Mayıs

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

mayaPizza veya kek hamurlarının hazırlanmasında çok sık kullandığımız, Saccharomyces cerevisiae türünden konsantre bir maya kütlesinin biyolojik bir ürünüdür. Maya eski zamanlardan beri bilinmektedir ve tarihi 5.000 yıldan daha eski Mısır'a kadar uzanmaktadır.

Öncelikle fermente kalitesi için kullanılır. Zamanla, ekmek mayasının klorofil içermeyen mikroskobik tek hücreli organizmalar topluluğu olduğu anlaşıldı. Mikrobiyolojide sakaromisetler olarak bilinirler. Mantar sınıfına aittirler.

Prensibi maya eylemi fırınlamada, ürünün şekerlerinin karbon dioksit ve etanole dönüştürülmesi. Kek, rulo ve kek tariflerinin çoğunda mayanın biraz şeker ilave edilmiş ılık suda eritilmesinin tavsiye edilmesi tesadüf değildir. Çünkü şeker, patates ve yumurta mayanın daha hızlı büyümesine yardımcı olur, yani mayanın kabarmasını veya köpürmesini hızlandırır. Tuz ve yağ gibi katkı maddeleri bu işlemi yavaşlatır ve mayayı aktive ettikten sonra eklenir.

Fotoğraf: Stoyanka Rusenova

maya türleri

Kendi yolunda bir tür maya şerbetçiotu, nohut, baklagiller, amaca göre - ekmek - unlu mamuller için), bira - bira ve ilaç amaçlı olabilir). Bugün mağazada paketlerde bulunan taze doğranmış maya ve kuru, hazır bulabiliriz. Kuru maya (toz) İkinci Dünya Savaşı sırasında icat edildi.

Çeşitli üretimi için maya türleri (ekmek, bira, şarap) genellikle mantar krallığından çok sayıda tek hücreli ökaryotik mikroorganizma (maya) kullanılır. Bu mikroorganizmalar fermente etme yeteneğine sahiptir, yani. karbonhidratları alkole dönüştürmek için kullanılır ve bu fermantasyon alkol, makarna ve diğer ürünlerin üretiminde kullanılır.

Biyoteknolojik seçim boyunca, daha fazla fayda sağlayan ve daha az toksik element ve zarar getiren veya hiç getirmeyen belirli mikroorganizma grupları manipüle edilir ve bu da Saccharomyces (saccharomyces) mayasının keşfedilmesine yol açar. Bununla birlikte, bugün bile mayanın şiddetli muhalifleri, termofilik mayanın vücudumuza aşırı derecede zarar verebileceğini ve "aşındırıcı" yetenekleri için ciddi kanıtlar ve veriler olduğunu hatırlatıyor. Mayaya bir alternatif, eski zamanlardan beri sade, doğal ekşi maya ile yapılan ekşi mayalı ekmektir.

maya bileşimi

ekmek mayası B vitaminleri açısından oldukça zengindir - B1, B6, B2, B12 ve birçok eser element. Maya çok miktarda fosfor tuzları, potasyum tuzları, magnezyum, sodyum, kalsiyum vb. içerir. Biyolojik olarak aktif maddelerin zenginliği nedeniyle, yaygın olarak tanınan bir toniktir.

Mineral ve vitamin bileşimi ile maya düzenler vücutta metabolizma, hastalıklara karşı direncini arttırır, korur, yıpranmasını yavaşlatır. Bu sayede sağlıklı kalma ve daha uzun süre çalışabilme şansını artırır.

Mayanın, düşük moleküler ağırlıklı toksik maddeler salarak vücudun hassas ve daha az korunan hücrelerini yok ettiğini ve bunun da ülser vb. bir takım hastalıklara yol açtığını söyleyen tamamen zıt bir teori vardır. Bira mayasında maya bileşimindeki fitokimyasallar: Vitaminler: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biyotin, H vitamini), B9, B12 ve mineraller: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

Mayadaki termofilik maya (saccharomycetes) yapay olarak oluşturulur. Bazıları için, tanıtımlarının teknolojisi düpedüz canavarca ve doğal olmayan olarak adlandırılabilir. Bu mayalar sıvı besin ortamında yetiştirilir ve çoğaltılır - melas su ile seyreltilir, klorlu kireç ile işlenir, sülfürik asit ile oksitlenir, vb.

