Yengeçler

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Yengeçler birçoğumuz tarafından çok sevilen deniz ürünlerinden biridir. Yengeçler, omurgasız üç uzuvlu eklembacaklıların bir alt türü olan Crustacea ailesine aittir. Deniz, okyanus ve nehir olmak üzere yaklaşık 400 yengeç türü bilinmektedir. Küçük yengeçler (Cancer spp. Canceridae) özellikle popülerdir. Yengeçlersu çatlaklarında, kayaların altında ve büyük midyelerde saklanır. Avlarını kelimenin tam anlamıyla yırtan keskin forsepsleri var ve bunun üzerine kayıp uzuvlarının bir kısmını yeniden oluşturabiliyorlar.

Yengeçlerin bileşimi

100 gr Yengeçler ortalama olarak şunları içerir: %79 su, 86 kcal, 17,4 gr protein, 1 gr yağ, 0,759 karbonhidrat.

Yengeçler, B3, B9 vitaminleri ve özellikle B12 vitamini açısından son derece zengin su hediyeleridir. B12'nin en iyi kaynakları arasındadırlar. Sadece 100 g yengeç 9 mikrograma kadar B12 vitamini veya önerilen günlük alımın 4,5 katı içerir. Ek olarak, yengeçler mükemmel bir mineral kaynağıdır - magnezyum, fosfor ve çinko. Yengeç eti iyot ve taurin açısından zengindir.

yengeç türleri

Yemek pişirmede en popüler yengeç türleri arasında:

Avrupa kereviti (Astacus astacus) - Astacidae familyasından bir tatlı su türü düz kerevit. 28 ülkenin sularında yaşar ve Eski Kıta dışında sadece Fas'ta bulunur. İskandinav ülkelerinde, çeşitli rezervuarlarda, kirlenmemiş nehirlerde ve kumlu veya taşlı dipli göllerde yaşar. Mutfak sanatında özellikle değerli bir üründür.

Göl yengeç (Astacus leptodactylus) - bu örnek 15-20 cm uzunluğa ulaşır Bu yengeç türünün gövdesinin rengi çevreye bağlı olarak değişir - yeşilden griye, koyu kahverengiden neredeyse siyaha ve bazen mavi renklere. Göl yengeçleri, maksimum 100 m derinliğe kadar sığ / derin göller, nehirler ve akarsular gibi çeşitli habitatlarda yaşar. Bazen düşük oksijen doygunluğu seviyelerine bile dayanıklıdır. Göl yengeci, yapay olarak yetiştirildiği için büyük ekonomik öneme sahiptir.

Ortak Yengeç veya Yeşil Yengeç (Carcinus ortalama) - bu en yaygın türdür. Acımasız bir takipçi ve garip bir hareket şekli olarak karakterize edilir. Oldukça küçük olduğu ve balıkçılar tarafından yem olarak kullanıldığı için ticari değeri fazla değildir;

Atlantik ortak kerevitleri (Kanser pagurus) - pürüzsüz kahverengi kabukları ve kumlu ve kayalık kıyılarda yaşar. 100 m derinliğe kadar inebilir. Şeflerin karakteristik güçlü bir tada ve aromaya sahip olması önemlidir;

Kadife yüzen yengeç (Portunus puber) - kahverengimsi-kırmızı renktedir ve tüylüdür. Tamponun çapı 15 cm'ye ulaşır. Yüksek piyasa fiyatını düşündüren lezzetli bir tat ile karakterize edilir;

Örümcek yengeç veya dikenli yengeç (Maia squinado) - 60 m derinlikte kumlu deniz yataklarında bulunur. Kabuğu üçgen açısaldır ve dış zırhın rengi pembeden kırmızımsı kahverengiye kadar değişir. Kadınlarda daha çok aranan ve değerli olan son derece lezzetli et vardır;

Kar kanseri (Chionoecetes opilio) - neredeyse yuvarlaktır ve bacakları uzun ve düzdür. Çoğunlukla erkek numuneler, önemli ölçüde daha büyük oldukları ve 12 cm'ye kadar kabuk genişliğine ve 1350 g ağırlığa ulaştığı için yakalanır. 25 ila 750 m derinlikteki soğuk sularda yaşar, bir zamanlar Kuzey Amerikalı balıkçılar tarafından kaçınılırdı, ancak bugün hem Avrupa'da hem de Asya'da bir incelik olarak saygı görüyor.

Pasifik yengeç (Kanser megister) - bu temsilci soğuk sularda yaşar ve Atlantik yengeci ile aynı kaya yengeç ailesine aittir. 1,8 kg'a kadar ağırlığa sahiptir ve piyasada yaygın olarak bulunur - dondurulmuş veya konserve.

Atlantik mavi yengeç (Callinectes sapidus) - bu Amerika Birleşik Devletleri'nde çok popülerdir, ancak Avrupa için çok iyi bilinmemekte ve takdir edilmemektedir. İlginç bir şekilde, Kuzey Amerika toplam yengeç avının 1 / 2'sini oluşturuyor. Eti, tatlı bir karakteristik tat ile karakterizedir.

