Elmalar

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Pişmiş elmaların yumuşak aroması ve tadı, sonbaharın yaklaştığının kesin bir işaretidir. Kuzey yarım kürede elma mevsimi yaz sonunda meydana gelir ve kış başlarına kadar sürer, ancak yıl boyunca soğukta saklanarak veya güney yarım küreden ithal edilerek elde edilebilen birçok çeşidi vardır.

Elmalar (Malus domestica) kırmızı, sarı veya yeşil kabuklu gevrek meyvelerdir ve Rosaceae ailesinin bir parçasıdır. Tatları, türüne bağlı olarak orta derecede tatlıdan hoş ekşiye kadar değişir. Altın ve kırmızı elmalar yumuşak ve tatlıyken, Graney Smith gözle görülür şekilde daha ekşidir. Pişme sırasında dokusunu en iyi koruyan ekşi elmalar, pişmiş tatlılarda (elmalı turta gibi) tercih edilirken, mükemmel çeşitleri genellikle çiğ olarak yenir.

Çok çeşitli tür ve çeşitleriyle, elmalar çok büyük büyüklük, renk, tat, çiçeklenme dönemi ve meyvenin özellikleri bakımından farklı özelliklere sahip olan, dünyanın hemen her yerinde yayılış gösteren bir çeşittir.

Dünyada her yıl 55 milyon tondan fazla elma yetiştirilmektedir ve bu miktar yaklaşık 10 milyar elma sayısına tekabül etmektedir. Dünyanın en büyük elma üreticileri Çin, ABD, İran, Türkiye, Rusya, İtalya ve Hindistan'dır.

elmanın tarihi

elma ağacıKökleri Doğu Avrupa ve Kuzeybatı Asya'dan gelen, çoğu ılıman bölgede yaygındır. Elma ağaçları ilk ekilen ağaç türlerinden biridir. Yüzyıllar boyunca birçok melez yaratıldı ve bize mevcut 7.500 elma çeşidini verdi.

Elma ağacının kuzeybatı Himalayalardan geldiğine ve ekiminin Küçük Asya'da başladığına ve Kafkasya, Mısır ve Filistin'e gittiğine inanılıyor. Antik Yunanlılar elma bahçelerini MÖ 600'den fazla yetiştirdiler. Oradan, elma ağacının popülaritesi Roma'ya ve ancak o zaman Avrupa'ya yayıldı.

Elmalar, söz konusu meyvenin bir elma olduğuna dair gerçek bir söz olmamasına rağmen, uzun zamandır Adem ve Havva'nın İncil hikayesiyle ilişkilendirilmiştir. Norveç mitolojisinde elmalara daha olumlu bir biçim verilir: büyülü güçlerinin insanları sonsuza kadar genç tuttuğu söylenir.

elma bileşimi

En fazla antioksidanı almak için tamamen olgunlaşmış meyveleri seçin. Avusturya'nın Innsbruck Üniversitesi'nde yürütülen bir araştırma gösteriyor ki, elmaların olgunlaşması, neredeyse bozulmadan önce, antioksidan seviyeleri aslında artar. 100 gr elma yaklaşık 42 kcal, 0,1 gr yağ, 0,4 gr protein, 12 gr karbonhidrat içerir.

Elmalar, her şeyden önce, esas olarak kabuk ve tohumlarda yoğunlaşan çok iyi bir pektin ve selüloz kaynağıdır. Elma meyveleri kıskanılacak miktarda malik ve sitrik asit, flavonoidler, vitaminler (B, C, E, P ve PP gruplarından), potasyum ve bor ağırlıklı faydalı bir mineral seti içerir. Ek olarak, elmalar şekerler açısından zengindir - fruktoz - %6,8, glikoz - %2,7, sakaroz - %2,2.

Hoş elma aroması, elmalarda bulunan birçok uçucu yağdan kaynaklanmaktadır. Farklı meyve çeşitlerinin farklı tatları, şekerlerin ve organik asitlerin oranı ve miktarı açısından kıskanılacak bir şeydir. İlginçtir ki, C vitamini içeriği farklı elma çeşitlerinde farklıdır ve bazı türler diğerlerinden 3 kat daha fazla C vitamini içerebilir.

Elmaların seçimi ve saklanması

Zengin bir renge sahip sert meyveler arayın. Hafif kızarıklığa sahip sarı ve yeşil elmalar en iyisidir. Tatlı mı ekşi mi meyve tercihiniz ya da onu çiğ mi yoksa işlenmiş mi yiyeceğiniz size rehberlik edecek. Red ve Gold Superb'in en tatlı örnekler arasında olduğunu ve Graney Smith ve Gravenstein'ın en buruk tada sahip olduğunu, ancak dokularını en iyi pişirme sırasında koruduğunu hatırlamak önemlidir.

