Mercimek

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Lens bir baklagildir ve daha doğrusu botanik adı Lens ensculenta olan bir bitkinin tohumlarıdır. Mercimek, her biri bir veya iki tohum içeren bakla şeklinde büyür. Mercimek, tohumlarının büyük veya küçük olmasına göre sınıflandırılır. Onlarca çeşidin yetiştirildiği bilinmektedir. En yaygın türleri yeşil veya kahverengi mercimek olmakla birlikte siyah, sarı ve kırmızı-turuncu renklerde de bulunabilir.

Mercimeklerin Orta Asya kökenli olduğuna ve tarih öncesi çağlardan beri kullanıldığına inanılıyor. Yetiştirilen ilk gıdalardan biridir. Tohumlar mercimekOrta Doğu'daki arkeolojik alanlarda 8000 yıl öncesine ait kalıntılar bulundu. Objektif İncil'de de belirtilmiştir. MS 1. yüzyıldan önce, mercimek, dal olarak bilinen geleneksel, oldukça baharatlı bir yemek yapmak için kullanıldığı Hindistan'da tanıtıldı. Birçok Katolik ülkede mercimek, Lent sırasında temel gıda olarak kullanıldı. Şu anda önde gelen ticari üreticileriz mercimek Hindistan, Türkiye, Kanada, Çin ve Suriye'dir.

Lens bileşimi

Mercimek mükemmel bir molibden ve folat kaynağıdır. Çok iyi bir diyet lifi ve manganez kaynağı olmasının yanı sıra iyi bir demir, protein, fosfor, bakır, tiamin ve potasyum kaynağıdır. 1 su bardağı mercimek veya yaklaşık 198 gr mercimek 229 kalori, 17.86 gr protein ve 0.75 gr yağ içerir.

mercimek türleri

Mercimek, sarı ve kırmızı-turuncudan kahverengi ve siyaha kadar çeşitli boyut ve renklere sahiptir. Yeşil mercimek de var. En yaygın ve bu nedenle en ucuz lens, kıta ve Mısır olarak da adlandırılan kahverengidir. Diğerlerine göre daha zayıf bir tada sahiptir ve pişirildiğinde kolayca pul pul olur. Ancak bu hoş olmayan dezavantaj, suya yağ eklenerek önlenebilir.

Bir başka çok popüler mercimek kırmızı. Isıl işleme tabi tutulduğunda rengini altın sarısına çevirir. Tatlı bir tadı vardır. Güveçler, çorbalar ve püreler için uygundur.

Lensin en pahalı temsilcisi, Fransız mercimek olarak da adlandırılan yeşil çeşididir. Etlidir, çok yoğun bir tada sahiptir ve pişirildikten sonra bile sertliğini korur. Bu salata yapmak için idealdir.

Mercimeklerin en çekici çeşitlerinden biri belugadır. Bu isim, pişirme sırasında siyah fasulyenin aynı adı taşıyan havyar gibi parlak hale gelmesinden kaynaklanmaktadır.

Mercimek seçimi ve saklanması

Seç mercimekhangi parlak ve siyah noktalar olmadan. Zarf şeffafsa, küçük kalıntılar ve solucanlar arayın ve varsa - bu türü satın almayın. Zarfı son kullanma tarihi açısından inceleyin.

Lens hava geçirmez bir kapta serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Bu şekilde saklandığında 12 aya kadar geçerliliğini korur.

Mercimek mutfak kullanımı

Lens Bulgar sofrası için tipik bir yemektir. Etli veya etsiz çorba, güveç şeklinde hazırlanabilir. Mercimek, sebze köftesi ve bazı salataların yapımında da kullanılır. Mercimek biber dolması için kullanılabilir ve fırında pişmiş mercimek yahnisi çok lezzetli ve sağlıklı bir yemektir.

Birçok ülkede mercimek pirinçle karıştırılarak yapılır. Orta Doğu'da benzer bir yemek, mercimeklere bitkisel yağda pişirilmiş soğanların eklendiği mujadara'dır.

Mercimek tadı en iyi anason baharatları ve özellikle rezene ile tamamlanır. Geleneksel Bulgar mercimek çorbası, sarımsak ve tuzlu aromalarla tatlandırılmıştır. İskoç mercimek yahnisi tarifine sarımsak da eklenir, ancak defne yaprağı da eklenir.

Harira adı verilen Fas çorbasında mercimek, nohut, tarçın, kuzu eti, safran ve kişniş ile birleştirilir. Mercimek ayrıca limon suyu, maydanoz, kırmızı biber ve kimyon ile tatlandırılabilir. Mercimek yahnisi tamamen yağsız veya tavuk veya domuz eti ile kombine edilebilir.

Mercimek Faydaları

LensBaklagil ailesinin küçük ama besleyiciliği yüksek bir üyesi olan, kolesterolü düşüren maddeler için çok iyi bir kaynaktır. Mercimek sadece kolesterolü düşürmeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda yüksek lif içeriği kan şekeri seviyelerinin yemekten sonra hızla yükselmesine izin verdiği için özellikle kan şekeri seviyelerinin bozulmasına yardımcı olur.

Mercimeklerin kalp sağlığına katkısı sadece yüksek lif içeriğinde değil, içerdiği önemli miktarda folat ve magnezyumda yatmaktadır.

Mercimeklerdeki yüksek lif içeriği, kan şekeri seviyelerini stabilize ederken vücudun enerji arzına yol açar. Lensin sağladığı ekstra enerji de yüksek demir içeriği ile artar.

Lens hasarı

Lens bitkilerde, hayvanlarda ve insanlarda bulunan pürin adı verilen doğal maddeler içerir. Pürin sorunlarına yatkın bazı kişilerde bu maddelerin aşırı alımı sağlık sorunlarına neden olabilir.

Pürinler ürik asit şeklinde dağılabildiğinden, vücutta aşırı pürin birikimi aşırı ürik asit birikmesine neden olabilir. Bu fazlalığa bağlı sağlık sorunları, ürik asitten böbrek taşı oluşumu ve gut gelişimidir.