2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Kont / Comté / pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan bir Fransız peyniridir. Gruyère de Comté olarak da bilinir. Camembert, Beaufort ve Munster ile birlikte Fransa'nın en popüler peynirleri listesinde yer almaktadır.
Comte ayrıca, menşe bölgesini garanti eden AOC / Appellation d'Origine Contrôlée / statüsüne sahip AOC'lerden biridir. Peynirin üretildiği teknoloji de sıkı bir şekilde kontrol edilmektedir. Bu durumda Fransa'da sadece birkaç bölgede hazırlanan peynirden bahsediyoruz. Comte, Jura bölgesi Rhone ve Lorraine Valley'de üretilmektedir. Burgonya'da da izin verilir.
Comte'un Tarihi
Kont uzun bir geçmişi olan bir süt ürünüdür. On ikinci yüzyılın başlarında, peynirin Fransızlar tarafından zaten bilindiği ortaya çıktı. Yaz aylarında, çobanlar zamanlarının çoğunu Jura bölgesinde bulunan uzak kulübelerde geçirdiler. Kulübelerinden yerleşim yerlerine kadar kat ettikleri uzun mesafe nedeniyle peynirler uzun süre olgunlaşmak zorunda kaldı.
Yakınlarda bulunan çobanlar, sütlerini bir araya toplayarak, mevsim sonunda pazara sundukları büyük peynirleri yaptılar. Yavaş yavaş peynir popüler oldu ve hızla Fransız sofrasının vazgeçilmez bir misafiri oldu. Böylece, 1958'de Comte, AOC statüsünü kazandı.
Comte üretimi
Üretimi Kont hiç de kolay bir iş değil. En azından, popüler Fransız peynirinden sadece bir kilo yapmak için sadece on iki kilo inek sütü gerektiği için. Bir üretim döngüsünde yaklaşık 600 litre sütün kullanıldığı da merak uyandıran bir açıklamadır. Diğer bir detay ise bu peynir çeşidinin sadece özel bir cins olan Monbeliarde ineklerinin sütünden üretilmesidir. Peynir yapma teknolojisinin yüzyıllardır gayretle aynı tutulduğu söylenir.
Bu nedenle, süt ürününü yapmak için arka arkaya iki sağımdan elde edilen süt kullanılır. Yani akşam alınan süt ve ertesi sabah alınan süt kullanılır. Hazırlık, sabah sağımından sonra başlar.
İnek sütü, daha sonra ısıtılabilmesi için büyük bir bakır kaba konur. Genellikle 31-33 dereceye kadar ısıtılır. Bu işlem gerçekleştiğinde, bir sonraki adım olan maya eklemenin zamanı gelmiştir. Bu sayede yaklaşık yarım saatte peynir kıvamı koyulaşır.
Bu işlem gerçekleştiğinde ortaya çıkan kütle çok küçük parçalara ayrılır. Bu şekilde elde edilen parçalar ısıtmaya tabi tutulur ve sıcaklık çok düzgün bir şekilde 54 dereceye ulaşmalıdır. Bu sırada süt maddesi düzenli olarak karıştırılır. Bu işlem yaklaşık 30-40 dakika sürer. Bir sonraki adım, ortaya çıkan kütlenin özel bir forma dökülmesini gerektirir. Orada 24 saat saklanır. Bu süre zarfında peynir birkaç kez döndürülür.
Bu adım tamamlandığında, peynirin olgunlaşma zamanı gelmiştir. Amacıyla Kont sıcaklıkların nispeten düşük olduğu yer altı depolarına yerleştirilir. İlginç bir şekilde, olgunlaşma sırasında, peynirin belirli bir aroma kazandığı için ikincil fermantasyon gibi bir şey gerçekleşir. Aksi takdirde, Comte'un tam olgunlaşması dört ay ile bir yıl arasında sürer. Tabii ki, bazı bireysel türlerin biraz daha uzun süre olgunlaşmaya bırakılması mümkündür.
Comte özellikleri
Komte, piyasada 40 ila 70 santimetre çapında yuvarlak kekler şeklinde mevcuttur. 9 ila 15 santimetre yüksekliğinde ve 30 ila 60 santimetre ağırlığındadırlar. Peynirin ayırt edici özelliği Kont yeni kabuğu, boyalı sarı, koyu sarı veya gri. Nispeten pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Kabuğun altında sarımsı renkli çok yumuşak olmayan bir iç bulacaksınız.
Kalındır ve en az yüzde 45 olan hoş bir yağ içeriğine sahiptir. Süt ürünü hoş tuzlu bir tada sahiptir. Bununla birlikte, aynı zamanda tatlı bir tada sahiptir. Ancak bu sadece Comte'un zevkini tamamlar ve dengeler. Ayrıca fındıkların çok narin tonlarını hissedebileceğinizi de belirtmeliyiz.
Comte ile yemek pişirmek
Rafine ama çok hassas tadı Kont, peyniri gerçek bir mutfak hissi yapar. Tek başına servis edilebilir, ince dilimler halinde kesilebilir veya bir sürü ilginç ve iştah açıcı yemeğe konabilir. Comte'un açık tonları, onu Pinot Blanc gibi kalın ve zengin beyaz şaraplara uygun bir ek yapar. Genel olarak beyaz şaraplar sek, yarı kuru, yarı tatlı ve tatlı olarak uygundur. Aynı zamanda peynir, Pinot Noir ve Mavrud dahil olmak üzere kırmızı şaraplar için harika bir ortaktır.
olumlu özelliği Kont sert kıvamı nedeniyle peynirin ısıl işlem gerektiren yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilmesidir. Örneğin pizza, sandviç, güveç, spagetti, makarna yapımında kullanılabilir.
Patatesli veya mantarlı yemeklerin yanına çok yakışıyor. Salatalık, domates, Brüksel lahanası, ıspanak, ısırgan otu, brokoli ve diğerleri gibi yeşilliklerle başarıyla kombine edilir. Tavuk, ördek ve hindi ile spesiyallerin lezzetini mükemmel bir şekilde uyumlu hale getirdiği için et yemekleri tariflerinde de kullanılabilir. Domuz eti, dana eti, sığır eti ve kuzu eti gibi daha ağır etleri de tamamlar.
