Einkorn Unu - özü, Faydaları, Uygulaması

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Einkorn, tarihi çok eski zamanlara dayanan bir tahıl türüdür. Bununla birlikte, daha zor işlenmesi ve o kadar kolay yetiştirilmemesi nedeniyle einkorn uzun zamandır en yaygın tahıllardan biri olmuştur.

Siyez ağacının en eski kalıntıları 18.000 yıl öncesine dayanmaktadır. Trakyalılar, Mısırlılar ve Romalılar da dahil olmak üzere birçok eski halk için temel bir gıda görevi gördü. Kalıntıları Trakya mezarlarında ve hatta Mısır piramitlerinde bulunmuştur.

einkorn'un avantajları

Siyezinin buğday kadar kolay işlenmemesinin nedeni, tahıllarının un haline getirilmeden önce çıkarılması gereken sert pullarla sarılmış olmasıdır. Ayrıca, modern buğdayın aksine, einkorn kimyasal işleme duyarlı değildir ve onu daha hızlı veya daha büyük miktarlarda büyümeye zorlayamaz. Öte yandan, topraktan zararlı elementleri (ağır metaller gibi) emmez, bu nedenle kirlenmiş toprakta yetişse bile onu etkilemez veya zararlı hale getirmez.

Yapay olarak yaratılan veya zamanla mutasyona uğrayan çoğu modern mahsulün aksine, siyez sadece orijinal haliyle büyür. Bu, onu iyi bir hasat sağlamak için yalnızca iyi koşullara ihtiyaç duyan son derece güçlü ve dayanıklı bir bitki yapar. Genellikle bir dekardan 100 ila 300 kg arasında siyez çıkarılır.

Örneğin, diğer buğday türleri, ekildikleri andan itibaren, onları duyarlı oldukları birçok hastalıktan koruduğu düşünülen bir dizi kimyasal madde ile işleme tabi tutulmuştur.

İlginç bir şekilde siyezde bulunan besinler, DNA yapısı yerel iklim koşullarına, yağışa, yıllık ortalama sıcaklığa ve diğer birçok göstergeye göre değiştiğinden, yetiştirildiği yere bağlı olarak bileşimde değişiklik gösterir. Yani ne zaman daha iyi biz einkorn'u seçiyoruz Mağazadan, üretimimizde duralım.

einkorn bileşimi

Kalorilerini ve diğer besin maddelerinin alımını izleyenler için, bileşimini içerdiği bileşenlere ve miktarlarına ayırdık.

Herhangi bir biçimde yaklaşık 100 g siyez, 2.43 g yağ (yağdan sadece 22 kalori gelir), 70.19 g karbonhidrat, 10.7 g lif, 6.82 g şeker, 14.57 g olmak üzere toplam 338 kalori içerir. protein ve 11 ml su..

Einkorn içermez kolesterol yok.

Mineraller ve eser elementler

Günümüzde birçok insan mineral ve eser elementlerin eksikliğinden veya düşük alımından muzdariptir. Yiyeceklerimizin çoğu besin açısından fakirdir ve kötü ve sağlıksız yiyecekler işleri daha da kötüleştirir. neyse ki einkorn bizim için yararlı olabilir bu bakımdan potasyum, kalsiyum, magnezyum, kükürt, fosfor, çinko, manganez, demir ve diğer birçok eser element açısından son derece zengin olduğu için.

Yüksek düzeyde demir ve bakır, yeni kırmızı kan hücreleri oluşturmanın anahtarıdır. Yani eğer Einkorn diyetinizin düzenli bir parçasıdır, o zaman bakır ve demir seviyeleri artacak ve onlarla birlikte kan akışı artacak, bu da bağışıklığın artmasına ve organ ve dokuların ek oksijenlenmesine yol açacaktır.

