2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Mont d'Or sadece Fransa-İsviçre sınırı bölgesinde üretilen popüler bir Fransız peyniridir. Eşsiz ürünün hazırlandığı yerler deniz seviyesinden 800 metrenin üzerindedir.
Peynir, Fransızlar arasında Vacherin du Haut-Doubs olarak da bilinir. İsviçre'de buna Vacherin Mont-d'Or denir. Yıkanmış kabuklu yumuşak peynirler arasındadır. Beaufort ve Munster ile birlikte Fransa'nın en pahalı peynirleri listesinde yer alıyor. Comte peyniri gibi Mont d'Or da sadece inek sütünden yapılır.
Mont d'Or'un Tarihi
Yüzyılda olduğuna dair kanıtlar var. Mont d'Or Jura bölgesinde inek sürülerini otlayan çobanlar tarafından üretildi. Sonbahar-kış mevsiminde hayvanların verdiği sütün pratik olarak değerlendirilmesi amacıyla süt ürününün üretilmeye başlandığı düşünülmektedir. Bu süt genellikle ilkbahar-yaz mevsiminde üretilen sütten daha küçük miktarlardadır. İkinci sezonun sütü genellikle Emmental ve Raclette gibi daha büyük peynirler üretir.
Peynir, adını yapıldığı ilde bulunan en yüksek dağdan almıştır. Peynir tarihinde önemli bir an Mont d'Or 1981 yılında Fransa'da AOC / Appellation Origin Controlled / statüsünü satın almasıdır. Bu statü, peynirin sadece Fransa-İsviçre sınırında ve belirli bir teknolojiye uygun olarak üretildiğini belgelemektedir. İsviçre'de, süt ürünleri aynı statüyü 2003 yılında çok daha sonra kazanmıştır.
Mont d'Or tarafından üretilmiştir
Mont d'Or mevsimlik bir üründür, yani sadece sonbahar-kış döneminde hazırlanır. Üretim Ağustos ortasında başlar ve Mart ayının ilk yarısına kadar sürer. Geri kalan zamanlarda sütün kalitesinin farklı olduğuna ve bu nedenle süt maddesinin diğer gıdalarda kullanıldığına inanılmaktadır. Bu peynir türü genellikle pastörize edilmemiş sütle yapılır, ancak İsviçre çeşidinde pastörize kullanmak mümkündür.
Bir kilogram peynir üretimi için 35 dereceye kadar ısıtılmış yaklaşık yedi litre inek sütüne ihtiyacınız var. Süte maya eklenir. Peynir altı suyu daha sonra boşaltılmalı ve elde edilen pıhtı benzeri madde hafifçe bastırılmalıdır. Peynir, ladin ağacından yapılmış özel bir oval tabakta olgunlaşmaya bırakılır.
Olgunlaşma, peynirlerin periyodik olarak döndürüldüğü ve tuzlu su ile ovulduğu bodrumlarda 15 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleşir. Yerleştirildiği şekil sayesinde Mont d'Or ve üretim sürecindeki teknoloji peynirin lezzetini zenginleştiriyor. Süt ürününün olgunlaşma süresi beş ila yedi hafta arasındadır. Elde edilen peynir, 10 Eylül - 10 Mayıs tarihleri arasında mağazalarda satılmaktadır.
Mont d'Or'un Özellikleri
Peyniri nemli, altın rengi veya kırmızımsı kabuğundan tanıyacaksınız. Peynirin içi yumuşak, neredeyse sıvı, fildişi rengindedir. Ürünün kremsi yapısı, kullanılması gerektiğinde bir kaşıkla kutusundan çıkarılması için bir nedendir.
İçindeki yağ içeriği Mont d'Or yüzde 45'e tekabül ediyor. Tadı hoş, hassas ve rafine. Yemek yerken reçineli notalar sıklıkla hissedilir. Tat, ormanı ve hafif çiyi andırıyor. Mont d'Or'un aroması odun, miselyum ve patates kokusuyla ilişkilendirilebilir.
Mont d'Or'un Seçimi
Mont d'Or kek şeklinde piyasada bulunmaktadır. Yuvarlak şekillidirler ve farklı büyüklükteki ahşap kutulara yerleştirilirler. Ancak hepsi ladin ağacından yapılmıştır. Aksi takdirde, iki tür kesim bilinmektedir - küçük ve büyük. Küçük turtanın çapı 12 ila 15 santimetre ve ağırlığı 500 gram ila 1 kilogramdır. Büyük olanı 30 santimetreye kadar yüksek ve 2 ila 3 kilo ağırlığında.
Tam olarak bu pahalı Fransız peynirini almaya karar verdiğinizde, Mont d'Or'un epeyce taklitleri olduğu için orijinal bir ürün alacağınızdan kesinlikle emin olmalısınız. Ancak, ahşap ladin kutularında yalnızca orijinal peynirin satıldığını unutmayın. Kopyalar ayrıca pakette belirtilen AOC statüsüne sahip değildir.
Mont d'Or'da yemek pişirmek
Mun d'Or tek başına veya bir şişe kaliteli şarapla birlikte servis edilebilir. Gurmeler hem beyaz sek şarapların hem de kırmızı şarapların kendisine uygun olduğu görüşünde. Zarif Fransız peynirini Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay ve daha fazlası gibi şaraplarla servis ederseniz, unutulmaz bir kombinasyon elde edeceğinizi garanti ediyoruz.
Mutfak virtüözlerine göre Mont d'Or, fondüye uygun peynirler arasında yer alıyor. Bu tür diğer peynirler Gruyere, Emmental, Comte ve Fontina'dır. Fondü genellikle özel bir kapta biraz beyaz şarabın ısıtılması ve ardından üzerine peynir eklenmesiyle hazırlanır. Daha fazla patates unu ekleyin ve malzemeleri iyice karıştırın. Daha sonra kimyon, karabiber ve hindistan cevizi gibi baharatlarla tatlandırılır. İsteğe bağlı olarak sarımsak eklenir.
Peynir soslar için uygundur ve bu nedenle spagetti, makarna, makarna, risotto ve patatesleri tatlandırmak için kullanılır. Yumuşak dokusu rulo, kek, pankek, turta ve diğer hamur işleri gibi tatlıların kullanımına izin verir.
