Sazan

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

sazan (Cyprinus carpio), Bulgar gelenek ve inançlarında bile derin köklere sahip olmayı başarmış, ülkemizin en popüler balıklarından biridir. Aziz Nikolaos bayramında Aziz Nikolaos sazan yemeyi sevmemizin yanı sıra, bu balık tüm yıl boyunca Bulgar sofralarında saygı görüyor.

Sazan, yüksek masif bir sırt ve nispeten küçük bir kafa ile karakterize edilen yanal olarak düzleştirilmiş bir balıktır. Genel olarak, vücudu pullarla kaplı üç tür sazan - pullu sazan, üç sıra halinde düzenlenmiş daha büyük pullara sahip ayna sazan ve pulu olmayan çıplak sazan vardır.

sazan son derece uyarlanabilir ve habitat değişikliklerine karşı dirençli bir tatlı su balığıdır. Bugün dünyanın en yaygın yakalanan balıklarından biri olmasının nedeni budur. Yaklaşık 500 yıllık bir seleksiyondan sonra bugün birçok sazanın alt türü var.

Ortalama olarak, sazan 30 - 35 kg ağırlığa ulaşır, ancak en iyisi 800 g ila 3 kg arasındadır. Yakalanan en büyük sazan rekoru, komşu Romanya'daki Robert Raduta'da 37,3 kg ağırlığında ve 115 cm uzunluğunda dev bir sazan yakalayan Avusturyalı balıkçı Christian Baldeman'a ait.

Sazan, daha sıcak bölgelerde yaşamın dördüncü ve altıncı yılları arasında cinsel olgunluğa ulaşır ve koşullarımızda 3-4 yaşında üreyebilir. 3 yılda sazan 35 cm'ye ulaşabilir ve yaklaşık 1 - 1.250 kg ağırlığındadır.

Her ne kadar bu balık türü yüksek doğurganlık ile karakterize edilse de - 1 kg canlı ağırlık başına yaklaşık 180 bin havyar tanesi, ancak çok azı hayatta kalır çünkü diğer birçok su sakini tarafından yenilir - hem sazan havyarı hem de küçük sazan.. Sazan, Mayıs-Haziran aylarında kayalar ve su bitkileri üzerinde yumurtlar.

sazan Bulgaristan'da balıkçılık için en yaygın balıklardan biridir ve tüm ülkenin rezervuarlarına dağıtılır. Havyarın yok edilmesindeki sorunlar ve yanlış balıkçılık politikasının yanı sıra balıkçıların kötü niyetinden dolayı sazan popülasyonu her yıl daha da azalmaktadır.

Gerçek yeniden üretiminin koşulları giderek daha zor ve hatta imkansız hale geliyor. Ülkemizde pratikte cinsel olarak olgunlaşmamış sazanların avlanmasına izin verildiğinden, rezervuarların kükürtten arındırılması giderek daha belirgin hale geliyor.

Mısır yemi üzerinde en iyi sazan ısırığı. Yaz aylarında sazan yakalarsanız, çoğu balık gibi balıkların da en iyi akşam veya sabah yakalandığını bilin. Gün boyunca kasvetli ve bulutlu havalarda, sazan da iyi ısırır - yağmur sırasında veya yağmurdan sonra. Muhtemelen en başarılı yakalama, balığın bütün gün ısırdığı ilkbahar ve sonbahardadır.

sazan tarihi

İlk sazan, eski Roma'da Asya'dan Avrupa'ya geldi. O zaman, sazan eksantrik bir mutfak inceliği olarak kabul edildi. Tarihte daha sonra, Orta Çağ'da, Katolik Kilisesi balıkları mutluluk veren yiyecekler listesinden çıkardı. Böylece keşişler, takvimde günlerce oruç tutmaktan kendilerini kurtarmak için yapay göletlerde sazan yetiştirmeye başladılar.

Yağlı sazan ırklarının en iyi yetiştiricilerinin Çek Cumhuriyeti'ndeki Bohemya bölgesindeki keşişler olduğu ortaya çıktı. Yavaş yavaş, mutfak değeri artan yeni sazan ırkları ortaya çıktı, ya da başka bir deyişle, kolay ve lezzetli bir şekilde hazırlandı. Bugüne kadar, Çek Cumhuriyeti dünyanın en büyük canlı sazan ihracatçısı olmaya devam ediyor.