Kanıtlandı ki einkorn içerir aslında, diğer tüm buğday türlerinden daha fazla sayıda eser elementin yanı sıra protein ve faydalı yağlar.

glüten içeriği

Einkorn son derece düşük bir glüten içeriğine sahiptir, bu da çölyak hastalığı olan kişilerin bile zehirlenme veya diğer olumsuz etkiler konusunda endişelenmeden tüketebileceği anlamına gelir.

antioksidanlar

Siyez aynı zamanda mükemmel bir antioksidandır ve çeşitli anemilerin önlenmesine ve tedavisine yardımcı olur. İçerdiği antioksidanlardan biri olan E vitamini ve hem doğurganlık hem de kansere yol açan serbest radikallerin vücuttan hem iç hem de dış faktörlerin etkisi altında vücuttan atılmasıyla ilişkili eser element selenyumdur.

Siyez otundaki vitaminler

Diğer buğday türlerinden neredeyse iki kat daha fazla E vitamini, B (esas olarak B1 vitamini (tiamin) ve B3 vitamini (niasin)) ve A içerir. Tiamin, glikozun parçalanmasında önemli bir rol oynar ve DNA ve RNA sentezinde rol oynar. Niasin, adrenal bezlerde seks hormonlarının üretiminde önemli bir rol oynar. A vitamini, bağışıklık sistemi için gerekli olan bir antioksidandır. A vitamini miktarı büyük ölçüde görme, kemikler, cilt ve saçın durumunu belirler.

einkornun faydaları

siyez tüketimi günlük hayatımızda önemli bir rol oynayan başka faydalar da var. Sindirimi ve dalak ve pankreasın işleyişini iyileştirir, kan sayımını iyileştirir ve bağışıklık sistemini güçlendirir, dokuları iyi durumda tutar ve sağlıklı kemikler oluşturmak için metabolizmayı düzenlemeye yardımcı olur. Siyez unu ürünleri ayrıca kan şekeri ve kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur. İkincisi, vücudun kolesterol alım süreçleri ile etkileşime giren ve gıda tarafından emilmesine yardımcı olan siyezde bulunan diyet lifinden kaynaklanmaktadır.

İşte daha fazlası einkornun faydaları:

- besinlerin iyi emilmesini sağlayan, kolayca sindirilebilir gıda ürünü;

- düşük alerji riski vardır;

- yüksek düzeyde antioksidanlar yoluyla bağışıklığı artırmaya, modern hastalıkların (kardiyovasküler hastalık, diyabet, kanser) önlenmesine yardımcı olur - lutein ve beta-karoten (verir einkorn ununun sarı rengi), B6, çinko, A vitamini;

- yüksek seviyelerde magnezyum ve B6 yoluyla iltihabı azaltmaya yardımcı olur;

- manganez alarak daha sağlıklı kemiklere yardımcı olur - 100 gr siyez, yeterli manganez alımının yaklaşık %200'ünü içerir!

- yüksek seviyelerde protein, tiamin, fosfor yoluyla sağlıklı kaslar, sinirler ve dokular;

- kilo vermeye yardımcı olur - besin açısından zengin un veya tahıllar yiyerek, diğer yiyecekleri daha az miktarda tüketirsiniz;

- daha fazla beta karoten içerir - siyez, diğer özellikleriyle birlikte, bugünkü buğdayımıza göre 3 ila 4 kat daha fazla beta-karoten içerir. Bu iyidir çünkü beta-karoten bir antioksidandır. Vücudumuzu hücrelerimize zarar veren ve kanser ve kalp hastalığı gibi bazı ciddi hastalıklara neden olan serbest radikallerden korur. Dolayısıyla beta-karoten gibi karotenoidleri diyetimizin mevcut kısmına dönüştürmek kanseri önlemenin iyi bir yoludur;

