2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Sığınak / Hermitage, Ermitage / Rhone Vadisi'nin yamaçlarında yetişen asma salkımlarından üretilen yüksek kaliteli Fransız şaraplarına denir. Deniz seviyesinden yaklaşık 160 metre yükseklikte büyürler. Altlarındaki topraklar alüvyonludur ve granit, kireçtaşı, kil, kum, kuvars safsızlıkları olanlar vardır. Petite Syrah ve Grosse Syrah, kırmızı şarap üretmek için kullanılır. Beyaz şarap yapımında Roussanne, Marsanne, Clairette ve diğerleri kullanılır.
Arazinin çeşitli şekilleri, nemin eşit dağılımına ve buna bağlı olarak bitkiler tarafından daha başarılı bir şekilde emilmesine katkıda bulunur. Öte yandan, ısı ve doğrudan güneş ışığı, salkımların tam olgunlaşmasına katkıda bulunur. İri, sulu ve ağır hale gelirler ve bazı yerleri dengeli ve hoş bir tat kazanır. Üreticilerin her biri kendi özel tekniğini takip ettiği için hasat farklı bir şekilde yapılmaktadır.
Kulpların çıkarılmasına gelince, yetiştiriciler oybirliğiyle değil. Bazıları onları tamamen çıkarmayı tercih ederken, diğerleri küçük bir kısmını bırakır. Mahsul hasat edildikten sonra, şarap üreticileri salkımları bütün olarak bırakıp üzümleri sürmeye karar vermelidir. Ayrıca malzemenin fermantasyonunun hangi kapta gerçekleşeceği de bir seçim meselesidir. Bazıları büyük meşe tabakları tercih ederken, diğerleri paslanmaz çelik tabakları tercih ediyor. Şarap hazırlandıktan sonra yaşlanmaya bırakılır.
Kırmızı içeceğin yeni Fransız meşe fıçılarda olgunlaştırılması uygulaması özellikle tercih edilmiyor. Ama tabii ki şaraplarının bu tür kaplarda olgunlaşmasını tercih eden üreticiler de var. Şarap genellikle kapta yaklaşık 18 ay olgunlaşır. Beyaz olan Sığınak genellikle paslanmaz çelik fıçılarda ve fıçılarda olgunlaşmaya bırakılır. Kırmızı şaraplara göre daha kısa sürede olgunlaşmaya bırakılırlar.
Hermitage'ın Özellikleri
olarak sınıflandırılan şaraplar Sığınak, tatmin edici bir tanen içeriği ile zengin, yoğun. Böğürtlen, ahududu, kiraz ve daha fazlası gibi küçük meyveleri andıran büyüleyici aromalara sahiptirler. Toprak ve duman aroması ile ilgili çok hafif notalar var. Bazı üreticiler, şarabın kalitesini daha da zenginleştiren ve profilini şekillendiren tarçın gibi aromatik baharatlar eklemeye karar verir. Bu şaraplar yıllanmaya tabidir ve uzmanlara göre ancak bir süre sonra tüketilmesinde fayda vardır.
Üzüm iksiri gençken daha kaba ve serttir. Tüketicide bıraktığı his çok sıcak ve hoş değil. Ancak zamanla Sığınak yumuşatır ve sihirli bir şekilde dengeli ve uyumlu bir tada sahip zarif, güzel, zengin bir içeceğe dönüşür. İlk yudumdan sonra bile şarap içeceğinin parlak, görkemli ve aristokrat doğasını hissedebilirsiniz. Bu nedenle şarap üreticileri ürünlerini 20, 30 yıl hatta daha uzun süre olgunlaştırma zahmetine girmezler. Aslında Sığınak en uzun yıllandırmaya maruz kalan Fransız şarapları arasındadır.
Hermitage'de çalışıyor
Sığınak, ister beyaz ister kırmızı olsun, servis yapmadan önce soğutulması gerekir. Tutmanız gereken sıcaklık, çoğunlukla şarabın türüne bağlıdır. Beyaz şarabınız varsa, sıcaklığı on derece civarında olsun. Şarap kırmızıysa, ancak kalın ve ağırsa, sıcaklığın 16 ila 18 derece arasında olması en iyisidir. Red Hermitage'ınız daha hafifse, sıcaklığı daha düşük olmalıdır, bu yüzden 12-14 derece civarında olabilir.
Her iki çeşit Sığınak niteliklerini tam olarak vurgulamak için uygun bir bardakta servis edilmelidir. Klasik bir kırmızı şarap kadehi veya evrensel bir beyaz şarap kadehi harika bir iş çıkarır. Her iki durumda da ince camdan yapılmış ince bir sandalyeye sahip bardaklarımız var. Şarabın çekici rengini ve manyetizmasını tamamen ortaya çıkarırlar.
Bu şarap türüyle birleştirilebilecek çok çeşitli yiyecekler vardır. Eğer şarabınız kırmızıysa, gurmeler onu dana, dana, kuzu veya domuz etinden elde edilen et lezzetleriyle birleştirmenizi tavsiye eder. Şarap, soğan halkalı ve Teriyaki soslu dana bonfile, kıymalı domates dolması, dana gulaş, nar ekşili kuzu şiş, hardallı ve limonlu tereyağlı biftek ve daha fazlasıyla başarılı bir şekilde uyum sağlayacaktır.
Hafif etleri tercih ediyorsanız, bu aristokrat şarabı damağı okşayan hafif bir kümes hayvanı yemeği ile birleştirmek iyi bir fikirdir. Bu kategorideki tekliflerimiz arasında: Yabanmersini soslu ve tatlı patatesli hindi, hindi [roulades], Badem soslu tavuk, tatlı ve ekşi soslu ördek ve ızgara ördek fileto. Kırmızı şarap çeşidi, sayısız sert ve yumuşak peynirle de kombine edilebilir.
Beyaz şarap çeşidine gelince, balık yemekleri ile birleştirilebilir. Örneğin, ince soslu beyaz balık, domuz pastırmalı uskumru şiş, fırında hake fileto ve daha fazlası. Yengeç, ıstakoz, midye, kalamar, karides vb. deniz ürünleri lezzetleri de tercih edilir. Beyazın iştah açıcı ilaveleri arasında Meksika ve Asya yemekleri de yer alıyor. Sığınak.
