Domuz Sucuğu

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

domuz sucuğuchoriso olarak da adlandırılan, İspanya ve Portekiz menşeli domuz etinden yapılan lezzetli bir baharatlı sosistir. Chorizo Meksika, Arjantin ve diğer Latin Amerika ülkelerinde son derece popülerdir.

Sosisin kırmızımsı bir renge ve özel bir tada sahip olması sayesinde chorizo'nun ana ve en önemli bileşeni kırmızı biberdir. Chorizo yapmak için hem tatlı hem de acı kırmızı biber kullanılabilir. Chorizo için et, büyük parçalar halinde kesilmiş, doğal bağırsaklarda doldurulmuş domuz etidir.

Chorizo dünya çapında her türlü varyasyona sahiptir. Bazı Portekiz tariflerinde daha fazla lezzet elde etmek için chorizo şaraba bırakılır. İspanya ve Portekiz'de chorizo tadını daha iyi hale getirmek için taze baharatlar ve otlar eklerler. Meksika'da et ince ince kıyılır ve tatlı yerine iri öğütülmüş acı biber kullanılır. Meksika'nın bazı bölgelerinde kereviz ve sarımsak eklenir.

Chorizo'nun Tarihi

domuz sucuğu uzun bir geçmişi vardır ve İspanya'daki çoğu köyde gastronomik, şenlikli ve hatta dini geleneklerden biri olan domuz katliamı ritüeli ile yakından ilişkilidir. Görünüşe göre bu sosisin tarihi sözde başlıyor. morchila - kanlı sosis. MÖ 9. yüzyıla ait Odyssey'de. Homer, ateşte pişirilebilen kan ve yağla dolu bağırsaklardan bahseder. Bu aynı zamanda sosisler için en erken referanstır.

Chorizo muhtemelen 1726'da Kraliyet Diller Akademisi tarafından domuz etiyle dolu, terbiyeli ve tütsülenmiş kısa bir bağırsak parçası olarak belirlenen ilk İspanyol sosisidir. Ancak bu süre zarfında, kırmızı biberin aroması sosis yapımında pek iyi bilinmemektedir. Ancak ilginç bir şekilde, modern chorizo renkini kırmızı bibere borçludur. Ama ne zaman eklenmeye başladı? Bu değerli bileşen İspanya'ya 16. yüzyılda Amerika'dan geldi. Daha önce, sosisler beyaz veya siyah renkliydi (eğer kanla yapılmışsa).

Chorizo'nun Hazırlanışı

Fotoğraf: Nina Ivanova Ivanova

Domuz eti, domuz pastırması, kırmızı biber, sarımsak ve tuz için geleneksel chorizo 'nun ana bileşenleri. Ancak biber, kimyon, defne yaprağı, kekik, soğan, kekik ve diğerleri gibi baharatları içerebilen birçok tarif var. Her İspanyol ailesinin kendi tarifi olabilir, ancak ana adımlar 4 - dilimlenmiş domuz eti ve domuz pastırmasının varlığı; kullanılan tüm baharatlarla karıştırmak; 24 saat baharat; olgunlaşma süreci.

olgunlaşma süreci domuz sucuğu doğal ortamda havaya maruz kalma ile ilişkilidir ve sıcaklık ve nemlerine göre uygun yerlerin seçilmesi gerekir.

Chorizo olgunlaşma süreci, sosisin içindeki doğal aromalar geliştikçe kurutma ve doku kazanma sürecidir. Chorizo yaklaşık 50 gün olgunlaşır, bazen meşe ağacında içilir ve daha sonra serin bir yerde kurumaya bırakılır.

Chorizo Çeşitleri

Chorizo'nun farklı türleri vardır ve bölünmeleri coğrafi alandan, kullanılan et türünden ve ana domuz türünden gelir.

1. Domuz eti türüne bağlı olarak

Kullanılan domuz eti türüne bağlı olarak, Chorizo iberico bellota (İber domuz jambonundan yapılmış) tanınır; Chorizo Iberico (İber domuzlarının etinden üretilir); Chorizo geleneksel ev (domuz etinden yapılmış ve at nalı şeklinde).

2. Etin cinsine göre

Etin türüne bağlı olarak sosis, sığır eti, geyik eti, at eti veya yaban domuzu eti olabilir. Yaban domuzu sosisi koyu kırmızı bir renge ve karakteristik bir kokuya sahiptir. Bu, özel olarak seçilmiş yaban domuzu eti, domuz eti, İber pastırması, tuz, sarımsak, maydanoz ve çeşitli baharatlardan yapılmış yüksek kaliteli bir üründür. Domuz sosisi yüksek besin değerine ve düşük yağ içeriğine sahiptir.

