2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Svishtov'lu olduğum ve Tarnovo yakınlarda olduğu için, yakın zamanda Veliko Tırnovo Üniversitesi "Aziz Aziz Kiril ve Metodiy"den Doçent İvan Lazarov'un 30 yıldır eski Bulgar mutfağını araştırdığını öğrendim. Ayrıca, bu doçent mükemmel bir şef ve sadece eski Bulgar tariflerine göre yemek yapıyor. Ortaçağ tarihimiz savaşlar ve hükümdarlar hakkında bilgilerle doludur.
Ama bizi en iyi anlatan şey sıradan insanların hayatları ve en çok da günlük hayatlarında yedikleri. Proto-Bulgarlar ağırlıklı olarak et, süt ve süt ürünleri tüketiyordu. Doçent, proto-Bulgarların sürüleri sayesinde yaşadığını paylaşıyor. Tarlaları sürmenin ölüler dünyasına giden yolu açtığını düşündükleri için bitki bazlı yiyecekleri yemeyi sevmiyorlardı.
Hıristiyanlığa geçtiklerinde düşünce biçimleri değişti. Yeni din insanları yılda iki yüz ila iki yüz elli gün oruç tutmaya zorladı. Bu, pastoralistlerden gelen insanları çiftçi olmaya yönlendirdi ve böylece mevsimlik yemekler yavaş yavaş ortaya çıktı.
Proto-Bulgarlar, Bizanslılardan nasıl buharda pişirileceğini, güveçte pişirileceğini ve kızartılacağını öğrendi. Bulgar sofrasındaki ekmek ancak on birinci yüzyılda ortaya çıktı. Ancak o zamanlar topraklarımız Avrupa'nın en verimli toprakları olarak kabul ediliyordu, çünkü biz asla açlıktan ölmedik.
Topraklarımızdan geçen herkes, ucuz ve lezzetli yemeklerin yanı sıra iyi ve pahalı Bulgar şarabına hayran kaldı. Topraklarımızdan geçen herkes, şehzadelerin ve prenseslerin kıyafetlerini giydiğimizi söyledi. Bizanslılar lezzetli ekmeğimize hayran kaldılar. Doçent Lazarov ayrıca, Çin ve Hindistan'dan getirilen aromatik baharatların yavaş yavaş Bizans'tan geldiğini söylüyor.
Doçent, mutfağımızla ilgili araştırmaları sırasında keşfettiği 25'in üzerinde eski tarif hazırladı. Eski Bulgarların hayatı ve günlük hayatıyla ilgili bilgilerin çoğunun çöplerinde bulunduğunu unutmayın. Tarihçi şöyle diyor: "Bulaşıklardan birini restore ettim: Kesilmiş bir sığır eti kaynatılır ve sonra kemiksiz ete çeşitli sebzeler eklenir - soğan, lahana, nohut, fasulye. O zaman salatalık, şalgam, mercimek yetiştirdiler., havuç. patates yerine yaban havucu kullandılar ".
O zamanlar daha varlıklı olan Bulgarlar, diyetlerinde daha yağlı etleri tercih ediyorlardı. Çeşitli lezzetlerle doldurulmuş kuzu rostosu hazırladılar. Soğan ve zelnik dolmaları da yaygındı. Dönemin en popüler yemekleri arasında bulgur ve lahana turşusundan yapılan burani vardı.
Atalarımız fasulyeleri çamurla kapatılmış kavanozlara koyarak muhafaza ettiler. Yani konserve, bütün kış dayanabilir. İlginç bir şekilde, Orta Çağ'da şimdi olduğundan daha fazla peynir vardı. En ünlüsü "branza" peyniriydi. O zamanlar çorbalara "mercimek" deniyordu. Aşçılar onlara "sokachi" derdi. Bizans ve Osmanlı İmparatorluğu'nda aşçılık en yüksek ücretli zanaattı.