Elmayı alın ve parmak uçlarınızla sıkıca bastırın. Elma sertse ve içinde batma hissetmiyorsanız meyve iyi demektir. Elmaların fito-besin içeriği depolama sırasında fazla değişmez. 100 gün sonra fenolik bileşiklerin içeriği biraz azalır, ancak 200 gün soğukta tutulduktan sonra bile, bu bileşiklerin toplam miktarı hasat günü ile yaklaşık olarak aynı kalır.

Elmaların mutfakta kullanımı

Tarafından günde bir elma sağlık için, dediler ve bu bir tesadüf değil. Elma flavonoidlerindeki faydalı maddelerin çoğu, C vitamini ve pektin, hemen altındaki kabukta ve ette bulunur. Bu nedenle elmaları tüketirken soymayın, sadece iyice temizleyin. Metal bıçakla kesilen bir elma, C vitamini miktarını azalttığı ve yüzeyi oksitlendiği için hızla kahverengiye döner. Elmalara biraz limon suyu sıkarsanız bu işlemi önleyebilirsiniz. Isıl işlem görmüş elmalar söz konusu olduğunda, faydalı maddeler yaklaşık %40 oranında azalır, ancak bu, elmalı turta veya elma dolması hazırlamanızı engellememelidir.

Aslında elmalar, lezzetlerini diğer ürünlerle birleştirmek açısından mutfak kullanımına çok duyarlıdır. Elmalar birçok turta, elmalı turta, elmalı kek ve çeşitli elmalı kekleri yapmak için kullanılır ve bunları sıklıkla tarçınla birlikte koyarız. Elmalar ayrıca kavrulmuş etler için de uygundur ve özellikle elma reçeli, elma reçeli, elma sirkesi veya meyve suyunda konserve için favori meyvelerden biridir.

onlardan nasıl zevk alınır

Elmalar çiğ olarak yenmesinin yanı sıra hem salatalara hem de pişmiş ürünlere harika bir katkı sağlar.

için ipuçları elma pişirmek:

• Elmaları akan temiz su altında yıkayın. Organiklerse - tarifin kendisi gerektirmedikçe onları soymayın.

• Keserken kararmaması için dilimleri içine bir kaşık limon suyu eklediğiniz soğuk su dolu bir kaba koyun.

• Gelecekteki elmalı tatlılarda kullanılmak üzere dilimlenmiş elmalar derin dondurucuda iyi saklanabilir.

Kısacası - elmaları buzdolabında saklayın ve tatlı ve gevrek meyvelerin tadını haftada en az 3-4 kez çıkarın.

elmanın faydaları

Elmalar, antioksidan görevi gören ve kalbimizin sağlığını koruyan uzun bir bitkisel besin listesi içerir. Bunlardan en iyi şekilde yararlanabilmeleri için onları kabuklarıyla karşılamaları önemlidir. Doğal olarak, dış etkilere maruz kaldığı için, pestisit spreylerinin veya diğer olası kirleticilerin olumsuz etkilerini en aza indirmek için organik olarak yetiştirilmiş elmaları satın almanızı öneririz.

Elmalarda bulunan antioksidanlar ve diyet lifi ile birlikte flavonoidler, bu meyvelerin iyi bir kalp destekleyici diyete dahil edilmesinin üçüncü nedenidir.

Elmalar, kalp sağlığına ilişkin araştırmalara göre daha az kapsamlı araştırmalarda olsa da, kanser riski ile ilgili çalışmalarda da karşımıza çıkmaktadır. Kadınlarda akciğer kanseri riskinin azalması, günlük elma tüketimi ile ilişkilidir. Aslında akciğer sağlığını korumak söz konusu olduğunda meyveler arasında ilk sırada elma gelir ve örneğin greyfurt veya genel olarak turunçgillerin aksine astım riskini önemli ölçüde azaltır.

öyle düşünme elmalar daha az özeldir tüketilen daha egzotik ve daha az yaygın meyvelere kıyasla. Kesinlikle değiller! Elmalar flavonoidleri, lifleri ve antioksidanları benzersiz ve eşsiz bir şekilde birleştirir. Elma suyunun son derece yararlı olduğu kanıtlanmıştır, çünkü daha bulanık, tüyler içeren, berrak olana tercih edilir. Bununla birlikte, elmaların maksimum faydası, onları bütün bir meyve olarak tüketmesinde yatmaktadır ve temel faydaları, haftada üç orta boy elma tüketmekten kaynaklanmaktadır.