Aziz Nikolaos sazan hakkında

Aziz Nicholas Günü'nde kavrulmuş, doldurulmuş veya kızarmış sazan yemenin parlak ve lezzetli geleneği, ilginç bir efsane ile ilişkilidir. Bir keresinde, Aziz Nikolaos bir teknede denize çıktığında, tekneyi kıran korkunç bir fırtına çıktı. Tekneyi, kendisini ve arkadaşlarını kurtarmak için aziz bir sazan yakaladı ve çatlağı onunla başarıyla kapattı.

O zamandan beri, St. Nicholas Günü için, sazan St. Nicholas'ın hizmetkarı olarak kabul edildiğinden, geleneksel olarak çoğunlukla sazan olmak üzere balık kurban edilir. Çoğu zaman parlak bir tatilde bir balık havuzu hazırlanır - hamurla sarılmış sazan. Festival masasından sonra, St. Nicholas sazanının kemikleri atılmaz.

Yakılmalı, toprağa gömülmeli veya nehre atılmalıdır. İnanç, bu şekilde ailenin refahının ve aile içindeki doğurganlığının artacağıdır.

Geleneksel olarak, yaşlı kadınlar, çocukların şapkalarına sazanların tepesinden haç şeklindeki kemiği dikerlerdi. Bu onları kötü güçlerden ve derslerden korumak için yapılır. Öte yandan Çin ve Japonya'da geleneksel inançlar, bir erkek çocuk doğduğunda, aslında sazanın kendisi gibi, sağlıklı, akıllı ve güçlü büyümesi için atanmasını gerektirir.

sazan bileşimi

Sazan oldukça yağlı ve yenilebilir bir balıktır ve içindeki yağ miktarı, büyüdüğü koşullara ve yere bağlıdır. Çoğu balık gibi sazan da değerli bir omega-3 doymamış yağ asitleri, protein ve fosfor gibi çeşitli eser elementlerin kaynağıdır.

100 gr sazan şunları içerir:

Kalori: 127 Kcal

Yağdan alınan kaloriler: 50.4 Kcal; Yağ: 5.6 gr; Doymuş yağ: 1.1 g; Omega-3 yağ asitleri: 0.6 g; Kolesterol: 66 mg; Protein: 17.8 g; Kalsiyum 41 mg; Potasyum 332 mg; Fosfor 415 mg.

Sazan seçimi ve saklanması

Sadece taze yakalanmış satın alın sazan özellikle dolgu için kullanacaksanız daha kalındır. Balığın gözleri bulanık olmamalıdır - bu, balığın taze olmadığı anlamına gelir. Sazanları işlemeden önce buzdolabında saklayın.

Sazan mutfak kullanımı

En iyisi sazan doldurmak için yaklaşık 3 kg'a kadardır ve ekmek için daha küçük örnekler seçilir. Lezzetli sazan eti yumuşak, kremsi, yoğun bir yapıya sahip ve oldukça sulu ve lezzetlidir. Sazan, balıkların kış ayları için yeterince yağ biriktirdiği yaz sonu ve sonbaharda en lezzetli olarak kabul edilir. Tamamen taze pişirmek en iyisidir sazan, pirzola dilimlenmiş.

Köfte sazan 1,5 kg'a kadar olanlar kızartma ve ekmek kızartma için muhtemelen en iyisidir. Daha büyük balıklarda olduğu gibi, omurganın uzunluğunun ek olarak bölünmesini gerektirmezler. Öncelikle sazan iyice yıkanmalı ve soyulmalıdır. Balığı 2-3 dakika kaynar suda bekletirseniz kolayca tıraş edilebilirler. Sonra kuyruğu kesebilir, bağırsakları ve solungaçları çıkarabilirsiniz. Son olarak sazan tekrar yıkanır ve pişirilmeden önce suyu süzülür.

pişirirsen sazan ızgaraya koyun, önce terazinin yan tarafını veya cildi yaklaşık 5 - 6 dakika boyunca iyice yağlayın ve sonra - yaklaşık 2-3 dakika içini için. Sazandan da çok lezzetli balık çorbaları elde edilir. Sazanın kendisi dışında, havyarının mutfak değeri vardır, tuzlu ve olgun olduğu için en iyi havyar-tarama olarak kabul edilir. Ot sazanı, hamamböceği, gümüş sazan gibi diğer balıklar genellikle sazan yerine kullanılabilir. Sazan tadı Riesling şarabıyla çok iyi gider.