2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Yemek bir sanat, bir ihtiyaç ve bir zevktir. Ama aynı zamanda farklı zamanlar, gelenekler ve insanlar hakkında lezzetli bir hikaye. Eski tarifler bazen çok fazla hatıra içerebilir - kişisel, büyükannenin yazları veya paylaşılan - yıllarca süren yoksulluk ve sefalet, başarı ve bolluk.
diğer her şeyin yanında eski tarifler aynı zamanda bugün ilham almak için bir fırsattır. Mutfaktaki birçok modern usta onlara geri döner ve geçmişin aromalarına yeni bir hayat verir.
Burda biraz var eski bulgar yemeklerianneannelerimizin tarifleriyle tozlu defterlerden bakmak:
Fırtına
Fotoğraf: VILI-Violeta Mateva
Burania, ülkenin farklı yerlerinde birçok çeşidi bulunan etsiz bir yemektir. İçindeki sabit bileşenlerden biri pirinç, sebze ve lahana turşusudur. Plovdiv ve Asenovgrad çevresindeki bölgelerde Burania, haşlanmış fasulye, pırasa, kuru biber, lahana turşusu ve baharatlarla yapılır. Güney Bulgaristan'da yemek pirinç, pırasa veya sıradan soğan ve lahana turşusundan yapılır.
Ve yağsız yemek için kullanılmasına rağmen, Chirpan bölgesinde içine tavuk koymaya özendirildi. Troya bölgesinde fırtınalar tamamen farklı bir şey - orada közlenmiş biberlerden hazırlanan, sarımsaklı yoğurt soslu, maydanoz ve yağla tatlandırılmış yemek. Plevne yöresinde yemekler ıspanaktan yapılır. Kaynatılıp tahta kaşıkla püre haline gelene kadar dövülür, ardından peynir ve sarımsakla tatlandırılır.
Krokmak
Fotoğraf: Irina Andreeva Jolie
timsah farklıdır eski bir bulgar yemeği, çoğunlukla Kuzey Bulgaristan'da hazırlanır. Mağazanın bugünkü köşesine benziyor, ancak çok belirsiz. Krokmach koyun sütünden yapılır ve özellikle kışın daha uzun süre saklamanın bir yoludur.
Bu nedenle, genellikle büyük miktarlarda ve en kalın olduğu yaz sonunda sağılan sütle hazırlanır. Tarifine göre bir litre süte iki veya üç aspirin ve bir yemek kaşığı tuz eklenir. Önce bir su banyosunda kaynatılır ve daha sonra soğutulur. Hazır olduğunda, timsah Her gün karıştırarak en az bir hafta olgunlaşmaya bırakın. Başlangıçta taze iken kaşıkla tüketilir. Ama sonra kalınlaşır ve bir bıçakla kesilmesi gerekir.
Örtü
Fotoğraf: Daniela Ruseva
Burgaz başta olmak üzere deniz kenarındaki yörelerde hazırlanan hamur ve etten yapılan lezzetli bir yemeğin adıdır. Manto, bir hamur kabuğuna sarılmış birkaç top kıymadır. Yemeği hazırlamak için turta gibi açılan hamur kare parçalar halinde kesilmelidir. Kıyma da köfte gibi bir karışım halinde hazırlanır.
Hamur topları genellikle fıçı şeklinde şekillendirilir ve kıvrılmış kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirilir. Her şey hazır olduğunda üzerini yeni hamurla kaplayın.
Fırında pişir.
Kuvurma
Ve kuvurma Plevne yöresinde bilinen ve sıklıkla hazırlanan eski bir Bulgar tarifidir. Muhtemelen tanıdık kavarmanın bir çeşididir. Kuvurma, et için bir çeşit dolgudur. Sıcak etin içine hamur konularak kızartılarak hazırlanır. Üzerine birkaç kez haşlanmış tavuk suyu veya ılık su ilave edilir. İkinci dökmeden sonra kırmızı biberi ekleyin ve son olarak haşlanmış tavukların üzerine dökün.
Önerilen:
Karides Ve Diğer Deniz ürünlerinin Haşlanması
Haşlama, ürünün aşırı sıcak suda çok hızlı salındığı bir gıda hazırlama yöntemidir. Bu ısıl işlem, hem mevcut pişirme hem de konserve için gıda kalitesini iyileştirmeyi amaçlar. Karidesler haşlamaya çok müsait çünkü zaten hazırlanmaları fazla zaman almıyor.
Yengeçler Ve Diğer Deniz ürünleri Nasıl Yenir
Yengeçlerin, ıstakozların ve çeşitli deniz ürünlerinin elle yenebileceğinin farkında olmayan birçok insan, onları çatal bıçakla yemek için acı deneyler yapıyor. Deniz ürünleri tüketimi için özel kaplara ihtiyaç duyulacak şekilde hazırlanırsa size servis edilecektir.
Sosis Ve Diğer Mezeler Nasıl Saklanır
Sosis ve sosisler, saklama koşullarına uyulması durumunda 4-5 aydan fazla depolanır. Kurutulmuş et lezzetleri, minimum miktarda nemli bir odada saklanmalıdır. Bodrum depolama için uygundur Sosisler ve Sosisler yeterince temizse ve sosis ve sosisler kemirgenlerin ulaşamayacağı bir yerdeyse.
Bulgar Mutfağının Hala Sevmediği Yapraklı Sebzeler
Son zamanlarda, yerel dükkanlardaki stantlara kalıcı olarak yabancı isimler: radicchio, lolo rosso, hindiba, roka gibi taze salatalar yerleştirildi. Mutfak dergileri ve kitapları için tariflerde giderek daha fazla bulunurlar. Bu sebzeler soframıza ekstra çeşitlilik getiriyor.
Eski Bulgar Mutfağının Gizemi
Svishtov'lu olduğum ve Tarnovo yakınlarda olduğu için, yakın zamanda Veliko Tırnovo Üniversitesi "Aziz Aziz Kiril ve Metodiy"den Doçent İvan Lazarov'un 30 yıldır eski Bulgar mutfağını araştırdığını öğrendim. Ayrıca, bu doçent mükemmel bir şef ve sadece eski Bulgar tariflerine göre yemek yapıyor.
