2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
enzimler hücrelerdeki biyokimyasal süreçleri katalize eden moleküllerdir. Tipik enzimler proteinler veya protein kompleksleridir, ancak enzimatik bir işlevi olan ribonükleik asitler de vardır - bunlara sözde denir. ribozomlar. Enzimler sayesinde vücuttaki biyokimyasal süreçler 1 milyon kata kadar hızlandırılabilir. Eylem ilkesi, vücuttaki termodinamik dengeyi bozmadan performansını sağlayan değerlere tepki vermek için enerji bariyerini azaltmaktır. Bu işlev, enzim dengesini kontrol etme yetenekleriyle birlikte onları herhangi bir canlı sistem için hayati bir bileşen haline getirir.
Enzim kelimesinin kökeni Yunanca / en zyme / kelimesinden gelir ve "mayada" anlamına gelir. Enzim terimi Bulgar dilinde eşanlamlı olarak kullanılmaktadır. Anlaşıldığı üzere, enzimler canlı organizmalardaki süreçler için çok önemlidir. Mevcut 2.000 enzimden birinin bile yanlış çalışması hastalığa yol açabilir. Enzim bozukluklarının neden olduğu bir hastalığa örnek fenilketonüridir.
Gıda ürünlerindeki enzim çeşitleri
Sindirim enzimler - Bitkisel gıdalar, insanların metabolik metabolizma için ihtiyaç duyduğu birçok enzimi içerir. Proteinlerin işlenmesine yardımcı olan proteazlar ve peptidazlar; yağların işlenmesine yardımcı olan lipazlar ve nişasta ve şekerlerin işlenmesine yardımcı olan selülazlar ve sakkaridazlar, genellikle sindirim sisteminde veya pankreas ve karaciğer gibi organların yakınında salgılanan sindirim enzimlerinin örnekleridir. Bununla birlikte, aynı sindirim enzimleri, tükettiğimiz bitkisel gıdalarda da bulunabilir.
antioksidan enzimler - İnsanlar gibi, bitkilerin de kendilerini oksijene bağlı hasarlardan korumaları gerekir ve bunu yapmalarına yardımcı olan enzimlere bağımlıdırlar. Glutatyon peroksidaz, insan vücudunda ve tükettiğimiz bitkilerde bulunan önemli oksidatif enzimlere bir örnektir.
Sindirim enzimleri, makro besinleri bağırsak tarafından emilebilen daha küçük moleküllere katabolize ettikleri için proteinlerin, yağların ve karbonhidratların parçalanmasında önemli bir rol oynar. Optimal fizyolojik işleyişimiz, bu besinlerin uygun şekilde sindirilmesine ve emilmesine bağlıdır.
Biraz enzimlerAnanasta bulunan bromelain gibi, anti-inflamatuar özelliklere sahiptir.
Enzimler ayrıca, substratları işleyebildikleri için bağışıklık sistemini birkaç farklı şekilde destekler ve hedeflerinden bazıları sadece makro besinler dışındaki molekülleri içerir. Örneğin, proteazlar istenmeyen bakterilerde bulunan proteinleri parçalayabilir ve enfeksiyon riskini azaltabilir. Ayrıca bromelain enziminin birçok farklı bağışıklık uyarı molekülünün üretimini arttırdığı bulunmuştur.
Neredeyse tüm standart pişirme sıcaklıklarında yemek pişirmek, enzimlerin özelliklerini değiştirir, işlevlerini bozar. Gıda üreticileri tarafından kullanılan işleme tekniklerinin çoğu, doğal olanları yok eder. enzimler yemeğin içinde. Enzimlerin bütünlüğünü korumanın etkileri, sıcaklığa ve süreye bağlı olarak önemli ölçüde değişir. Sıcaklık ve saklama süresi ne kadar yüksek olursa, enzimlerin özelliklerini kaybetme olasılığı o kadar yüksek olur.
