2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
masal / Taleggio / bütün inek sütünden yapılan popüler bir İtalyan peyniridir. Pembemsi veya turuncu bir kabuk ve daha yumuşak bir iç kısım ile karakterizedir. Taleggio o kadar hassastır ki kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir. İçinin kabuktan daha yumuşak olmasının nedeni, süt ürününün dışarıdan içeriye doğru olgunlaşmasıdır. Peynirin tadı, hafif ekşi bir nota ile rafine ve yumuşaktır. Aroması özeldir, ancak hiçbir şekilde müdahaleci değildir. Yüzyıllardır üretilen birkaç peynirden biridir.
Taleggio'nun Tarihi
Zamanla korunan belgeler, peynirin vadiden geldiğini gösteriyor. masal, Bergamo ilinde. Peynirin modern adının ödünç alındığı yer burasıdır. Onuncu yüzyılda yerel nüfusun bu şaşırtıcı ürünü hazırlama tekniğine zaten aşina olduğuna inanılıyor. Yaylalardan bitkin düşen ineklerin taze ve sağlıklı sütlerini kullandılar. Başlangıçta Taleggio sadece belirli zamanlarda hazırlandı - sadece yaz aylarında, ancak bugün talep o kadar büyük ki tüm yıl boyunca yapılmaya başlandı.
Zamanla peynir yapma yöntemi gelişti ve bugün kristal tuzla kaplı portakal rengi, sert ve kokulu kabuğu ile karakterize edilen eşsiz bir peynirimiz var. Altında, merkezde daha kalın ve çevrede daha macunsu olan yumuşak bir doku vardır. İç rengi beyazımsıdan açık sarıya kadar değişebilir.
Taleggio tarafından üretilmiştir
Daha önce de belirtildiği gibi, peynir, yemyeşil dağ çayırlarında otlayan ineklerden seçilmiş tam yağlı süt kullanır. Peynir, orta derecede ılık sıcaklıklarda ve yüksek nemde mağaralarda yetiştirilir. Aslında bu özel koşullar sayesinde peynirin karakteristik kabuğu oluşur. Peynir olgunlaşırken tahta tahtalara yerleştirilir. Her hafta sünger ile yıkanır.
Olgunlaşmak masal, 25 ila 40 gün sürer. Taleggio'nun yetiştirildiği koşullar nedeniyle birçok mağara peyniri olarak adlandırılır. Taleggio'nun kalitesi, ürünün taklit edilememesi için yasalarla izlenir. Genellikle kare şeklindedir ve yaklaşık 2 kg ağırlığındadır. Kabuk üzerinde, Consorzio Tutela Taleggio tarafından yerleştirilmiş, T harfi olan dört daireden oluşan özel bir mühür görülebilir. Yağ içeriği yüzde 48'den az olmamalıdır.
Taleggio'nun seçimi ve saklanması
Bu peynir çeşidini seçerken özellikle kabuğuna dikkat edin. Kuru olmalı ve çok renkli olmamalıdır. Renklendirme eşit olmalıdır. Ürünün kabuğunun bütünlüğünü koruması da iyidir, çünkü çatlaklar ve peynirin yanlış depolanması durumunda ürün bozulabilir. Bu nedenle peynir seçerken her yönden dikkatlice incelemelisiniz.
Esnekliğini kontrol etmek için elinizle hafifçe bastırabilirsiniz. Yenilebilir peynir, baskıdan sonra bile orijinal şeklini geri kazanır. Aksi takdirde masal uzun süre saklanmamalıdır. Bir peynirli turta kesilirse, birkaç gün içinde kullanılmalıdır. Tek tek parçaların polietilen folyoya sıkıca sarılması iyidir.
Taleggio ile Yemek Pişirme
Senden tat aldığında masal ilk defa birçok farklı duyguyu deneyimleyeceksiniz. Genel olarak, bilenler lezzet özellikleri konusunda hemfikir değildir. Örneğin bazıları, Taleggio'nun kokusunun onlara bademleri ve hatta samanı hatırlattığını söylüyor. Buna göre tadı kuşkonmaz kremalı çorbanınkiyle karşılaştırılabilir. Bazıları ise peynirin içinde hem tadında hem de kokusunda fark ettikleri bir mantar notası olduğu görüşünde.
masal yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır, ancak daha çok çeşitli makarna türlerinin hazırlanmasında kullanılır. Genellikle Parmesan, Fontina ve Gorgonzola gibi diğer peynir türleri ile birleştirilir. Pizza ve pasta tariflerine mükemmel uyum sağlar. Sebzelerin, dana eti ve tavuk ürünlerinin tadını mükemmel bir şekilde tamamlar. Genellikle sonunda eklenir ve hafifçe pişirilir. Tabii ki ısıl işlem görmeden de kullanılabilir.
Bu amaçla, hem öğle hem de akşam yemeklerine uygun, basitçe parçalara ayrılarak salatalarda ve risottolarda kullanılır. Özellikle Taleggio, güneşte kurutulmuş domates, siyah zeytin ve fesleğen kombinasyonu güzel. Bazıları peynire tatlı bir tat vermeyi ve onu armut veya bal ile birleştirmeyi sever. Her şey kişisel tercih meselesi. Kaliteli alkollü içeceklerin sevenler bu peyniri çok takdir ediyor. Hafif şaraplara katkı maddesi olarak kullanırlar. Peynir olgunlaştıysa, daha ağır içecekler için meze olarak da kullanılabilir.
Taleggio'nun Faydaları
masal sadece lezzetli değil, aynı zamanda faydalı bir süt ürünüdür. Kalsiyum, magnezyum, fosfor ve diğerleri içerir. Ayrıca peynir, A vitamini, B2 vitamini, B6 vitamini, E vitamini kaynağıdır, bu nedenle tüketimi kesinlikle vücudumuz üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Taleggio yemek saç büyümesini, cilt elastikiyetini ve tırnak gücünü etkiler. Vücudu enerji ile şarj eder ve beynin aktivitesini destekler. Ayrıca bağışıklık, sinir ve sindirim sistemlerini güçlendirir.