Alkol endüstrisinde, bira üretiminde ve fırıncılıkta kullanılan maya-sakkaromisetler (termofilik mayalar) doğal koşullarda bulunmaz. Saccharomyces, doku hücrelerinden çok daha dirençlidir. Ne hazırlanma sürecinde ne de vücuttaki tükürük ve mide suları tarafından yok edilmezler.

Maya seçimi ve saklanması

Mutfakta kullanım için ister taze ister kuru mayayı seçin, sonuçta neredeyse hiçbir fark olmayabilir. Ancak, satın alınan mayayı nasıl saklayacağınız önemli olmaya devam ediyor. Canlı maya kısa ömürlüdür ve her zaman serin bir yerde kısa süre saklanmalıdır. Paketin son kullanma tarihine dikkat etmek her zaman iyidir. Buna karşılık kuru maya, ambalajı sıkıca kapatıldığı ve serin ve kuru bir yerde muhafaza edildiği sürece uzun süre saklanabilir. Bozulmuş mayayı, yaydığı son derece nahoş kokudan tanıyacaksınız.

Maya, makarna üretiminde ve bira yapımında kullanıldığı gibi sağlıklı beslenmede de kullanılmaktadır. Bu özellikle, içerdiği vitamin ve mineralleri etkilemeden mikroorganizmaları öldüren bir teknolojiyle işlenen ve pişirme mayasında canlı maya bulunan bira mayası için geçerlidir.

Mayanın mutfak uygulaması

Maya, mutfak sanatında değerli bir üründür, çünkü onsuz kokulu ve yumuşak beyaz ekmek veya taze pişmiş ekmek olmaz. Bu mutlak bir ifade değildir, çünkü insanlar binlerce yıldır doğal maya ile ekmek pişirmektedir ve sonuç benzersizdir. Ancak günümüzde canlı maya yapmak çoğumuz için uzun zaman alıyor ve maya genellikle pizza, ekmek, kek, rulo veya hamur işleri yapmak için tercih ediliyor.

Mayalı kurabiye yaparken mayayı daima bir tutam şekerle birlikte hafif ılık suda eritin, bu da maya fermantasyon sürecini hızlandırır. Kalıbı örtün ve mayayı ılık bir yerde 20-30 dakika bekletin. Daha sonra un ve özel tarifin diğer malzemeleri ile karıştırın. Size maya ile denenmiş ve test edilmiş bir tarif sunuyoruz:

Maya Rolls

un - 500 gr; maya - 20 gr taze; taze süt - 250 ml; yoğurt - 100 gr; tereyağı - 100 gr inek; yağ - 25 ml; şeker - 1 yemek kaşığı; tuz - 1 çay kaşığı; yumurtalar - 1 adet; susam - serpmek veya haşhaş tohumu için.

hazırlama yöntemi: Mayayı ılık sütün içinde şekerle karıştırın ve aktifleşene kadar ılık bırakın. Unu bir kaseye eleyin ve tuzu, köpük mayayı, yoğurdu ve yağı ekleyin. Yumuşak bir hamur yoğurun, son olarak eritilmiş ve soğutulmuş tereyağını ekleyin. Hamuru yağlanmış bir kapta ısıda 1 saat mayalanmaya bırakın. Yükselen hamuru unlu bir yüzeye aktarın ve 15 topa bölün. Her bir topu bir kabuk halinde yuvarlayın, üçgenler kesin, tabana kendi seçtikleri doldurmayı koyun ve ruloları yuvarlayın. Yağlanmış tepsiye dizip üzerini örtüp 15 dakika bekletin. Daha sonra üzerine çırpılmış yumurta sürün, haşhaş veya susam serpin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin. Ruloları maya ile yaklaşık 20 dakika pişirin.

mayanın faydaları

Maya, doğal bir organik orijine sahiptir ve vücuda yiyeceklere ek miktarda vitamin ve gıdaya ek olarak vücutta orta ila yüksek dozda makrobesin ve mikrobesin sağlar.

Varsayımlar var, ancak kanıtlanmış gerçekler yok maya düşürür kolesterol seviyeleri, bira mayasında bulunan vitamin ve mineraller sayesinde enerji seviyesini yükseltir. bira mayası Birçok sporcu tarafından sevilir çünkü atletik performanslarını geliştirebilir. Bira mayasının kan şekerini düşürdüğüne ve bağışıklığı iyileştirdiğine inanılıyor.