- A Vitamini içerir - sağlıklı cilt ve zarlar, güçlü bağışıklık, iyi görme ve göz sağlığı. A vitaminine ihtiyaç duymamızın nedenleri bunlardır. Genel sağlığımız için gereklidir. Ve siyez bugünün buğdayından iki kat daha fazla A vitamini içerir. Bir yan etki olarak, vücudumuz onunla ne yapacağını bildiği için A vitaminini gıdalarımızdan almak tercih edilir. Çok fazla A vitamini takviyesi tüketmek toksik olabilir;

- bir lutein kaynağı - beta-karoten gibi, lutein, ona aynı yararlardan bazılarını veren bir karotenoiddir. Bu özellikle gözlerimiz için iyidir. Retinalarımızın mavi ışığı emmesine yardımcı olur ve onu kansere neden olan kötü serbest radikallerden korur. Ve siyez modern buğday ekinlerinden 3 ila 4 kat daha fazla lutein içerir.

- riboflavin içerir - bu, B2 vitamini için büyük bir kelimedir. B2 vitamini, hücrelerimizdeki birçok işlem için gereklidir. Ayrıca kansere karşı koruyucu özelliği vardır, migrene yardımcı olur, kansızlığı tedavi eder ve enerji üretimine yardımcı olur. Bu önemli bir vitamindir ve siyezde alıştığımız tahıllardan çok daha fazla bulunur - 4 ila 5 kat daha fazla.

siyez uygulaması

Diğer buğday türleri gibi, bir zamanlar einkorn un haline getirilir, uygulaması çok büyük. Sade buğday veya diğer unlarla hazırladığınız herhangi bir yemek olabilir. siyez unu ile hazırlayın - böylece sadece tat hemen hemen aynı kalmakla kalmayacak, aynı zamanda yemek tüm aile için çok daha faydalı olacaktır. Bu şunları içerir: tariflerinizdeki buğday unu içeriğinin yarısı yerine veya çeşitli kaplarda koyulaştırıcı sos olarak siyez ekmeği veya şekerleme.

Fasulye şeklinde siyez denemeye karar verirseniz, en kolay yol onu risotto yapıyormuş gibi pişirmek - büyük bir tencerede pişirin ve sebze, mantar, deniz ürünleri veya diğer favori malzemelerinizi ekleyin. Ayrıca salatada veya köri veya sebzelerde pilav veya makarna yerine kullanabilirsiniz.

Siyez diğer tahıllardan farklı özelliklere sahip olduğu için tariflerde biraz farklı davranır. İşte katılmanıza yardımcı olacak bazı pişirme ipuçları ve püf noktaları siyez unu günlük yemeklerinizde veya fırınlamalarınızda.

1. Yeni başlayanlar için 50:50 oranında kullanmayı deneyin. Tarifiniz bir su bardağı un gerektiriyorsa, yarım su bardağı normal buğday unu ve yarım su bardağı siyez unu kullanın. Daha fazla siyez unu kullan, istediğinizi elde etmek için kullanmanız gereken oranları hissetmeniz o kadar kolay olacaktır;

2. Siyez unu diğer unlar kadar sıvı çekmediği için eklediğiniz sıvı miktarını azaltarak hamurunuzun çok yapışkan olmamasını sağlayın. Diğer seçenek ise ekstra un eklemek;

3. Hamuru fazla yoğurmamaya dikkat edin. Hamurunuz yeterince yoğrulmazsa ufalanır ve buna bağlı olarak hamurunuz yoğrulursa protein lifleri parçalanır. Siyez hamurunu yoğurmanın yaklaşık dört dakika sürmesinin en iyisi olduğuna inanılıyor.

4. Pişmemiş siyez serin ve kuru bir yerde muhafaza edildiğinde yaklaşık altı ay saklanabilir. Buzdolabında bir yıla kadar dayanabilir.

Ve size maksimum fayda sağlamak için siyez gibi lezzetli bir şeyler hazırlamanızı öneririz. Sade un yerine siyezli krep yaparsanız kahvaltınız daha eksiksiz ve faydalı olacaktır.