Bu sosis türü en yüksek demir içeriğine sahiptir, tadı en tatlı ve en hassas olanıdır. Dana sosis, et ve / veya domuz pastırması ile karıştırılmış sığır etinden yapılır. Geyik etinden yapılan sosis çok rafine bir tada sahiptir. Geyik eti hassas ve temiz bir tada sahiptir, kendine özgü ince bir dokuya sahiptir.

3. İspanya'daki üretim bölgesine göre

Chorizo de Leon - bu domuz etinden yapılan bir sosis, dumanlı lezzetli ve koyu kırmızı bir renge, karakteristik bir tada ve aromaya sahipler. At nalı şeklinde, uçları bağlı olarak hazırlanır.

Chorizo Galiçyaca - Galiçya chorizo domuz eti, domuz pastırması, kırmızı biber, karabiber, sarımsak ve tuzdan yapılır. Sertleştirme işlemi, kurutma ve tütsülemeden geçer ve daha sonra katı veya sıvı yağda depolanır. Doğrudan tüketilebileceği gibi haşlanarak, fırınlanarak veya kızartılarak da tüketilebilir.

Chorizo ekstremadura - Extremadura'da çok fazla İber chorizosu var ama bölgede Patatera Extremadura olarak bilinen tipik bir sosis var. Bu, fırında patates (% 50), yağlı domuz eti (% 40), yağsız et (% 10) kullanılan tipik bir at nalı şeklindeki sosistir. Sosisin kırmızı rengi, tatlı veya baharatlı kırmızı biberden kaynaklanmaktadır.

Chorizo de Navarre - İlk İspanyol et fabrikası Navarre'de olduğu için Chorizo de Pamplona'nın ilk sanayileşmiş et ürünü olması mümkündür. domuz sucuğu 4 cm çapında ve kırmızımsı renkte kalın bağırsakta yapılır. Tuz, karabiber ve sarımsak ile tatlandırılmıştır, daha az oranda domuz eti, dana eti ve domuz pastırmasından oluşmaktadır. Çiğ yenir, yapısı kremsi ve yumuşaktır, ancak güçlü ve zengin bir tada sahiptir.

Chorizo Riojano - Bir ip veya at nalı şeklinde olabilen Rioja'dan Chorizo . Bu, sosis üretiminde bir geleneğe sahip olan Rioja'daki en tipik yiyeceklerden biridir. Bu tür chorizo sert ve kompakttır, sarımsak ağırlıklı, dengeli ve yoğun bir aromaya sahiptir. Chorizo Riojano, korumalı bir coğrafi işarete sahiptir.

Segovia'dan Chorizo - tuz ve karabiber ilave edilmiş taze domuz sosisi. Onlara sarımsak ve kekik eklenebilir.

Cantabria konumundan Chorizo - Cantabria bölgesinde en popüler sosislerden biri küçük Potes köyünden gelir. Üretimlerinde kullanılan malzemeler yağsız et, pastırma, tuz, biber, kırmızı biber, sarımsak, kekik ve kekiktir. Sosis, meşe odunu ile doğal bir ortamda olgunlaşır, 25 gün boyunca tütsülenir, bu da kendine özgü ve zengin bir tat verir. Sosis çiğ, kızartılmış veya haşlanmış olarak yenebilir.

Kanarya Adaları'ndan Chorizo - Chorizo ve kan sosisi Kanarya Adaları'nda popülerdir. Adalardaki en ünlü chorizo Terör köyünden. Kırmızı biberden dolayı kırmızı renklidir ancak beyaz (bibersiz) çeşidi de vardır.

Pişirmede Chorizo

Taze hazırlanmış chorizo sıradan sosislere benzer şekilde hazırlanabilir - ızgara, fırınlanmış veya mangalda. Bununla birlikte, chorizo iyi kurumuşsa, doğrudan tüketim için mükemmel bir meze olur ve tadı bir bardak iyi kırmızı şarapla mükemmel bir şekilde tamamlanır. Ülkemizde chorizo daha çok ithal edildiğinden doğrudan tüketim seçeneği daha yaygındır.

Ancak chorizo çeşitli pizza ve sandviçlerde baharatlı bir içerik olarak kullanılabilir. İyi olan şey, yemeğe harika bir görünüm ve hoş bir dumanlı aroma vermek için sadece birkaç dilim baharatlı sosisin yeterli olmasıdır. domuz sucuğu fasulye güvecine, patates güvecine, ısıtılmış, spagettiye eklenebilir. Güzel lezzetler ile birlikte servis edilebilir.

İspanya'da chorizo geleneksel mutfağın ana ürünlerinden biridir. Sandviçlerde, garnitürlerde kullanılabilir ve en klasik şekilde tapas şeklinde servis edilir. Elma şarabı ve tereyağı ile pişirin; nohut, fasulye, patates veya sahanda yumurta ile bir güveçte yapılır.