Mayadan gelen zarar

Bir zamanlar atalarımız ekşi mayalı ekmek hazırlardı. çavdar unu, yulaf, arpa ve buğdaydan kırsal maya. Bu tür doğal mayalar vücudu organik asitler, vitaminler, mineraller, enzimler, pektin ve biyostimülanlar ile zenginleştirir. Doğal maya taraftarı olanlar mayalı ekmek yapımına tamamen karşıdırlar.

Birçok uzmana göre, mayadaki maya, vücudun hücrelerindeki plazma zarlarına etki ederek patojenik mikroorganizmalara ve virüslere karşı geçirgenliklerini arttırır. Yemek borusundan kana geçerler ve çoğalmaya devam ederler, normal mikroflorayı zehirlerler, bu sayede mide doğru beslenme ile B vitaminleri ve esansiyel amino asitler üretebilir. Ekmek mayasının etkisi altında, tüm sindirim organlarının aktivitesi bozulur: mide, pankreas, safra, karaciğer ve bağırsaklar.

Bir kişi ekmek mayası ve asit oluşturan yiyecekler içeren mutfak ürünlerinin tüketimini kötüye kullanırsa, mide bu tacize uzun süre dayanamaz. Duvarların bu şekilde yanması gastrit oluşumuna (ülser oluşumuna) yol açabilir.

Midede çürüme süreçleri artar, bunun sonucunda patojenik mikroflora gelişir, kirpikleri travmatize eder. Toksik kütlelerin vücuttan atılması yavaşlar, katı oluşumların (taşların) biriktiği gaz cepleri oluşur.

Termofilik maya içeren ürünlerin tüketimi, daha sonraki bir aşamada böbrekler, safra, karaciğer ve pankreasta (pankreas) taşlara dönüşen katı bileşiklerin oluşumunu teşvik eder. Mayayı ciddi bir hastalık olan asidoz (asit-baz dengesizliği) ile ilişkilendiren veriler vardır.

Çok tüketmenin sonucu maya ürünleri, artan yorgunluk, sinirlilik, hızlı fiziksel ve zihinsel yorgunluk, mide bulantısı, boğazda yanma, dilde gri kaplama, gastrit, göz altı morlukları, kas ağrısı ve elastikiyet kaybı (artan asit nedeniyle). Vücut asidozla savaşır, kendi ihtiyaçları pahasına dengeyi yeniden sağlamak için büyük miktarda enerji kaybeder.

Böyle bir iyileşme girişiminde, vücut bir dizi hayati elementin - kalsiyum, magnezyum, demir, potasyum, sodyum - toplu bir ayrışmasına başlar. Bu, vücudun gerekli mikro besinleri kemiklerden çıkarmasına neden olur ve bu da osteoporoza yol açabilir. Mayanın insan sağlığı üzerindeki daha olumsuz etkileri, alt ekstremite, pelvis, kafa şişmesi şeklinde kendini gösterebilir ve sonunda varislere, tromboza, trofik ülserlere ve bağışıklığın azalmasına yol açabilir.

Maya ile süsleme

Mayanın yararları ve potansiyel zararlarından sonra, görünümüne dikkat etmenin zamanı geldi, çünkü yüzyıllardır maya güzelleştirme için kullanılmıştır. Bir kozmetik olarak maya, cildimizi gençleştirme ve hoş bir görünüm verme özelliğine sahiptir. Saçın çok daha parlak olmasına yardımcı olacak harici uygulama için bira kullanın. Paralel olarak kepeklerin azaldığını fark edeceksiniz. İşte mayalı güzellik maskeleri için bazı fikirler.

Maya ve süt ile maske

25 g maya 1 yemek kaşığı ile çözülür. pürüzsüz bir macun elde etmek için çiğ süt. Yüze uygulanır ve 6 dakika sonra papatya kaynatma ile yıkanır.

Yağlı cilde karşı mayalı maske

Yağlı ciltler için, mayayı daha ince bir bulamaç elde edene kadar ılık suyla seyreltin. Yüzünüzü ılık suyla yıkayın, mayayı uygulayın. Kuru cildiniz varsa bu şekilde hazırlanan karışıma biraz zeytinyağı ekleyin.