Enzimlerin işleyişini etkileyen faktörler farklı olmaları ile ilgilidir. enzimler katalize ettikleri reaksiyonun en hızlı gerçekleşeceği aralıkta optimal bir pH'a sahiptirler.
Sıcaklık, enzim aktivitesinin seviyesini etkileyebilir. Yüksek sıcaklık, reaksiyonu katalize edecek enzimin hızını arttırır, ancak sadece belirli bir noktaya kadar, çünkü çok yüksek sıcaklıklar enzimin özelliklerinde bir değişikliğe neden olacaktır. Baryum, kurşun ve cıva gibi bazı ağır metaller, katıldıkları reaksiyonları keserek enzimlerin aktivitesini inhibe eder.
Ananasın içerdiği bromelain enzimi, amoksisilin ve tetrasiklin gibi bazı antibiyotiklerin emilimini artırmaya yardımcı olur. Bromelain ve papain (papayada bulunan bir enzim) kan inceltici olarak hareket ettiğinden, varfarin, aspirin ve diğer antikoagülan ilaçların etkilerini artırabilecekleri öne sürülmüştür.
Yüksek gıda alımı enzimler, şu hastalıkların önlenmesinde ve/veya tedavisinde önemli bir rol oynayabilir: pankreas yetmezliği, steatore, laktoz intoleransı, trombotik hastalık, akut sinüzit, ameliyat sonrası iyileşme, spor yaralanmaları, gıda yan etkileri.
Gıda enzimler gıda katkı maddeleri olarak veya tek tek bileşenler olarak veya birden fazla enzim türünü birleştiren kombine ürünlerde bulunabilir. Bazı enzim takviyeleri hayvansal kaynaklardan yapılırken diğerleri hayvansal olmayan kaynaklardan yapılır. Popüler ve etkili bir hayvansal olmayan enzim kaynağı, bir tür mantar olan Aspergillus oryzae'dir. Bromelain ve papain, sırasıyla, ananas ve papaya olmak üzere bitkilerden türetilen iki enzim örneğidir.
Hemen hemen tüm taze, organik olarak yetiştirilmiş, çiğ bitki gıdaları bir enzim kaynağıdır.
enzim eksikliği
Enzim eksikliği çok ciddi bir sorundur. Bir organizma enzim eksikliğinden muzdarip olduğunda, hastalıktan, yorgunluktan, yaralanmadan kurtulmak çok daha zordur. Hızlı iyileşme, vücuttaki enzimlerin sayısı ve aktiviteleri ile yakından ilgilidir. Yaşlılık, diyet, hastalık, stres, genetik ve sindirim sorunları gibi dış faktörlerin enzim aktivitesi üzerinde ciddi olumsuz etkileri olabilir.
Örneğin, bazı insanlar fenilalanin hidrolaz enziminde eksik oldukları için aspartam (bir tatlandırıcı) alamazlar. Bu eksikliğin bir sonucu olarak fenilanin (aspartamın bir bileşeni) parçalanamaz ve kanda birikir ve bu da ciddi ve hatta geri dönüşü olmayan sonuçlara neden olabilir.
Laktoz intoleransından muzdarip olanların durumu benzerdir. Laktaz enziminden yoksundurlar, bu yüzden sütte laktozu işleyemezler. Sonuç olarak, ince bağırsaktan işlenmeden kalın bağırsağa geçer, burada yaşayanlar çok hoş olmayan kokulu gazlar salarak onu parçalamaktadır.
Eksik olup olmadığınızı anlamak için önce sindiriminize dikkat edin. Mide ağrısı, hazımsızlık, gaz ve diğer mide rahatsızlıklarının tümü, bir enzim eksikliğini gösterebilecek semptomlardır. Fasulye gibi yiyeceklerin sindirimi diğerlerinden daha zordur. Parçalanamadıklarında bağırsaklarda kalırlar ve çürümeye başlarlar. Bazen enzim eksikliği spesifik enzim takviyeleri alınarak değiştirilebilir, diğer durumlarda ise maalesef değiştirilemez.