Yengeçlerin seçimi ve saklanması

Canlı kanser satın almak için nispeten nadir bir fırsatınız varsa, bu en iyi kalite işaretidir. Canlı kanser, hala hareket ettiği anlamına gelir ve onu pişirmeden önce kelimenin tam anlamıyla öldürmeniz gereken evinize dikkatlice taşımanız gerekecek. İnsanlar genellikle yengeçleri öldürmek için güç toplamazlar, bu yüzden onları kaynatmak için canlı canlı koyarlar. Midye ve diğer deniz ürünleri gibi yengeçler de çok çabuk bozulur ve zehirli hale gelir. Satın aldığında Yengeçler, kuyruklarının kıvrık olup olmadığına dikkat edin. Eğer öyleyse - bu onların sağlıklı ve iyi örnekler olduğunun bir işaretidir. Ne kadar büyük yengeç seçerseniz, onlardan alacağınız et yüzdesi o kadar yüksek olur. Bu nedenle, 10 cm'nin altındakilerde bile neredeyse yiyecek hiçbir şey yoktur.

Yengeçler ülkemizde ağırlıklı olarak dondurulmuş veya konserve olarak sunulmaktadır. Dondurulmuş yengeçleri seçerken, en az donla kaplı olanları satın alın. Karides etini pişirdikten sonra buzdolabında 1-2 gün saklayabilir veya derin dondurucuda uzun süre dondurabilirsiniz. Pişmiş et Yengeçler buzdolabında 1-2 gün, derin dondurucuda bir aya kadar saklanabilir.

Yengeçlerin mutfak uygulaması

Yengeç ve yengeçlerin ağırlığının sadece 1/4'ü yenilebilir. Forseps zırhı altındaki kaslar, uzuvlardaki kaslar, kanserin karaciğeri ve kanserin üst zırhının altında bulunan beyaz, kremsi madde tüketime uygundur. Yengeçler genellikle renkleri koyu kırmızıya dönene kadar yaklaşık 15 dakika kaynatılır. Böylece pişmiş karides eti her türlü şekilde hazırlanabilir - sebze, pirinç, şarap sosu ile salatalara, mezelere ve sandviçlere ekleyin.

Kanser, ince yiyeceklerden biri için geçer. Mükemmel turşusu ve sebze yemeklerinde birleştirilir. Ayrıca piyasada birçok karides eti ürünü bulunmaktadır. Karides ruloları böyle olmalı, ancak çoğunda pratikte gerçek yengeç eti yok, sadece tatlar var.

Kural olarak, karides ruloları ve çubukları, kıyılmış karides etinden yapılan bir inceliktir ve bazen kıyılmış balık, kıyılmış karides ve balık ve kabuklulardan kalan diğer artıklar eklenir. Piyasada, marine edilmiş veya sterilize edilmiş hazır yengeç eti ve tabii ki dondurulmuş et veya bütün dondurulmuş et bulabilirsiniz. Yengeçler.

Yengeç ve mantarlı makarna tarifi

Gerekli ürünler: makarna - 1 paket, isteğe bağlı, yengeç - 400 gr karides, krema - 100 ml., sarımsak - 2 diş, pırasa - 50 gr, limon suyu - 2 yemek kaşığı, mantar - 100 gr, fesleğen - 25 gr, tuz, karabiber - tatmak için taze öğütülmüş.

hazırlama yöntemi: Macunu paketin üzerindeki talimatlara göre kaynatın ve süzün. Önceden pişirilmiş veya çözülmüş karides eti az zeytinyağında 2-3 dakika kızartılır ve doğranmış pırasa, sarımsak, limon suyu eklenir. 2-3 dakika haşlayın ve kremayı dökün. İnce doğranmış mantarları ve baharatları ekleyin. Sos koyulaştıktan sonra ocaktan alın. Pişmiş makarnayı sosa karıştırın ve hafifçe karıştırarak birkaç dakika ocağa dönün.

Yengeçlerin Faydaları

gelen et Yengeçler çok diyetlidir ve çeşitli yağ birikintilerinin birikmesini önler. Sindirim sistemi tarafından nispeten hızlı bir şekilde işlenir. Kanıtlanmış bir antioksidan etkiye sahip olan amino asit taurin içeriğinin yüksek olması nedeniyle de faydalıdır. Taurin, kan damarlarının ve kasların işlevlerini destekler. Öte yandan yengeç eti, kötü kolesterol seviyesini azaltan omega-3 ve omega-6 yağ asitleri içerir. Etteki iyot, tiroid hastalığına yardımcı olur, ancak aynı zamanda beyin için de iyidir.

Yengeçlerden gelen zarar

Yengeçler kabuklulara alerjisi olan kişiler için kontrendike bir besindir. Bu gibi durumlarda yengeçlere ve yengeçlere ve ayrıca diğer deniz ürünlerine karşı aşırı duyarlı olabilirler.