve oval veya yuvarlak bir görünüme sahiptir. Dış ve iç kabukları çok iyi ayırt edilir. Dış kabuk, elle kolayca çıkarılabilen, yoğun bir şekilde düzenlenmiş ince sivri uçlarla kaplıdır. İç kabuk bir zardır.

Kepek toplanması ve saklanması

Kepek alırken görünümlerine dikkat etmelisiniz - sağlıklı görünmeli ve güzel kokmalıdır. Mantarların uygunluğu konusunda şüpheniz varsa, onları hiç satın almayın. Kepek toplarsanız, yukarıdaki açıklamalara bakın, ancak yine de çok dikkatli olun.

Tatsız ve tehlikeli kazaları önlemek için mantar toplama işlemi profesyonel mantar toplayıcıları tarafından yapılmalıdır. Kepek, diğer mantar türleri gibi çok dayanıklı değildir, bu nedenle buzdolabında saklayın ve satın aldıktan / topladıktan sonra mümkün olan en kısa sürede tüketin.

Pişirmede kepek

eti kepek çok naziktir, bu nedenle pişirme sırasında bu gerçeği dikkate almanız gerekir. Ekmek yapmak en iyisidir - bu en lezzetlisidir. Çok kızgın yağda kızartmak mümkündür ancak çok kısa bir süre için. Kepek haşlanmış veya daha doğrusu tereyağlı sos ile hazırlanabilir. Bunu yapmak için tereyağını eritin ve et suyu ve baharatlarla seyreltin ve mantarları sonuna kadar koyun.

İstenirse kepek hafif kavrulmuş yiyebilirsiniz. Yağsız şişlere veya et şişlerine dizin. Kepek hazırlamak için çok fazla seçenek yoktur, ancak diğer yandan en lezzetli mantarlardan biridir.

kepeğin faydaları

Araştırma, kepekte, bazıları antitümör, antiviral ve antibakteriyel özelliklere sahip bir dizi faydalı özellik bulmuştur. Dev kepek sporları, penisilin antibiyotik grubundan kimyasallar içerir.

Kepekten kaynaklanan hasar

tüketme tehlikesi kepek yine bazı zehirli türlerle karıştırılma olasılığından kaynaklanmaktadır. İyi haber şu ki, dev kepek benzer boyutta iki katına sahip değil, bu yüzden kafa karıştırmak zor. Sadece kanıtlanmış kaynaklardan gelen mantarları yiyin ve en ufak bir zehirlenme şüphesinde tıbbi yardım alın.