2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Gruyère (Gruyère) geleneksel bir İsviçre lezzetidir. Fransa'nın bazı bölgelerinde o kadar popüler ki, birçok Fransız'ın bunun kendi işi olduğu konusunda ısrar etmesine şaşmamalı. Gruyere ağırlıklı olarak Fransa'nın Jura bölgesinde üretilse de, orijinal peynirin ambalajında "İsviçre" damgası bulunmalıdır.
Günümüz İsviçre'sinin batı bölgelerinde yüzyıllar boyunca Gruyère aynı teknoloji ile. Peynir, aynı adı taşıyan köyün adını almıştır. Gruyère, ve geleneksel olarak her zaman pastörize edilmemiş sütten yapılır. Üretimi, Fribourg kantonundaki İsviçre kırsalında yaygındır.
2001 yılına kadar İsviçre, orijinal Gruyere peynirinin onurunu ve markasını savundu. Bundan önce, Fransızlar kendi Gruyere türlerini Comté ve Beaufort'un şahsında savunmaya çalıştı.
Aslında Gruyere, Emmental'e çok benzer, ancak daha küçük ve daha az delik ve daha pürüzsüz ve yağlı yüzeyi ile ondan farklıdır. Dış kabuğu aslında biraz yivlidir ve badem yüzeyine benzer.
Gruer'in hikayesi
Adını Fribourg kantonundaki aynı isimli bölgeden almıştır. Gruyère peynir üretim teknolojisini açıklayan 1115'ten korunmuş bir belge ile kanıtlanmıştır. Savoy hanedanının bir vasalı olan Gruyères Kontu, Gruyere'nin tüm üretiminin 1249'dan 17. yüzyılın ortalarına kadar himayesi altında yürütüldüğü kişiydi. Paris'teki Dünya Tarım Fuarı, 1856'da kaliteli süt ürünlerine altın madalya verdi.
Resmi olarak, 26 Temmuz 2001'de Gruyere, kontrollü menşeli bir ürün veya AOC (Fransızca appellation d'origine contrôlée) statüsünü aldı. Bu otomatik olarak Gruyere'nin sadece Fribourg, Vaud, Neuchatel ve Jura kantonlarında ve ayrıca Bern kantonunun bazı bölgelerinde üretilen peynir olarak adlandırılabileceği anlamına gelir.
Gruyere Çeşitleri
Olgunlaşma süresine bağlı olarak tadı farklı olan birkaç çeşit Gruyere peyniri vardır. Sonuç olarak, aşağıdaki türler ayırt edilmiştir:
- sevimli gravyer (Fransızca: doux) - 5 ay olgunlaşır
- Yarı tuzlu Gruyere (Fransızca: mi-salé) - 7-8 ayda olgunlaşır
- solen gruyere (Fransızca: salé) - 9-10 ay olgunlaşır
- Gruyère Rezervi (Fransızca: surchoix / réserve) -12 ay olgunlaşır
- Yıldız Gruer (Fransızca: vieux) - 15 ay olgunlaşır
Gruyere üretimi
Peynir Gruyère yağlı kabuğu ile 55-65 cm çapında ve 9.5-12 cm yüksekliğinde silindirik taraklarda üretilmektedir. Her bir pasta 25 ila 40 kg ağırlığında olabilir. Sadece bir İsviçre peynirli turta yapmak için 100 galondan fazla süt gerekir.
Süt homojenize edilmemiş, pastörize edilmemiş ve hiçbir koruyucu madde eklenmemiştir. Üretim sürecinde herhangi bir yan kontrolsüz katkı maddesi kesinlikle yasaktır.
Gruyere, mükemmel tadı olan hafif taneli bir peynirdir. Başlangıçta meyve ipliğinin hissedildiği ve ardından zengin sütlü, topraksı ve hafif ekşi geldiği için belirli bir karmaşık tada sahiptir.
Gruyere'yi denerseniz, koku alıcılarınız bir çiftliğin aromasıyla doyurulacak ve bal ve fındık nüanslarını hissedeceksiniz. Kesin tutarlılık Gruyère ağız boşluğundan yumuşak ve hafif bir şekilde geçerek tuzlu bir tat ve hafif cevizli bir tada sahip keskin bir baharatlı aroma bırakır.
Gruyere'nin tüm olgunlaşma süresinin önemli bir kısmı, düzenli olarak tuzlu suyla yıkayıp ters çevirmektir. Teknolojik süreç, dört buçuk aylık olgunlaşmadan sonra, her bir Gruyere parçasının kalite ve lezzet açısından kontrol edilmesini ve ardından paketlenmesini ve ticari ağa gitmesini gerektiriyor.
Gruyere bileşimi
Gruyère yüksek yağ içeriğine sahip sert bir peynirdir -% 45'e kadar. Bize 100 gr Gruyere porsiyonunu veren kalsiyum miktarı, gerekli günlük dozun %101'idir. İyi bir sodyum kaynağıdır - aynı porsiyonda 336 mg ve protein - 30 g.
100 gr Gruyere peynirinde yaklaşık:
Kalori 413; Protein 29.81 gr; Karbonhidratlar 0.36 g; Yağ 32.34 gr.
Gruyere'nin mutfak uygulaması
Sert ama yumuşak peynir Gruyère Pişirme için en iyi peynirlerden biri olarak bilinir. Fondü yapmak için vazgeçilmez bir malzeme olarak kabul edilir, ancak bunun yanı sıra çeşitli soslar, tavuk yemekleri, Cordon Bleu bifteği ile tadı iyi gider. Genellikle lezzetli ve iştah açıcı sandviçlerin ve salataların yanı sıra sosların bir parçasıdır.
Gruyere narin bir ceviz aromasına ve baharatlı bir tada sahiptir, bu da onu hem tek başına hem de üzüm, incir ve armut gibi meyvelerle birlikte peynir tabağında meze olarak mükemmel bir seçim haline getirir. Gruyere peyniri için uygun bir içecek seçmek istiyorsanız, kuru kırmızı şarapları veya kuru Rose Clare'i tercih etmek en iyisidir.
