2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Galangal / Alpinia Galanga / Güneydoğu Asya'da son derece popüler bir baharattır. Özellikle birçok Tay mutfağının favorisi için tipiktir. Havlıcanların anavatanı Çin'deki Hainan adasıdır. Tayland, güney Çin ve Java - Endonezya adasında yetiştirilmektedir.
Baharat Hindistan, Malezya, Endonezya, Kamboçya ve Vietnam'da yaygın olarak kullanılmaktadır. Çin karışımı beş baharat tozunun bir parçasıdır. Havlıcan botanik olarak zencefile yakındır, ancak onun mutfakta ikamesi olarak kabul edilemez.
Bununla birlikte, havlıcan akrabasına çok benzer - ardışık olarak düzenlenmiş uzun yaprakları taşıyan uzun bambu benzeri gövdelere sahiptir. Her iki bitkinin de çok güçlü etli rizomları vardır, bu da aslında bu iki türün büyük gürültüsünün ve dünya çapında ününün nedenidir.
Havlıcan tarihi
Adı havlıcan Çin Liang-tiang ve Arapça Halanjan'dan kaynaklanır. Havlıcan için Latince adı, bu çok egzotik bitkiyi ilk kez tanımlayan ve kategorize eden İtalyan bir botanikçi olan Prospero Alpini'nin onuruna verilmiştir.
Avrupa'da, onu Arap tüccarlardan alan Romalılar sayesinde tanıştılar. Havlıcan kökü, zencefilden daha az değerli değildi. Orta Çağ'da bir çare olarak popülerdi. kaynatma havlıcan iştahı açmak, mideyi güçlendirmek ve koliklere karşı kullanılmıştır.
Havlıcan seçimi ve saklanması
Ne yazık ki, bu destinasyonlardan herhangi birine Bulgaristan dışında bir gezi planlamıyorsanız, havlıcan Ülkemizde kurutulmuş veya taze kök şeklindedir. Son zamanlarda, bazı büyük marketler, uzak egzotik yemeklere lezzet ve tat katmak için çok başarılı bir şekilde kullanılabilen havlıcan ezmesi kavanozları satıyor.
Hala taze kök alıyorsanız havlıcan, onları dış kabuğundan soymanız ve 8 cm'den uzun olmayan dikdörtgen parçalar halinde kesmeniz gerekir, güneşte kurutulurlar. İyice kuruduklarında dışları kahverengimsi, içleri turuncu-kırmızı olur.
Yemek pişirmede havlıcan
Galangal Tayland, Endonezya ve Vietnam mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Taze rizomları, limon kabuğu, kafur ve çam reçinesi karışımını andıran çok güçlü ve taze bir aromaya sahiptir. Hiçbir şekilde müdahaleci olmayan hoş bir baharatlı tada sahiptir.
Tay mutfağında, havlıcan kullanımı üç ana yola indirgenebilir - ince doğranmış kökler yağda kızartılır / genellikle sarımsakla / pişirme başlangıcında; ezilmiş havlıcan kökleri köri hamurlarının ana bileşenlerinden biridir; köklerin ince dilimleri, karidesli tom yum veya hindistancevizi sütlü tom kha - tavuk çorbası ile baharatlı ekşi çorbanın muhteşem tadını verir.
kokusu havlıcan Endonezya mutfağında da aynı yoğunlukta kullanılmaktadır. Toz haline getirilmiş kurutulmuş rizomlar, geleneksel tatlı soya sosu - ketçap manisini tatlandırmak için kullanılır.
Zencefil gibi, havlıcan da sarımsak, tarçın, zerdeçal ve hindistancevizi sütü ile çok iyi gider. Kurutulmuş ve öğütülmüş havlıcan, taze köklerden çok daha baharatlıdır ve zencefile en yakındır.
Havlıcan faydaları
Havlıcan çok iyi antienflamatuar özelliklere sahiptir, tüketimi artritte çok faydalıdır. Mide ve ülserlerde iltihaplanma sürecinin bir sonucu olarak ortaya çıkan rahatsızlığı gidermeye yardımcı olur. Havlıcan, vücuttaki serbest radikallerin ve diğer toksinlerin neden olduğu hasarı en aza indirmeye yardımcı olan yüksek miktarda antioksidan içerir.
Vücuttaki kan dolaşımını iyileştirmek için açın havlıcan menünüzde. Birkaç dilim havlıcan mide bulantısını yatıştırır. Bulantı ve deniz tutması semptomlarını yatıştırır. Havlıcan tüketimi gribi önler, boğaz ağrısını, öksürüğü, bronşiti giderir. Safra ve karaciğerin çalışmasını iyileştirmek için kullanılır.
Havlıcan zararı
Uçucu yağının yüksek dozları halüsinasyonlara neden olabileceğinden, bu kökün aşırı tüketilmemesi gerekir. Hamile ve emzikli kadınlar kullanımından kaçınmalıdır.
