2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
karotenoidler doğal olarak oluşan pigmentlerin en yaygın gruplarından birini temsil eder. Bu bileşikler, meyve ve sebzelerin kırmızı, sarı ve turuncu renklerinden büyük ölçüde sorumludur, ancak birçok yeşil sebzede de bulunurlar. En iyi bilinen karotenoidler beta karoten, alfa karoten, gama karoten, likopen, lutein, beta kriptoksantin, zeaksantin ve astaksantindir.
Karotenoid ailesinin bazı üyeleri, bilinen 600 karotenoidin yaklaşık 50'sine, vücut onları A vitamininin aktif formu olan retinole dönüştürebildiği için provitamin A bileşikleri olarak adlandırılır. Sonuç olarak, karotenoid içeren gıdalar A vitamininin önlenmesine yardımcı olabilir. En sık tüketilen provitamin A karotenoidleri beta karoten, alfa karoten ve beta kriptoksantindir.
karotenoidlerin işlevleri
karotenoidler kanserle savaşmaya yardımcı olan ve yaşlanma karşıtı bir ajan olarak kullanılan bileşiklerdir. Vücut hücrelerini serbest radikallerin neden olduğu hasarlardan koruyan güçlü bir antioksidandırlar. Karotenoidler ve özellikle beta karoten, bağışıklık sisteminin işlevini de iyileştirebilir.
karotenoidler uygun hücresel iletişimi teşvik edin - araştırmacılar, hücreler arasındaki zayıf iletişimin aşırı hücre büyümesinin nedenlerinden biri olabileceğine inanıyor - daha sonra kansere yol açan bir durum. Karotenoidler, hücreler arasında iyi iletişimi teşvik ederek kanserin önlenmesinde önemli bir rol oynar. Karotenoidler ayrıca kadınların üreme sağlığını da destekler.
içeren gıdaların az alınması karotenoidler en azından kısa vadede doğrudan hastalığa veya sağlık komplikasyonlarına neden olduğu bilinmemektedir. Ancak karotenoid alımı çok düşükse A vitamini eksikliği ile ilişkili semptomlara neden olabilir. Uzun vadede bu yetersiz alım, kalp hastalığı ve çeşitli kanserler dahil olmak üzere kronik hastalıklar ile ilişkilidir.
Buna karşılık, içeren gıdaların ve takviyelerin yüksek alımı karotenoidler, toksik yan etkilerle ilişkili değildir. Aşırı beta karoten tüketiminin bir işareti, çoğunlukla ellerin avuçlarında ve ayak tabanlarında görülen cildin sarımsı rengidir. Bu duruma karotenoderma denir ve geri dönüşümlü ve zararsızdır. Aşırı likopen tüketimi koyu turuncu ten rengine neden olabilir. Hem karotenoderma hem de likopenoderma zararsızdır.
Karotenoidlerin Faydaları
karotenoidler yağda çözünen maddelerdir ve bu nedenle sindirim sistemi yoluyla uygun emilim için diyet yağlarının varlığını gerektirir. Bu nedenle, vücuttaki karotenoidlerin durumu, yağ oranı çok düşük bir diyet veya pankreas enzim eksikliği, Crohn hastalığı, kistik fibroz gibi diyet yağlarını emme yeteneğinde azalmaya neden olan bir hastalık varsa bozulabilir. mide, safra ve karaciğer hastalığının bir kısmının cerrahi olarak çıkarılması.
Sigara içenler ve alkol bağımlısı kişilerin karotenoid içeren yiyecekleri daha az tükettiği bulunmuştur. Sigara dumanının da karotenoidleri parçaladığı gösterilmiştir. Bu, bu kişilerin çeşitli gıdalar ve takviyeler yoluyla gerekli miktarda karotenoid alma ihtiyacına yol açar.
Safra asidi izolasyonu ile ilişkili kolesterol düşürücü ilaçlar, karotenoidlerin kan seviyelerinin düşmesine neden olur. Ayrıca, bitkisel sterollerle zenginleştirilmiş margarin ve bazı atıştırmalıklara eklenen yağ ikameleri gibi bazı gıdalar karotenoidlerin emilimini azaltabilir.
karotenoidler insan sağlığı için gereklidir ve aşağıdaki hastalıkların önlenmesine yardımcı olur: AIDS, yaşa bağlı makula dejenerasyonu, anjina, astım, katarakt, rahim ağzı kanseri, rahim ağzı displazisi, kalp hastalığı, gırtlak kanseri, akciğer kanseri, erkek ve kadın kısırlığı, osteoartrit, pnömoni, prostat kanseri, romatoid artrit, cilt kanseri, vajinal kandidiyaz vb.
karotenoid eksikliği
Eksikliği karotenoidler A vitamini eksikliğine benzer semptomlara neden olur. Böyle bir eksiklikle geceleri görmek çok zordur. Göz küresi büyüyebilir ve kuruyabilir ve karotenoid eksikliğinin ileri evrelerinde korneada iltihaplanma ve aşınma bile meydana gelebilir. Cilt kuru ve pürüzlü hale gelir, saç ve tırnaklar kolayca kırılgan hale gelir.
karotenoid doz aşımı
Karotenoidler toksik değildir, bu nedenle büyük miktarlarda alınsa bile ciltte sarı-turuncu renk değişikliğine neden olabilir, ancak bu tehlikeli bir durum değildir.
karotenoidlerin kaynakları
Havuç, kayısı, mango, balkabağı ve tatlı patates dahil olmak üzere turuncu renkli meyve ve sebzeler, önemli miktarda beta karoten, alfa karoten ve beta kriptoksantin içerir.
Ispanak ve lahana gibi yeşil sebzeler de beta karoten içerir ve en iyi lutein kaynaklarıdır. Likopen domates, guava ve pembe greyfurtta bulunur. Somon, midye, süt, yumurta ve özellikle yumurta sarısı da karotenoid içerir.
Bu yiyeceklerin karotenoid içeriğini korumak için çiğ veya hafif haşlanmış olarak yenmesi gerekir. Ancak bazı durumlarda pişirme, gıdalardaki karotenoidlerin mevcudiyetini iyileştirebilir. Örneğin, hafifçe haşlanmış havuç ve ıspanak, vücudun bu gıdalardaki karotenoidleri emme yeteneğini geliştirir.
Bununla birlikte, çoğu durumda, sebzelerin uzun süre pişirilmesinin, şekillerini doğal trans-konfigürasyonlarından cis-konfigürasyonuna değiştirerek karotenoidlerin içeriğini azalttığına dikkat etmek önemlidir.
Günlük gerekli karotenoid miktarını almak için her gün beş veya daha fazla porsiyon meyve ve sebze tüketmek gerekir.