Antik verilere göre aşçı, hocanın iki katı kadar para aldı. Doçent Lazarov'un tattığı bir başka yemeğin adı da "Askerin Sevinci". Bu yemek etten yapılır ve aynı zamanda sığır salamurası olarak da adlandırılır - alt kısmında doğranmış kemikler bulunan bir kazanda hazırlanır. Üzerlerine asma çubuklarından ızgara yapılır ve üzerine kırıntılar konulur, tuzlanıp çeşitli sebzelerle kaplanır.
Üzerine tekrar asma çubukları yerleştirilir ve bunların hepsi nehirden gelen taşlarla bastırılır. Yüz gram brendi ve biraz su eklendi. Çanak yaban turpu ile tatlandırılır ve 4-5 saat kısık ateşte pişirilir. Boyarlar da chomlek yediler.
Bulgur lapası da o zamanlar çok meşhurdu. Tatlılar ballı yoğurt ve taze sütlü bulgurdu. Ayrıca fırın tepsisinde pişirilen güzleme ekmeği yaptılar. Yoğurtla karıştırdılar, hamuru toplara böldüler ve yuvarladılar. Kabuklar bol yağ ile bulaşmış ve doldurulmuştur.
Sonra onları topladılar ve kazandılar. İtalyanların çok övdüğü Calzone pizzası böyle ortaya çıktı ve bizim işimiz olduğu ortaya çıktı. Umarım makaleyi ilginç bulmuşsunuzdur.
Önerilen:
Eski Fasulyenin Incelikleri Ve Neden Yenmesi Gerektiği
Kuru fasulyenin ağır bir besin olduğunu ve bunun için haftada bir yenildiğini herkes bilir. İnsanlar sağlık nedenleriyle bundan kaçınırlar - kolit, gastrit, vb., ancak çok faydalıdır. Çeşitli kaynaklara göre, Bulgar fasulyesi kolon kanserini tedavi ediyor.
Bulgar Pazarında Polonya'dan Eski Yumurta Yok
Birkaç gün önce Bulgar kümes hayvanları çiftçileri, Paskalya'nın yaklaşmasıyla birlikte ülkemizde de Polonya'dan gelen eski yumurtaların piyasaya çıktığını söylediler. Şube örgütleri, Avrupa Birliği'nden ithal edilen yumurta fiyatlarının yerel çiftçilerin ürettiği yumurtalardan çok daha düşük olduğu konusunda uyardı.
Bulgar Mutfağının Hala Sevmediği Yapraklı Sebzeler
Son zamanlarda, yerel dükkanlardaki stantlara kalıcı olarak yabancı isimler: radicchio, lolo rosso, hindiba, roka gibi taze salatalar yerleştirildi. Mutfak dergileri ve kitapları için tariflerde giderek daha fazla bulunurlar. Bu sebzeler soframıza ekstra çeşitlilik getiriyor.
Hrusti - Kenevir Için Eski Bulgar Adı
Zayıf bir ilaç olarak sınıflandırılan, çoğunlukla esrarla ilişkilendirilen bitki keneviri, aslında şaşırtıcı iyileştirici özelliklere sahiptir. Ezelden beri bilinen, kenevir Eski Bulgarca adı bir avuç olan, boş yere ün kazanmıştır. Tohumları son derece faydalıdır ve bugün hala Bulgaristan'ın daha uzak köyleri arasında anıldığı gibi, büyükannelere ve büyük anneannelere bir avuç olarak bahsederseniz, sizi buna ikna edeceklerdir.
Burania, Krokmach Ve Bulgar Mutfağının Diğer Kahramanları
Yemek bir sanat, bir ihtiyaç ve bir zevktir. Ama aynı zamanda farklı zamanlar, gelenekler ve insanlar hakkında lezzetli bir hikaye. Eski tarifler bazen çok fazla hatıra içerebilir - kişisel, büyükannenin yazları veya paylaşılan - yıllarca süren yoksulluk ve sefalet, başarı ve bolluk.
