Geleneksel Fransız Ekmekleri

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Fransa'da ekmek bir kaide üzerine yerleştirilmiştir. Ve bir nedeni var. Fransız usta şefler, belki de en lezzetli ekmek - bagetleri yapma teknolojisini icat ettiler.

Baget uzun ve incedir. Pişirmek için bir yer varsa, uzunluğu bir metreye ulaşabilir. Kabuğu gevrek. Hazırlanabilecekleri birçok teknoloji var. Onları hazırlamak iki gün sürer. Herkes için ana nokta un seçimidir. Glutenin gelişebileceği ve ekmeğin sert olabileceği protein açısından yüksek olmalıdır.

Gluten yükseldikten ve yükseldikten sonra glüten içindeki hava kalması gerektiğinden dikkatli kullanılmalıdır. Hamurun ihtiyaç duyduğu uzun fermantasyon, içinde daha fazla lezzet geliştirir. Gevrek kabuk, fırının en başında önemli olan fırındaki nemin çoğunun sonucudur.

İÇİNDE Fransız ekmeği günü size en iyi baget tariflerini sunalım.

Klasik Fransız ekmeği bagetleri

Gerekli ürünler: 680 gr un, 2 çay kaşığı. tuz, 7 gr kuru ekmek mayası, 460 ml ılık su

Hazırlama yöntemi: Tüm ürünler geniş bir kapta karıştırılır. Tahta kaşıkla karıştırarak 5 dakika üzeri açık kalan bir hamur elde edene kadar karıştırın. Ardından 3 dakika daha yoğurun ve gerekirse biraz daha un ekleyin. Elde edilen hamur yumuşak, pürüzsüz ve elastik olmalıdır.

Hafifçe yağlanmış bir kaba konulan hamurdan bir top oluşturulur. Folyo ile kaplanır ve bir gece buzdolabında bırakılır. 4 güne kadar orada kalabilir.

Ertesi gün hamur buzdolabından çıkarılır ve baget haline getirilir. Bir baget için hamur miktarının, pişirileceği tava boyutunu dikkate alması iyidir. 38 cm uzunluğunda ortalama bir baget için yaklaşık 280 gr hamur gerekir.

Hamur, içinde mümkün olduğunca fazla hava tutmak için dikkatlice işlenir. Hamuru dörde bölün. Her parça ayrı ayrı oluşturulur. Bu, ondan bir dikdörtgen oluşturarak, avuçlarınızla hafifçe bastırarak yapılır. Bir ucundan uzunlamasına döner. Bükülmüş kenar, yapışması için tabana hafifçe bastırılır. Tüm hamur bu şekilde sarılır ve her dönüşten sonra ortaya çıkan uç tabana bastırılır.

Dikdörtgenin diğer ucuna geldiğinizde, hamura yapışması için parmaklarınızla bastırın. Tamamlanması için 5-10 dakika bekleyin. Gevşediğinde iki elin avuç içi ile ileri-geri yönde dönmeye başlar ve aynı zamanda dönme hareketleriyle eller ortasından uçlarına çok hafif basınçla hareket eder. baget. Bu, istenen uzunluğa ulaşmak ve hamurun tesviye edilebilmesi için yapılır.

şekilli bagetler unlanmış bir bez üzerine koyun ve oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat 30 dakika veya hacimce neredeyse iki katına çıkana kadar yükselmeye bırakın. Daha sonra mısır unu, kepekli un veya kepek serpilmiş bir tavaya dikkatlice aktarın. Pişirmeden önce, her bir baget, yüzeyde birkaç yerde keskin bir bıçakla kesilir.

Bagetler önceden ısıtılmış fırında maksimum sıcaklıkta pişirilir. İçine bir kase sıcak su koyun veya altına birkaç buz küpü koyun. Sıcaklık 230 ° C'ye düşürülür. Bagetler 12 dakikada hazır. Daha eşit pişirme için, tava 180 derece döndürülebilir ve bagetler 20-25 dakika daha veya kabuk altın rengi alana ve alt tarafa hafifçe vurulduğunda ekmek içi boş bir ses çıkana kadar pişirilir. Toplam pişirme süresi yaklaşık 35 dakikadır. İçin daha çıtır baget kabuğu pişme süresi dolduktan sonra kapatılan fırında 5 dakika daha bırakılabilir. Hazır olduğunda, en az 45 dakika boyunca bir tel raf üzerinde soğutun.

Fransız köy ekmeği

Bir diğeri tipik Fransız ekmeği Fransız köy ekmeğidir. Aynı zamanda gevrek bir kabuk ve eşsiz bir tada sahiptir.

Gerekli ürünler

maya hakkında: 50 g / ½ sa. kepekli un, 3 yemek kaşığı.ılık su

İlk karıştırma için: 4 yemek kaşığı. sıcak su, 75 g / ¾ çay kaşığı. tam tahıllı çiçek

İkinci karıştırma için: 120 ml / ½ çay kaşığı. ılık su, 120 g / 1 çay kaşığı. beyaz un, 25 g / ¼ çay kaşığı. tam tahıllı çiçek

hamur için: 150 - 180 ml ılık su, 350 gr / 3 çay kaşığı. beyaz un, 10 ml / 2 çay kaşığı. sol

hazırlama yöntemi: Unu küçük bir kaseye koyun. Suyu ekleyin ve 2-3 dakika karıştırın. Elde edilen hamur, folyo ile kaplanmış bir kaseye yerleştirilir ve 2 gün boyunca ılık bir yerde bırakılır.

Kalan hamurdan kabuğu çıkarın ve 2 yemek kaşığı alın. içeriden. Büyük bir kaba koyun ve ilk karıştırma için suyla karıştırın. Kalan unu azar azar ekleyerek 2-3 dakika yoğurun. Sonuç folyo ile kaplanır ve 24 saat sıcak bırakılır.

Kalan hamurdan kabuğu çıkarın ve ikinci karıştırma için suyla karıştırın. Unu azar azar ekleyerek sert bir hamur elde edin. Elde edilen hamur yağlanmış folyo ile kaplanır ve hacmi iki katına çıkana kadar 10 saat ısıda bırakılır.

Hamur için suyu kasede yükselen kütleye ekleyin. Unu ekleyin ve unlu bir yüzeyde yaklaşık 5 dakika yoğurun. Tekrar yağlanmış folyo ile örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar 1 saat - 2 saat ılık bir yerde bırakın.

Hamur bir top haline getirilir. Kaseyi temiz bir keten veya pamuklu bezle örtün, hafifçe un serpin. İçinde hamur son kez kabarır. Tanıdık folyo ile örtün ve yaklaşık 2-3 saat bekletin.

Zaten kabaran hamur fırın tepsisine ters çevrilir. Un serpin, keskin bir bıçakla kare şeklinde kesin ve önceden ısıtılmış 230°C fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Ve senin olmak geleneksel Fransız ekmeği şirket, dakikalar içinde hazırlanan bu Fransız pate tariflerine bakın. Ayrıca baget - simit akrabalarının nasıl hazırlanacağına bakın. Botusha - chabata sandviçinin geçmediği İtalyan beyaz ekmeği de çok lezzetli ve çeşitli durumlar için idealdir.